Тандыр нан — это разновидность среднеазиатского хлеба [1] [2] , приготовленного в вертикальной глиняной печи, тандыре или тандыре. Он имеет круглую форму, заквашен дрожжами и обычно имеет хрустящую золотистую поверхность. Их часто украшают штамповкой узоров на тесте и могут покрывать такими ингредиентами, как семена кунжута , семена чернушки или тонко нарезанный лук . [3]
Большие печи -тандыры, в которых запекают нан, а также готовят мясо, обычно располагаются на открытом воздухе. В отличие от индийских печей-тандыров, в Средней Азии тандыр можно использовать как в вертикальном, так и в горизонтальном положении, хотя хлеб всегда выпекается в вертикальной печи, при этом хлеб прилипает к внутренним стенкам печи. [1] Закваску можно получить из закваски , как это традиционно, или из пивных дрожжей . [1] Существует несколько вариантов хлеба с начинкой, например, уйгурский гош нан и туркменский атлин нан. Пекарей нана называют нонвоями. [4]
Нан часто украшают центральным узором в виде круга, состоящего из узорчатых точек. Этот дизайн создан с использованием штампа, известного в Узбекистане как чекич , в Туркменистане или у уйгуров в Синьцзяне как дуртлик. [1] [4] Помимо придания нану каждой пекарни особого дизайна, отверстия, созданные чекичом, позволяют пару подниматься из сплющенной внутренней части нана. Радиальный узор из косых черт или точек также можно добавить с помощью босмы — инструмента, который часто изготавливают из повторно использованных велосипедных спиц. [1] [3] Другие пекари могут несколько раз нанести чекич на поверхность нана. [3] Нан для торжественных случаев может иметь более сложный дизайн или добавление цвета. Нан для помолвок часто окрашивают в розовый и желтый цвета. [3] [4]
В узбекской культуре нон имеет большое культурное значение и используется во многих церемониях, отмечающих этапы жизни. Новорожденных не кладут под голову, чтобы символизировать долгую жизнь, а малышей, которые учатся ходить, не кладут между ног, чтобы обозначить пожелания счастливого путешествия по жизни. Нон — это обязательная свадебная еда, и в день свадьбы жених и невеста откусывают по кусочку нона и доедают его на следующее утро для своего первого завтрака как муж и жена. Аналогичная традиция существует и тогда, когда сын уезжает на военную службу или на работу или учебу за границу: сын откусывает два нона, их высушивают и вешают на потолок, пока он не вернется. [3] [4]
К нону относятся как к важному предмету, его нельзя класть на землю или резать ножом (он почти всегда ломается вручную). Если нон уронили, его следует поместить на стену или на дерево для птиц и произнести вслух фразу «айш Аллах» («Божий хлеб»). [3]
Оби нон или лепешка ( лепёшка , «лепёшка») — разновидность лепешки в афганской , таджикской и узбекской кухне . Он имеет форму диска и толще наана . Оби-нон выпекают в глиняных печах, называемых тандырами . [5] [6]
Тохакс ( тоқаш/токаш , токоч , توغاچ, Тоғач , Самарканд нони/Самарқанд нони ), также известный как токач или тогач , — это вид тандырного хлеба , потребляемый в Синьцзян-Уйгурском автономном районе [7] Китая , а также во многих регионы Средней Азии ( Казахстан , Киргизия , Узбекистан ). [8]
.jpg/1280px-%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D1%91%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B5_(2).jpg)
