Говяжьи мозги и телячьи (молодая говядина) или мозги теленка используются в кухнях Франции , Италии , Испании , Сальвадора , Мексики и т. д., где они называются сесос по- испански и употребляются в пищу в тако и кесадильях ; Пакистана и Бангладеш, а также в некоторых частях Индии , таких как Калькутта и Керала , где они известны на урду и бенгали как магхаз ; Португалии , Египта, где их едят жареными, и Индонезии .
Телячьи мозги , или cervelle de veau , являются традиционным деликатесом в Европе и Марокко . Это мозг теленка, употребляемый в пищу в качестве мяса . [1] Его часто подают с языком , обжаренным с соусом beurre noir и каперсами , или смешанным с яичницей-болтуньей . В Италии cervella fritte — популярное блюдо, приготовленное из небольших кусочков говяжьего мозга, обжаренных в кляре.
Вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, широко известной как коровье бешенство) привели к принятию законодательства, направленного на снижение риска заражения человеческим вариантом этой болезни при употреблении в пищу говяжьих мозгов и позвоночников. [2] [3]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )