stringtranslate.com

Курица в пивной банке

Курица в пивной банке после жарки на гриле
Курица в пивной банке
Курица в пивной банке, приготовленная на гриле
Курица в пивной банке, приготовленная на гриле с кукурузой

Курица в пивной банке (также известная как курица на троне , курица в пивной банке , coq au can , танцующая курица ) — это блюдо из курицы, приготовленное на гриле , и метод непрямого приготовления на гриле с использованием частично заполненной банки пива, которая помещается в полость курицы перед приготовлением. Затем курица ставится на банку и ее ножки вертикально и медленно готовится на непрямом огне, обычно на газовом или угольном гриле. [1] [2] [3] [4] [5] Этот процесс предназначен для добавления влаги в блюдо, и некоторые считают, что пар от пива служит для пропаривания курицы изнутри и придает блюду вкус. Некоторые люди являются ярыми сторонниками этого блюда, в то время как другие утверждают, что эффективность использования пива переоценена, и что наука относительно курицы в пивной банке является спорной. Было высказано предположение, что блюдо, возможно, возникло в американском штате Луизиана.

Обзор

Курица в пивной банке — это блюдо из курицы, приготовленное на гриле , и метод непрямого приготовления на гриле , при котором открытая банка пива или другого консервированного напитка вставляется в полость курицы , а затем используется для удержания курицы вертикально, пока она готовится на гриле или в духовке. [1] [6] [7] В процессе приготовления пиво в банке может испаряться, что может добавить влаги в полость птицы, и некоторые предполагают, что пивной пар придает блюду вкус. [2] [4] Поскольку курица находится в вертикальном положении, жир из птицы стекает, а кожа равномерно готовится. [4]

Перед приготовлением часть пива из банки обычно удаляют, а частично полную банку пива помещают в полость птицы. [8] Некоторые повара используют полную банку пива. [9] Некоторые повара используют стандартную пивную банку объемом 12 унций (355 мл), в то время как другие используют банку для пива «толлбой», банку большего размера. [4] [10] Иногда курицу перед приготовлением покрывают специями , а некоторые используют маринованную курицу. [10]

Некоторые люди являются ярыми сторонниками этого блюда, в то время как другие считают, что блюдо и процесс переоценены. [4] [7] [11] [12] Было заявлено, что эффективность подачи пива для пропаривания целых цыплят изнутри и добавления аромата является спорной. [a] Некоторые критики пива могут содержать курицу; один критик назвал эту практику «опасной» и «пустой тратой хорошего пива». [11] [12] Другой критик заявил, что этот процесс на самом деле может сделать цыпленка более сухим по сравнению с другими видами обжарки, [12] и некоторые кулинарные эксперты также заявили, что пиво не достигает точки кипения, и поэтому не испаряется. [13]

История

Автор барбекю Стивен Райхлен помог популяризировать блюдо на мировом уровне. Он продвигал блюдо с 1996 года, когда впервые наблюдал его приготовление на чемпионате мира по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае. Он предположил, что курица в пивных банках, вероятно, возникла в американском штате Луизиана . [14] Райхлен сообщил о рецептах курицы в пивных банках, которые появились примерно в то же время в Миссисипи , Техасе и Канзасе . «Связь с Луизианой определенная». [15] Известный судья по барбекю Арди Дэвис сравнил появление курицы в пивных банках с одомашниванием животных: «Это просто произошло везде одновременно». [16]

Курица в пивной банке, возможно, готовилась на всем американском Юге в 1980-х годах; однако, первое документальное упоминание можно найти в Houston Chronicle в 1993 году. Рецепт был передан Уэйном Уитвортом Джорджу Бушу-старшему , когда он и его братья строили барбекю для президента. Ямы для барбекю были отправлены в Кэмп-Дэвид в начале срока президента Буша. [17]

Как фастфуд

В октябре 2014 года Popeyes Louisiana Kitchen продала ограниченный тираж куриного блюда в пивной банке, которое было приготовлено без использования пива. [9] [13] Блюдо состояло из нарезанного ломтиками мяса куриной грудки, маринованного в смеси специй, разработанной для имитации вкуса курицы в пивной банке, которое затем было покрыто кляром и обжарено во фритюре. [9] [13] Смесь специй состояла из масла, лука, чеснока, розмарина, лимонной цедры, кайенского перца и «секретного ингредиента», который Popeyes не раскрыла. [9] [13] Директор по маркетингу компании заявил источнику в прессе, что компания «... работала над курицей в пивной банке в течение многих лет». [9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Подтверждается ли это научными данными или нет — вопрос спорный... [1] »

Ссылки

  1. ^ abc Viggiano, Brooke (30 января 2017 г.). «Блюдо недели: сладкая и острая курица в пивной банке». Houston Press . Получено 1 мая 2017 г.
  2. ^ ab Browne, R. (2016). 1001 лучший рецепт приготовления на гриле: вкусные, простые в приготовлении рецепты со всего мира. 1001. Agate Publishing. стр. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Получено 1 мая 2017 г. .
  3. ^ Джеймисон, К.; Джеймисон, Б. (2014). Дым и специи, обновленное и расширенное 3-е издание: Готовим с дымом, настоящий способ приготовить барбекю. Harvard Common Press. С. 188–190. ISBN 978-1-55832-836-5. Получено 1 мая 2017 г. .
  4. ^ abcde Raichlen & Lambrenos 2002, стр. 1–5.
  5. ^ Ayto, J. (2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. стр. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
  6. ^ "Как приготовить курицу в пивной банке, легкий способ". Сегодня . 2 февраля 2017 г. Получено 1 мая 2017 г.
  7. ^ ab Malloy, Chris (9 августа 2013 г.). "Grill Juicy Beer-Can Chicken". Здоровье мужчин . Получено 1 мая 2017 г.
  8. ^ Леонард, Николь (27 июня 2016 г.). «Курица в пивной банке». Press of Atlantic City . Получено 1 мая 2017 г.
  9. ^ abcde Хоровиц, Брюс (23 сентября 2014 г.). «Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo». USA Today . Получено 1 мая 2017 г.
  10. ^ ab Raichlen, S. (2008). The Barbecue! Bible. Workman Pub. стр. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Получено 1 мая 2017 г. .
  11. ^ ab "Разоблачение курицы в пивной банке: пустая трата хорошего пива и опасность". HuffPost . 28 июня 2012 г. Получено 1 мая 2017 г.
  12. ^ abc Steiman, Adina (27 мая 2016 г.). «Курица в пивной банке — это обман. Вот почему». Epicurious . Получено 1 мая 2017 г.
  13. ^ abcd Хоффман, Кен (1 мая 2017 г.). «Drive-Thru Gourmet: Popeyes' Beer Can Chicken не попадает в цель по названию, но не по вкусу». Daily Herald . Получено 1 мая 2017 г.
  14. ^ Райхлен и Ламбренос 2002, с. 3.
  15. ^ Райхлен, Стивен (2002-05-06). Курица в пивной банке: и 74 других необычных рецепта для гриля. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-2016-2.
  16. ^ Райхлен, Стивен (1996-08-26). «Курица в пивной банке правит бал». Tampa Bay Times . С. 2. Получено 12 февраля 2022 г.
  17. ↑ Лонг, Стивен (1993-06-25). «Ритц питов/Братья Хьюстон курят конкурентов». Houston Chronicle . стр. 2. Получено 12.02.2022 .

Библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Курица в пивной банке» .