stringtranslate.com

Курица барбекю

Маринованная курица на гриле
Еще одно блюдо из курицы на гриле

Курица барбекю состоит из частей курицы или целых цыплят [1] , которые жарятся на гриле , запекаются на гриле или копчатся . Существует множество мировых и региональных методов приготовления и стилей приготовления. Курица барбекю часто приправляется или покрывается специями , соусом барбекю или обоими. Маринады также используются для смягчения мяса и придания ему вкуса. Курица-гриль приобрела известность и популярность на продуктовых рынках США. Курица-гриль является одним из самых популярных блюд барбекю в мире. [2]

Подготовка

Существуют различные методы разделки птицы для приготовления на гриле , включая нанизывание на шампуры, разделку на бабочки , разрезание пополам [3] , разделение на четвертинки и использование отдельных кусков.

Региональные различия

Курица тикка по-пухтунски с различными другими блюдами, приготовленными на гриле

Региональные различия в приготовлении курицы-гриль включают кулинарные различия в способах приготовления, готовки и заправки соусом .

Азия

В Азии курицу-барбекю иногда нарезают кубиками и маринуют в пряном соевом соусе , затем нанизывают на шампуры и жарят на гриле. [4]

Индия

Куриные ножки жарят на гриле в Ассаме , Индия .

В Индии едят похожие варианты курицы-гриль, такие как курица тикка и курица тандури .

Иран

В иранской кухне джудже-кабаб — блюдо, состоящее из жареной курицы.

Монголия

В Монголии термин «шашлык» может относиться к жареной курице. [5]

Таиланд

Kai yang , также иногда называемый Gai Yang , [6] [7] является популярной уличной едой из курицы барбекю в Таиланде. Это блюдо имеет множество вариаций. [7]

Австралия

Жареные куриные крылышки — популярное блюдо в Австралии . [8] Некоторые австралийские магазины, продающие еду на вынос, предлагают курицу-гриль. [9]

Европа

Португалия

Курица на гриле Пири-пири

Frango no churrasco — португальское блюдо из курицы, приготовленное на гриле. [10] Иногда для придания вкуса блюду используют перец пири-пири . [11] В Португалии frango de churrasco — распространенное блюдо из курицы , приготовленной на гриле, которое готовят во многих чураскариях страны. [12] Португальские блюда из курицы и чурраско очень популярны в странах с португальскими общинами, таких как Канада, Австралия, США, Венесуэла и Южная Африка.

Украина

На Украине термины «шашлык» или «курка» относятся к цыпленку, приготовленному на гриле.

Северная Америка

В Северной Америке курицу барбекю часто приправляют специями , затем покрывают соусом барбекю на основе томатов и жарят на гриле. [ требуется ссылка ] В некоторых версиях используют только специи и не используют соус. [13] Курицу барбекю также можно приготовить в скороварках , в которых курица готовится внутри плиты с соусом барбекю, [14] и в мультиварках . [15]

Канада

Курица барбекю — популярное блюдо в ресторанах быстрого питания франко-канадской кухни . [16]

Карибский бассейн

Тарелка курицы вяленого мяса с рисом , бананами , морковью и зеленой фасолью

На Кубе некоторые palladores (частные кубинские рестораны) [ требуется ссылка ] предлагают курицу-гриль. [17] Кроме того, уличные торговцы могут предлагать это блюдо. [18]

На Ямайке распространенным блюдом является жареная на гриле курица, приправленная ямайской приправой «джерк» . [2] В прошлом на Ямайке для консервирования мяса использовались специи и дикий перец чили. [19]

Во Французской Вест-Индии популярным блюдом является курица по-буканьерски . [20] Современный способ приготовления включает маринование курицы в течение 24 часов в смеси извести, специй, овощей, уксуса и других ингредиентов, а затем копчение курицы. [20]

Мексика

Уличные киоски с едой, в которых подают завтраки и обеды, называемые Loncherias , иногда предлагают курицу-гриль. [21]

Соединенные Штаты

В Алабаме иногда подают белые соусы на основе яиц или майонеза с жареной на гриле курицей в качестве соуса для макания. [22] [23] Это было описано в книге « 1000 мест, которые стоит посетить в Соединенных Штатах и ​​Канаде, прежде чем вы умрете» как более распространенное в Северной Алабаме, особенно в северо-западной Алабаме. [24] Согласно той же книге, барбекю в Южной Алабаме, как правило, имеет соусы на основе томатов. [24]

California Pizza Kitchen , сеть ресторанов, основанная в Калифорнии , является первооткрывателем пиццы с курицей барбекю . [25]

В американском штате Джорджия к курице подают слегка сладкие соусы с горчицей . [26]

В западной части Северной Каролины распространены жидкие соусы на основе томатов и уксуса. [27]

В сельской Пенсильвании яйцо иногда используют для того, чтобы сделать кожу курицы хрустящей. [28] В Кентукки курица является любимым мясом для барбекю наряду с ягнятиной и бараниной . [29]

В Техасе барбекю обычно относится к ребрам , но многие барбекю-рестораны в Техасе подают курицу барбекю, приправленную натертой, иногда называемой «далматинской натертой», которая сделана из соли и перца . Курицу часто подают с очень острым уксусом или даже соусом барбекю на основе пива . Техасское барбекю, как правило, медленно коптится, а не жарится на гриле. [30]

Приготовление курицы в пивной банке подразумевает непрямую обжарку целой курицы на гриле для барбекю [2] [31] с использованием пара от пива (или другой жидкости) в качестве ароматизатора и среды для приготовления пищи.

Курица-гриль

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ Адлер 2005, стр. 219.
  2. ^ abc Raichien 2008, стр. 255
  3. ^ Первианс; (и др.) 2001. с. 243
  4. ^ Marshall Cavendish Corporation (2004.) Народы Восточной Азии: Япония-Корея, Север. Marshall Cavendish. стр. 319. ISBN  0761475532
  5. ^ Ангус, Колин; Малгрю, Ян (2003). Затерянные в Монголии: сплав по последней в мире нетронутой реке. Random House Digital, Inc. стр. (не котируется). ISBN 0767912810 
  6. ^ Хом, Кен (2012). Мой кухонный стол: 100 простых китайских ужинов. Random House. стр. (не указан). ISBN 1446417255 
  7. ^ ab Koeller, Kim; La France, Robert (2005). Паспорт китайской, индийской и тайской кухни. R & R Publishing. С. 92-93. ISBN
  8. ^ Райхлен, Стивен (2008). Библия барбекю!: более 500 рецептов!. Workman Publishing. стр. 75-76. ISBN 0761149449 
  9. ^ Tiki Travel. Путеводитель по Австралии - Tiki Travel. FB Editions. стр. (не указан). ISBN 9791021306929 
  10. ^ Уилер, Тони (участник) (2004). Lonely Planet Восточный Тимор. Lonely Planet. стр. 50. ISBN 1740596447 
  11. ^ Хоул, Эбигейл; Бич, Шарлотта (соавторы) (2005). Португалия: [путеводители]. Lonely Planet. стр. 66. ISBN 174059682X 
  12. ^ Ласерда, Или (2009). Секреты португальской кулинарии: рецепты вкусной еды. BoD – Книги по запросу. стр. 64. ISBN 3839145295 
  13. ^ Миксон, Майрон; Александр, Келли (2011). Smokin' с Майроном Миксоном: Рецепты, сделанные простыми, от самого победителя в барбекю. Самый победитель в барбекю. Random House Digital, Inc. стр. (не указан). ISBN 0345528549 
  14. ^ Роджерс, Рик; Уорд, Арлин (2000). Приготовление пищи под давлением для всех. Chronicle Books. стр. 78. ISBN 0811825256 
  15. ^ Allrecipes (2011). Курица - 50 лучших рецептов. Allrecipes. стр. (не указан). ISBN 1936675072 
  16. ^ Fodor's (2013). Fodor's Montreal & Quebec City 2013. Random House Digital, Inc. стр. 339. ISBN 0891419403 
  17. ^ Boobbyer, Claire (2011). Куба Фроммера. John Wiley & Sons. стр. (не указан). ISBN 0470449144 
  18. ^ Джон, Суки (2012). (Современный танец на Кубе: Técnica Cubana как революционное движение. Макфарланд. стр. 118. ISBN 0786449012 
  19. ^ Первианс; (и др.) 2001. с. 241.
  20. ^ ab Raichlen, Steven (2011). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. стр. 265-266. ISBN 0761170421 
  21. ^ Сумма, Энн; (и др.) (2007). MTV Лучшее из Мексики. John Wiley & Sons. стр. 225. ISBN 0764587757 
  22. ^ Райхлен, Стивен (2003). BBQ USA. Workman Publishing,. стр. 380. ISBN 0761120157 
  23. ^ Райхлен, Стивен (2010). Планета барбекю!. Workman Publishing. стр. 231. ISBN 0761148019 
  24. ^ ab Шульц, Патрисия (2011). 1000 мест, которые нужно увидеть в Соединенных Штатах и ​​Канаде, прежде чем вы умрете, обновленное издание. Workman Publishing. стр. 289-290. ISBN 0761165371 
  25. ↑ (Май 2007). Журнал Orange Coast. Emmis Communications. стр. 228. ISSN 0279-0483
  26. ^ Райхлен 2001, стр. 448.
  27. ^ Гарнер, Боб (2012). Книга Боба Гарнера о барбекю: любимая еда Северной Каролины. Издатель Джон Ф. Блэр. стр. 149. ISBN 0895875756 
  28. ^ Уайлер, Сьюзен (2005). Готовим для толпы: меню, рецепты и стратегии для развлечения от 10 до 50. стр. 228. Родейл. ISBN 1594860114 
  29. ^ Стайнс. (2005), стр.9
  30. ^ Permenter, Paris; Bigley, John (2008). Сан-Антонио. Globe Pequot. стр. 66. ISBN 0762747870 
  31. ^ Райчиен 2008, стр. 257-258.

Источники

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки