Таджикская кухня — традиционная кухня Таджикистана , имеющая много общего с русской, афганской, иранской и узбекской кухнями. Плов (таджикский: палав, узбекский: palov ) , также называемый ош ( таджикский : ош ) , является национальным блюдом в Таджикистане , как и в других странах региона . Зеленый чай — национальный напиток.
Палав или ош, в общем виде известный как плов ( пилаф ), представляет собой блюдо из риса , приготовленное из измельченной желтой репы или моркови и кусочков мяса , обжаренных вместе в растительном масле или бараньем жире в специальном казане ( котле в форме вока ) на открытом огне. Мясо нарезается кубиками, морковь мелко шинкуется длинными полосками, а рис окрашивается в желтый или оранжевый цвет из-за жарки моркови и масла. Блюдо едят сообща с одной большой тарелки, поставленной в центр стола, часто руками традиционным способом.
Другое традиционное блюдо, которое до сих пор едят руками с общей тарелки, — курутоб ( тадж . қурутоб ), название которого описывает способ приготовления: курут ( тадж . қурут , сушеные шарики соленого сыра) растворяют в воде ( тадж . об , об ), и жидкостью поливают полоски тонкой слоеной лепешки ( патыр или фатир , тадж . фатир , или, точнее, фатир равғанӣ, фатир равгани , т. е. фатир, приготовленный с маслом или жиром для слоености). Перед подачей блюдо посыпают луком, обжаренным на масле до золотистого цвета, и другими обжаренными овощами. Мясо не добавляют. Курутоб считается национальным блюдом .
Почти всегда к еде подается non ( таджикский : нон ), лепешка, которую можно найти по всей Средней Азии . Если у таджика есть еда, но нет non , он скажет, что у него нет еды. Если non уронят на землю, люди поставят его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя класть non вверх дном, потому что это принесет неудачу. То же самое касается и случаев, когда что-либо кладут на non , если только это не другой кусок non . [1]
Завтрак обычно состоит из чая, кулча (таджикская лепешка) или нон с маслом, колбаса (мясной продукт, похожий на колбасу), сметаны, каймака, джема, нутеллы и яиц. Фрукты, такие как ягоды, виноград, яблоки, персики и абрикосы, также едят летом. Компот (безалкогольный сладкий напиток, который можно подавать горячим или холодным и который готовится из фруктов) также часто пьют.
Традиционные таджикские супы включают в себя в основном мясные и овощные супы (такие как шурбо и пити ), а также мясные супы с лапшой (такие как лагмон и угро). Другие блюда, распространенные в региональном масштабе, как фаст-фуд или как закуска, включают манты (паровые пельмени), тушбера ( пельмени ), самбуса (треугольное тесто с начинкой из мяса и лука или тыквы и лука, запеченное в печи тандыр ) и беляш (мн. ч. беляши , таджик . беляши , жареные во фритюре лепешки из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса, похожие на пирожки ).
Советская кухня как оказывала влияние на таджикскую кухню, так и сама находилась под ее влиянием. [2]
Молочные блюда, обычно подаваемые как часть закусок в таджикской трапезе и подаваемые с кусочками лепешек, включают чаку (кисломолочный продукт), густой йогурт и каймак (жирные взбитые сливки). Шарики курута можно подавать в качестве закуски или как дополнение к холодным напиткам. Хотя кефир , питьевой йогурт , не является традиционным таджикским напитком, его часто подают на завтрак .
Летом Таджикистан изобилует продуктами и фруктами ; его виноград и дыни славились на весь бывший Советский Союз . На базаре также продаются гранаты , абрикосы , сливы , персики , яблоки , груши , инжир и хурма .
Чай обычно сопровождает каждую трапезу и часто предлагается между приемами пищи в качестве жеста гостеприимства гостям и посетителям. Его подают горячим в фарфоровом горшке с крышкой, и пьют с сахаром из маленьких чашек без блюдец и без ручек ( пиола ). Из-за всеобщей популярности чаепития, чайхона , или чайный дом, является наиболее распространенным местом сбора в Таджикистане и похож на кофейню в западном стиле .
