Dobos torte ( венгерский : dobostorta [ˈdoboʃtortɒ] ), также известный как Dobosh , — венгерский бисквитный торт, прослоенный шоколадным масляным кремом и покрытый карамелью . [1] Слоеное тесто названо в честь его изобретателя, венгерского шеф-повара Йожефа С. Добоша, владельца деликатесной лавки в Будапеште . [2] В конце 1800-х годов он решил создать торт, который хранился бы дольше, чем другие виды выпечки, в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены. Круглые стороны торта покрыты молотым фундуком , каштанами , грецкими орехами или миндалем , а затвердевшая карамельная верхушка помогает предотвратить высыхание, что обеспечивает более длительный срок хранения. [1] [3]
Торт Добош был представлен на Национальной генеральной выставке в Будапеште в 1885 году; император Франц Иосиф I и императрица Елизавета были среди первых, кто его попробовал. Торт стал популярным по всей Европе, как из-за своей прочности при транспортировке, так и из-за своего уникального внешнего вида. С его плоской, блестящей, покрытой карамелью верхушкой, он был простым, но элегантным, в отличие от более замысловатых тортов того времени. [1] Использование в нем тонкого шоколадного сливочного крема было очень мало известно в то время, потому что начинки для тортов и глазурь обычно готовились из приготовленного заварного крема или взбитых сливок . Добош открыл для себя сливочный крем во время путешествия по Франции, [4] но он изобрел тесто для торта.
В состав крема входило какао-масло для дополнительной гладкости. При жизни Добоша его торт часто имитировали, но никогда не воспроизводили. Добош путешествовал по другим странам Европы, чтобы представить свой торт, и вскоре начал экспортировать продукт в специально разработанных деревянных ящиках. Ближе к концу своей карьеры, в 1906 году, Добош передал свой рецепт Гильдии кондитеров и медовиков. [1]
Медиа, связанные с Dobos Cake на Wikimedia Commons