Масляный крем , также называемый масляной глазурью или масляной глазурью , используется для наполнения , покрытия или украшения тортов . Основными ингредиентами являются масло и некоторые виды сахара .
Сливочный крем обычно ароматизируют ванилью . Другие распространенные ароматизаторы — шоколад , фрукты и другие жидкие экстракты. Пищевые красители обычно добавляются, если сливочный крем используется в качестве украшения. Сливочный крем можно наносить или намазывать в виде декоративных узоров и форм.
Мок-крем или масляный крем — это простой масляный крем, приготовленный путем взбивания масла и сахарной пудры до желаемой консистенции и легкости. Часть или все масло можно заменить маргарином или шортенингом . [1] [2] Для корректировки текстуры добавляется небольшое количество молока или сливок . Обычно используется в два раза больше сахара, чем масла по весу. В некоторых рецептах также требуется сухое молоко или порошок безе.
По сравнению с другими видами сливочного крема, американский сливочный крем содержит меньше ингредиентов, его быстрее и проще приготовить. [3] Он также слаще из-за большого количества сахара. [3] Поскольку в нем нет яиц или вареной основы, он более стабилен и не так легко тает при высоких температурах. [1]
Масляный крем-безе готовят путем взбивания размягченного масла с итальянским или швейцарским безе до тех пор, пока смесь не станет однородной и легкой. [1] [4] Безе необходимо охладить до комнатной температуры, чтобы не растопить масло (которое имеет переменную температуру плавления ниже 35 °C (95 °F)) [5] при последующем взбивании.
Безе придает сливочному крему структуру, которая более стабильна при высоких температурах. [1]
Швейцарское безе готовят путем нагревания сахарного песка и яичных белков до растворения сахара, а затем взбивания до образования безе. Затем безе взбивают с маслом и ароматизаторами.
Итальянское безе готовят, поливая горячим сахарным сиропом уже взбитые яичные белки, продолжая взбивать. [6] Затем безе взбивают с маслом и ароматизаторами.
Глазурь из горностая также известна как глазурь из кипяченого молока или глазурь из вареной муки. Она готовится путем кипячения муки и молока до тех пор, пока не станет густой пастой или ру . [7] Затем вареную молочную смесь взбивают со сливочным маслом до легкого посветления.
Горностаевая глазурь считается старомодной и встречается реже, чем другие виды сливочного крема. Она менее сладкая и имеет текстуру, похожую на взбитые сливки . [7] [8] Традиционно горностаевая глазурь использовалась для глазирования красного бархатного торта . [8]
Французский масляный крем (также известный как масляный крем на основе pâte à bombe или обычный масляный крем) готовится из взбитых яичных желтков. [9] [10]
Сливочный крем на основе заварного крема, также известный как немецкий сливочный крем или крем-мусслин , [11] готовится путем взбивания вместе заварного крема и размягченного масла и может быть дополнительно подслащен дополнительным количеством сахарной пудры . [1] [12]
