Токоротэн (心太, ところてん) — блюдо японской кухни , приготовленное из агарофитов . Его едят в Японии уже более тысячи лет. [1] Считается, что токоротэн был завезен в Японию из Китая в период Нара . [2] Традиционно его готовили путем кипячения тенгусы ( Gelidium amansii ) и последующего застывания смеси в желе. [1]
Токоротэн был популярной закуской летом в Эдо (Токио) в период Эдо . [2] Первоначально его готовили для немедленного употребления в пищу и обычно продавали на фабриках. [3] В 17 веке было обнаружено, что замораживание токоротена приводит к получению стабильного и сухого продукта, известного как кантен ( агар ). [3] [1] Хотя токоротэн можно приготовить из кантена на основе морских водорослей, таких как тенгуса ( Gelidiaceae ) и огонори ( Gracilaria ), сегодня кантен , выпускаемый в коммерческих целях , в основном изготавливается из огонори . [2]
Продавливая через экструдер, желе приобретает форму лапши. В отличие от желатиновых десертов , токоротен имеет более плотную текстуру. [ нужна цитата ]
Токоротен можно употреблять в пищу горячим (в растворе) или холодным (в виде геля). [3] Ароматизаторы и гарниры могут различаться в зависимости от региона. В настоящее время его чаще всего едят со смесью уксуса и соевого соуса, [4] и иногда нори , [5] острого перца или кунжута. В регионе Кансай токоротэн едят как десерт с куромицу . [6]
поиск Токоротэн нори
