stringtranslate.com

Сывороточный протеин

Контейнеры с сывороточным протеином продаются в магазине здорового питания

Сывороточный протеин представляет собой смесь белков, выделенных из сыворотки , жидкого материала, созданного как побочный продукт производства сыра . Белки состоят из α-лактальбумина , β-лактоглобулина , сывороточного альбумина и иммуноглобулинов . [1] Гликомакропептид также составляет третий по величине компонент, но не является белком. Сывороточный протеин обычно продается как белковая добавка , и ему приписывают различные заявления о пользе для здоровья. Обзор, опубликованный в 2010 году в журнале Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, пришел к выводу, что предоставленная литература не в полной мере поддерживает предлагаемые заявления. [2]

Производство сыворотки

Сыворотка остается, когда молоко коагулируется в процессе производства сыра. Коагуляция может происходить путем добавления кислоты или сычужного фермента. Это 5% раствор лактозы в воде, содержащий водорастворимые белки молока, а также некоторое количество липидов . [3] Обработка может осуществляться путем простой сушки, или относительное содержание белка может быть увеличено путем удаления лактозы, липидов и других небелковых материалов. [4]

Основным методом извлечения белка из сыворотки является мембранная фильтрация. Различные размеры пор мембраны могут использоваться для избирательного пропускания или удержания различных компонентов сыворотки. Сыворотку можно пропустить через «микрофильтрацию», которая блокирует бактерии, мицеллы казеина и жир, а затем пропустить через «ультрафильтрацию» (УФ), которая блокирует белки. Часть, которая не проходит через УФ, высушивается распылением в концентрированный сывороточный белок. [5] Существуют также другие способы концентрирования белка с использованием фильтрационных мембран. [6]

Ионообменная хроматография — еще один важный метод экстракции сывороточного белка. Разрабатываемые методы включают двухфазную водную экстракцию и магнитную рыбалку. [6]

Микробное производство

Веганский сливочный сыр со вкусом клубники от бренда Modern Kitchen , изготовленный из сывороточного белка неживотного происхождения Perfect Day, вырабатываемого микробами.

Микробы были созданы для производства белков, похожих или даже «биоидентичных» сыворотке. [7] Компании, занимающиеся инновациями в области сыворотки и сыра, производимых микробами, включают Perfect Day , California Performance, New Culture и Motif Ingredients. Ни одна из этих компаний не указывает состав белка в своих продуктах, но они содержат некоторые гены, необходимые для производства сывороточных белков. [8] [9]

Состав

Белок в коровьем молоке состоит приблизительно на 20% из сыворотки и на 80% из казеина . [10] Белок в человеческом молоке состоит приблизительно на 60% из сыворотки и на 40% из казеина. [11] Белковая фракция в сыворотке составляет приблизительно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке. Этот белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~65%), альфа-лактальбумина (~25%), бычьего сывороточного альбумина (~8%) (см. также сывороточный альбумин ) и иммуноглобулинов . [12] Третий по величине фрагмент изолята сывороточного белка, полученный из сладкой сыворотки, — это гликомакропептид или ГМФ. Однако у ГМФ отсутствует вторичная структура, необходимая для того, чтобы его можно было классифицировать как белок, и он считается длинной аминокислотной цепью. Все эти пептиды растворимы в воде в своих нативных формах.

Основные формы и применения

Существует четыре основных типа сывороточного белка, производимого в коммерческих целях: [13]

Имеются данные, что сывороточный белок более биодоступен, чем казеин или соевый белок. [18] [19]

Сывороточный протеин обычно продается как пищевая добавка , обычно продается в порошкообразной форме для смешивания с напитками. [2] Сывороточный протеин также обычно используется в качестве загустителя для улучшения текстуры и уменьшения синерезиса во многих типах йогурта . Йогурт с высоким содержанием белка стал чаще встречаться на полках из-за недавнего роста популярности греческого йогурта . [20]

Используйте для силовых тренировок и наращивания мышечной массы.

Основное применение добавок сывороточного протеина — для роста и развития мышц. Употребление добавок сывороточного протеина перед тренировкой не поможет атлетическим результатам, но улучшит восстановление и синтез белка в организме после тренировки, поскольку увеличивает количество свободных аминокислот в пуле свободных аминокислот организма. [20]

В 2010 году группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) изучила влияние сывороточного белка на потерю веса (как за счет потери жира, так и за счет повышения сытости), а также на силу и наращивание мышечной массы. Группа пришла к выводу, что нет никаких доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о потере веса, и что сывороточный белок примерно так же эффективен для наращивания силы, мышечной массы и сухой массы тела, как и другие источники белка. [2]

Хотя белки молочной сыворотки ответственны за некоторые виды аллергии на молоко , основными аллергенами в молоке являются казеины . [21] [22]

Сыр из сыворотки

Сыр из сыворотки, такой как рикотта , производится из сыворотки и богат сывороточным белком (за исключением бруноста ). Сывороточный белок составляет около 40–45% содержания сухих веществ в рикотте.

Ссылки

  1. ^ Фаррелл, Х. М.; Хименес-Флорес, Р.; Блек, Г. Т.; и др. (2004). «Номенклатура белков коровьего молока — шестой пересмотр». Журнал молочной науки . 87 (6): 1641–1674. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(04)73319-6 . ISSN  0022-0302. PMID  15453478.
  2. ^ abc EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). «Научное мнение о подтверждении пользы для здоровья сывороточного белка». Журнал EFSA . 8 (10): 1818. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1818 .
  3. ^ "Сыворотка". Британская энциклопедия. 15-е изд. 1994 г.
  4. ^ ab Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). «Достижения в модификации и понимании функциональности сывороточного белка». Trends in Food Science & Technology . 13 (5): 151–159. doi :10.1016/S0924-2244(02)00111-5.
  5. ^ Tunick MH (2008). «Производство и использование сывороточного протеина». (аннотация) . В Onwulata CI, Huth PJ (ред.). Обработка сыворотки, функциональность и польза для здоровья . Ames, Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. стр. 1–13.
  6. ^ ab Бьюкенен, Доминик; Мартиндейл, Уэйн; Ромейх, Эхаб; Хебиши, Эссам (май 2023 г.). «Последние достижения в переработке и валоризации сыворотки: технологические и экологические перспективы». Международный журнал по молочным технологиям . 76 (2): 291–312. doi : 10.1111/1471-0307.12935 .
  7. ^ Лерисса Зимберофф (11 июля 2019 г.). «Вот и выращенные в лаборатории молочные продукты: молочные белки, полученные без животных». LA Times .
  8. ^ "California Performance vegan whey" . Получено 3 мая 2022 г. .
  9. ^ US9924728B2, Райан Пандья, Перумал Ганди, Шаовэнь Цзи, Дерек Бошамп, Луис Хом, «Пищевые композиции, включающие один или оба рекомбинантных белка бета-лактоглобулина и рекомбинантного белка альфа-лактальбумина», опубликовано 27 марта 2018 г., передано Perfect Day Inc. 
  10. ^ Джей Р. Хоффман и Майкл Дж. Фальво (2004). «Белок — какой лучше?». Журнал спортивной науки и медицины (3): 118–130.
  11. ^ Луховой БЛ, Ахаван Т, Андерсон ГХ (2007). «Сывороточные белки в регуляции потребления пищи и насыщения». Журнал Американского колледжа питания . 26 (6): 704S–712S. doi :10.1080/07315724.2007.10719651. PMID  18187437. S2CID  25573353.
  12. ^ Хауг, А; Хёстмарк, Австрия; Харстад, ОМ (2007). «Коровье молоко в питании человека – обзор». Липиды здоровья дис . 6:25 . дои : 10.1186/1476-511X-6-25 . ПМК 2039733 . ПМИД  17894873. 
  13. ^ Рават, Манас. «Типы сывороточного протеина и какой из них лучше всего подходит вам». shreddedyouth . Манас Рават . Получено 17 сентября 2022 г. .
  14. ^ Lee YH (ноябрь 1992 г.). «Подходы к изменению аллергенного потенциала молочной смеси с точки зрения пищевой обработки». J. Pediatr . 121 (5 Pt 2): S47–50. doi :10.1016/S0022-3476(05)81406-4. PMID  1447634.
  15. ^ Алан Л. Келли; Шеймус А. О'Махони. «Технологии переработки сыворотки: «Есть ли лучшая сыворотка?»» (PDF) . Dairyaustralia.com.au . Получено 19 мая 2016 г. .
  16. ^ Беррингтон, Кимберли. «Технический отчет: технология фракционирования молока и новые возможности производства молочного белка» (PDF) . USDairy . Совет по экспорту молочных продуктов США . Получено 23 мая 2016 г. .
  17. ^ "Leprino Foods выходит на рынок сывороточного протеина для прямых поставок потребителям с Ascent Protein". 23 мая 2016 г. Получено 1 июня 2016 г.
  18. ^ Морифуджи, Масаси (2010). «Сравнение различных источников и степеней гидролиза пищевого белка: влияние на плазменные аминокислоты, дипептиды и инсулиновые ответы у людей». J. Agric. Food Chem. 58 (15): 8788–8797.
  19. ^ Calbet, JA (2002). «Реакции глюкагона и инсулина в плазме зависят от скорости появления аминокислот после приема различных белковых растворов у людей». J Nutr. 132 (8): 2174–82.
  20. ^ ab Guo, Mingruo (2019). Производство сывороточного протеина, химия, функциональность и применение . Университет Темпл: John Wiley & Sons Ltd. стр. 119–122. ISBN 9781119256052.
  21. ^ Wal JM (2004). «Аллергенность коровьего молока». Ann. Allergy Asthma Immunol . 93 (5 Suppl 3): S2–11. doi :10.1016/S1081-1206(10)61726-7. PMID  15562868.
  22. ^ Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (2001). «Пищевые аллергены». Curr Opin Allergy Clin Immunol . 1 (3): 243–248. doi :10.1097/01.all.0000011021.73682.01. PMID  11964696. S2CID  26812470.

Внешние ссылки