stringtranslate.com

Зеленая фасоль

Много зеленой фасоли в куче
Горсть сырой зеленой фасоли

Зелёная фасоль — это молодые, незрелые плоды различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] хотя незрелые или молодые стручки фасоли стручковой ( Phaseolus coccineus ), ярдовой фасоли ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) и гиацинтовой фасоли ( Lablab purpureus ) используются аналогичным образом. [3] Зелёная фасоль известна под многими общими названиями, включая французскую фасоль , [4] стручковую фасоль (хотя большинство современных сортов «безволокнистые»), [4] и щелкающие бобы [4] или просто «щелки». [5] [6] На Филиппинах их также называют «бобы Багио» или « хабичуэлы », чтобы отличать их от ярдовой фасоли . [7]

Они отличаются от многих других сортов бобов тем, что зеленые бобы собирают и потребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика — сбор и потребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горошком .

Использует

Как обычная еда во многих странах, зеленая фасоль продается свежей, консервированной и замороженной. Ее можно есть сырой или приготовленной на пару, вареной, жареной или запеченной. Ее обычно готовят в других блюдах, таких как супы , рагу и запеканки . Зеленую фасоль можно мариновать, как и огурцы .

Блюдо с зеленой фасолью, распространенное на севере США, особенно на День благодарения , — это запеканка из зеленой фасоли , блюдо из зеленой фасоли, грибного крем-супа и жареного лука . [10]

Питание

Сырая зеленая фасоль на 90% состоит из воды, на 7% из углеводов , на 2% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах (3,5 унции) справочного количества сырая зеленая фасоль содержит 31 калорию и является умеренным источником (в диапазоне 10–19% от дневной нормы ) витамина C , витамина K , витамина B6 и марганца , в то время как другие микроэлементы содержатся в небольшом количестве (таблица).

Одомашнивание

Зелёная фасоль ( Phaseolus vulgaris ) происходит из Центральной и Южной Америки, где, по имеющимся данным, её выращивают в Мексике и Перу уже тысячи лет. [11]

Характеристики

Первая «бесволокнистая» фасоль была выведена в 1894 году Кэлвином Кини, которого называют «отцом бесволокнистой фасоли», во время его работы в Ле-Рой, штат Нью-Йорк . [12] Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют волокон. [3]

Растение

Зелёная фасоль классифицируется по способу роста на две основные группы: «кустовая» (или «карликовая») фасоль и «вьющаяся» (или «плетистая») фасоль. [13] [14] [15]

Кустовая фасоль — это низкорослое растение, вырастающее не более чем до 2 футов (61 см) в высоту, часто не требующее опор. Обычно они достигают зрелости и производят все свои плоды за относительно короткий период, а затем прекращают плодоношение. Благодаря такому концентрированному производству и простоте механизированной уборки кустовая фасоль чаще всего выращивается на коммерческих фермах. Кустовая зеленая фасоль обычно является сортом фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).

Вьющаяся фасоль имеет вьющуюся привычку и производит извилистую лозу, которая должна поддерживаться «шестами», решетками или другими способами. Вьющаяся фасоль может быть обыкновенной фасолью ( Phaseolus vulgaris ), стручковой фасолью ( Phaseolus coccineus ) или длинной фасолью ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]

Полустебельчатая фасоль имеет как кустовые, так и вьющиеся характеристики, и иногда классифицируется отдельно от кустовых и вьющихся сортов. [18] [19] [20] [21] Их стебли могут быть около 3–10 футов в длину. [22] [ нерелевантная цитата ]

Разновидности

Сорта вьющейся французской фасоли, слева направо: «The Hunter», «Cosse Violette», «Rob Roy», «Rob Splashed», «Kingston Gold».

Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) съедобных стручковых бобов. [23] Сорта, специализированные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные за сочность и вкус их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Бобы с различными цветами стручков (зеленые, фиолетовые, красные или полосатые. [24] ) в совокупности известны как щелкающие бобы, в то время как зеленые бобы исключительно зеленые. Формы стручков варьируются от тонких и круглых (типы «филе») до широких и плоских (типы «романо») и более распространенных типов между ними.

Три наиболее известных типа зеленой фасоли, принадлежащих к виду Phaseolus vulgaris , — это стручковая или стручковая фасоль, которая может быть круглой или иметь плоский стручок; бесстручковая или французская фасоль, у которой отсутствует жесткая волокнистая струна, проходящая по всей длине стручка; и стручковая фасоль, которая принадлежит к отдельному виду Phaseolus coccineus . Зеленая фасоль может иметь фиолетовый, а не зеленый стручок, который при приготовлении становится зеленым. [25] [ нужна страница ] Желтостручковая зеленая фасоль также известна как восковая фасоль . [3] Сорта восковой фасоли обычно имеют кустовую или карликовую форму. [26] [ нужна страница ]

Все перечисленные ниже сорта имеют зеленые стручки и относятся к виду Phaseolus vulgaris, если не указано иное:

Кустовые (карликовые) типы

Типы столбов (для лазания)

Производство

В 2020 году мировое производство стручковой фасоли составило 23 млн тонн , из которых 77% пришлось на Китай (таблица).

Галерея

Ссылки

  1. ^ "Зеленая фасоль". Самая здоровая пища в мире. Архивировано из оригинала 2 августа 2016 г. Получено 2 марта 2017 г.
  2. ^ abcdef «Бобы – Справочник овощей – Наблюдайте за ростом вашего сада – Расширение Иллинойсского университета». 20 мая 2024 г.
  3. ^ abc "Выращивание бобов в домашних садах Миннесоты". University of Minnesota Agricultural Extension . Получено 23 декабря 2018 г.
  4. ^ abc Green, Aliza (2004). Полевое руководство по производству. Quirk Books. стр. 126. ISBN 978-1-931686-80-8.
  5. ^ Сингх Б.К. и Сингх Б. 2015. Перспективы селекции стручковой фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Овощная наука 42 (1): 1-17.
  6. ↑ Хэтч, Питер Дж. (24 апреля 2012 г.). «Богатое пятно Земли»: Революционный сад Томаса Джефферсона в Монтичелло. Издательство Йельского университета. С. 159–161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Baguio Beans". Maribehlla . 25 января 2011 г. Получено 20 октября 2019 г.
  8. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  10. ^ Cook's Illustrated (2004). Новый лучший рецепт . Тестовая кухня Америки .
  11. ^ "Архивная копия" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 12 января 2020 г. . Получено 30 ноября 2019 г. .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  12. ^ Руководство Тейлора по овощам-реликвиям . Бостон: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  13. ^ Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Изобильный контейнер . Workman Publishing.
  14. ^ Гаррелтс, К.; Гаррелтс, Меган; Ли, Бонджвинг (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. стр. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  15. ^ abc Как выращивать французскую фасоль – Королевское садоводческое общество , RHS Gardening
  16. ^ Капомолла, Ф. (2017). Выращивание продуктов питания по-итальянски. Pan Macmillan Australia. стр. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Получено 26 февраля 2018 г. .
  17. ^ Уотсон, Б. (1996). Руководство Тейлора по овощам-реликтам . РУКОВОДСТВО ТЕЙЛОРА ПО САДОВОДСТВУ НА ВЫХОДНЫЕ. Houghton Mifflin. стр. 238. ISBN 978-0-395-70818-7. Получено 26 февраля 2018 г. .
  18. ^ "Указания по посадке белой фасоли полустрелковой". sfgate.com . 30 сентября 2012 г. Получено 24 мая 2018 г.
  19. ^ Торпи, Джоди (9 января 2016 г.). Садоводство с голубой лентой: секреты выращивания самых крупных и лучших продуктов, удостоенных наград. Storey Publishing. ISBN 978-1-61212-395-0. Получено 24 мая 2018 г. через Google Books.
  20. ^ Воннинг, Пол Р. Руководство садовода по выращиванию зеленой фасоли в огороде: Книга о зеленой фасоли – Выращивание кустовой, вьющейся фасоли для начинающих садоводов. Книги Mossy Feet. ISBN 978-1-311-55978-4. Получено 24 мая 2018 г. через Google Books.
  21. ^ Гутьеррес, Сандра А. (15 октября 2015 г.). Фасоль и полевой горошек: кулинарная книга Savor the South®. Издательство UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-2. Получено 24 мая 2018 г. через Google Books.
  22. ^ Сегуре, Сюзи Готт (24 января 2017 г.). Аппалачский аппетит: рецепты из самого сердца Америки. Хазерли Пресс. ISBN 978-1-57826-705-7. Получено 24 мая 2018 г. через Google Books.
  23. ^ Фаччиола, Стивен (1998). Cornucopia II: справочник съедобных растений . Kampong Publications. ISBN 0-9628087-2-5.
  24. ^ Сингх Б.К., Патхак КА, Рамакришна Й., Верма В.К. и Дека Б.К. 2011. «Французская фасоль с фиолетовыми стручками и высоким содержанием антиоксидантов». Новости ICAR: Информационный бюллетень по науке и технологиям 17 (3): 9.
  25. ^ Пресс, Л. (2002). Книга о бобах: более семидесяти невероятных рецептов . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.
  26. ^ Филлипс, Р.; Рикс, М. (1993). Овощи . Нью-Йорк: Random House. ISBN 978-0-679-75024-6.
  27. ^ ab "Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow". 10 мая 2009 г. Получено 23 декабря 2018 г.
  28. ^ "Улучшенная зеленая фасоль сорта Tendergreen Bush" . Получено 23 декабря 2018 г.
  29. ^ "Three Heirloom Beans". Апрель 2006 г. Получено 17 мая 2020 г.
  30. ^ "Seedsmen Hall of Fame" . Получено 23 декабря 2018 г. .
  31. ^ "Производство зеленой фасоли в 2020 году, Культуры/Регионы/Список стран мира/Объем производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022 . Получено 6 мая 2022 г.
  32. ^ Стручковая фасоль съедобна – Орегонский государственный университет сельскохозяйственного распространения

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Зеленая фасоль
На Викискладе есть медиафайлы по теме Зелёная фасоль .