Тайваньская жареная курица ( китайский :鹹酥雞; пиньинь : xiánsūjī ; Уэйд-Джайлс : hsien²su¹chi¹ ; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-so͘-ke ; также鹽酥雞; yánsūjī ; «соленая хрустящая курица»), западное название: попкорновая курица , блюдо тайваньской кухни , которое обычно можно найти в качестве уличной закуски . Оно популярно на ночных рынках Тайваня . Оно состоит из небольших кусочков курицы , покрытых и обжаренных в смеси муки и приправ. Соль и перец являются основными приправами, в то время как порошок чили , слегка обжаренные листья базилика и кусочки чеснока добавляются в зависимости от предпочтений.
С момента создания этого блюда оно стало популярной закуской в ресторанах быстрого питания и других странах Азии, а также среди азиатских иммигрантов за рубежом. Оно также становится все более популярным в Соединенных Штатах наряду с более широким ростом популярности тайваньской кухни в этой стране.
Тайваньская жареная курица славится своим вкусом и текстурой, прорываясь сквозь ограничения других закусок и имея высокий статус в пространстве уличной еды . Затем она быстро стала популярной на уличных и ночных рынках.
История блюда сравнительно недавняя. [1] Оно быстро развивалось из-за жесткой конкуренции, и было создано множество различных вариантов. На ранних этапах блюда жареная курица просто смешивалась с разным количеством порошка чили, чтобы разделить его на мягкие, средние и очень острые вкусы. Различные варианты блюда меняются в зависимости от тенденций и используют множество других приправ, таких как душистый перец , порошок из морских водорослей , горчичный порошок и т. д. Некоторые версии покрыты медом или наполнены сыром, или любым количеством радикально отличающихся приготовлений.
Вместо того, чтобы жарить в одной кастрюле с маслом, он использует две кастрюли с маслом с разной температурой, чтобы оптимизировать хрустящую текстуру и вкус. Некоторые продавцы сначала жарят курицу на гриле, а затем обжаривают ее для дополнительной хрустящей корочки. Он использует высокотемпературные масла, чтобы закрепить естественные соки мяса, а затем низкотемпературные масла, чтобы завершить процесс приготовления и обеспечить безопасность пищевых продуктов. Использование этого метода может устранить распространенные проблемы, такие как курица, которая либо не полностью прожарена, либо пережарена, что приводит к потере сочности и сухой текстуре. Жарка курицы в одной кастрюле с маслом часто приводит к толстому слою жареной панировки и тонкому слою мяса, в то время как использование двух кастрюль может предотвратить это.
Некоторые продавцы жарят блюдо, используя подкожный слой жира на курице, что может улучшить аромат и уменьшить жирность конечного продукта. Однако стоимость этого метода высока, поэтому он менее распространен.
Обычно используется только нарезанное кубиками мясо куриной ножки или бедра, которое маринуется в соевом соусе, сахаре, чесночной пасте, рисовом вине, пяти специях и порошке специй не менее часа. После маринования курицу окунают во взбитое яйцо, а затем обваливают в муке или крахмале батата. Масло необходимо нагреть до 180 °C, и когда масло нагреется, можно добавить курицу. Ее жарят во фритюре до тех пор, пока цвет поверхности не станет нежно-желтым, и затем она готова к подаче. Традиционно после того, как курица обжарилась, перед едой добавляют еще перца.
Гонконг и Тайвань имеют тесные связи, и люди много путешествуют между ними, поэтому продукты давно известны жителям Гонконга. Это означает, что Гонконг является крупным рынком для тайваньской еды. По этой причине крайне важно предоставить покупателям из Гонконга настоящую тайваньскую жареную курицу с высококачественными ингредиентами. В Гонконге есть несколько известных брендов, продающих тайваньскую еду, например, Hot Star Large Fried Chicken. Ji Guang открыл свой первый магазин в Гонконге в рамках плана расширения в Азии. [2] В 2016 году Hot Star Large Fried Chicken имел самую большую долю рынка в этой отрасли с 15 филиалами.
Жареная курица по-тайваньски и тайваньская кухня в целом становятся все более популярными в Соединенных Штатах . [1]