Торт Доберге (часто произносится как «до-баш») [1] — это слоеный десерт, родом из Нового Орлеана , штат Луизиана, США, адаптированный местным пекарем Беулой Леднер из венгерского торта Добош . Торт, по-прежнему популярный в этом районе, состоит из нескольких тонких слоев коржа , чередующихся с десертным пудингом . Очень часто торты готовят из половины шоколадного и половины лимонного пудинга. Они покрыты тонким слоем масляного крема и снаружи помадной оболочкой или, альтернативно, налитой глазурью. Обычно они состоят из шести или более слоев. Традиционные вкусы – шоколад, лимон или карамель.
Беула Леви Леднер , родившаяся в еврейской семье в Сент-Роуз, штат Луизиана , открыла пекарню в Новом Орлеане в 1933 году. Она добилась большого успеха после создания своего «торта Доберже», адаптированного из венгерско-австрийского торта Добош , торта из девяти Слои женуазского торта, наполненные сливочным кремом и покрытые твердой карамельной глазурью . [2] Торт доберже приготовлен по рецепту, родом из Эльзаса-Лотарингии . Леднер заменил сливочную начинку торта «Добос» заварным кремом и покрыл торты сливочным кремом и тонким слоем помадки . [2]
Рецепт Беулы Леднер доступен в кулинарной книге Максин Волчански «Давайте испечем с Беулой Леднер: легендарная новоорлеанская леди» . [3]
В 1946 году Джо Гамбино купил название, рецепт и розничный магазин, включая ее рецепт торта доберже и обещание, что она не будет вновь открываться в Новом Орлеане в течение пяти лет. После пары лет болезни она вновь открылась в новом месте на Метаири-роуд в пригороде Нового Орлеана Метайри под названием «Beulah Ledner, Inc.». По мере того как ее бизнес и популярность росли, ее сын Альберт спроектировал и построил новое здание и новую машину для массового производства листовых пирожных по рецептам своей матери. Свою новую пекарню она открыла 21 мая 1970 года; она руководила им до тех пор, пока не вышла на пенсию в 1981 году в возрасте 87 лет, [4] [5], когда она продала магазин и рецепт доберге компании Maurice's French Pastries, [6] которая все еще занималась выпечкой и продажей тортов доберге в Метаири. по состоянию на начало 2022 года. [ необходима ссылка ] [7]
Альбин купил пекарню 26 лет назад у Мориса Раве, который купил рецепт пекарни и торта «Доберже» у Бьюлы Леднер, на этот раз в начале 1980-х годов, когда она вышла на пенсию в 87 лет после 50 лет работы в выпечке и общественном питании.