Сэндвич с жареными мозгами — это сэндвич из нарезанных телячьих мозгов на ломтиках хлеба.
Тонко нарезанные жареные пластины на белом тосте стали широко распространены в меню в Сент-Луисе , штат Миссури , после подъема городских скотобоен в конце 1880-х годов, хотя спрос там настолько сократился, что только несколько ресторанов все еще предлагают их. Они остаются популярными в долине реки Огайо , где их подают в обильном кляре на булочках для гамбургеров. В Эвансвилле, штат Индиана , их все еще предлагают в нескольких закусочных « семья и папа ». [1]
Мозги коров, которым на момент убоя было более 30 месяцев, больше не разрешается продавать для употребления в пищу человеком в Соединенных Штатах. [2] Некоторые рестораны стали подавать свиные мозги вместо коровьих из-за опасений по поводу губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота , широко известной как «коровье бешенство». [2] Поскольку свиные мозги значительно меньше коровьих, их количество, необходимое для каждого сэндвича, увеличивается. [1] Каждый мозг необходимо очистить перед нарезкой, а из свиных мозгов получается меньше ломтиков.
