Trockenbeerenauslese ( немецкий: [ˈtʁɔkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːzə] ⓘ ,букв. «отбор сушеных ягод»), или TBA, —немецкое ботритизированное вино, изготовленное полностью из индивидуально отобранного винограда, полностью «высушенного» отBotrytis cinerea(«благородная гниль»), отсюда и название.Трокенберенауслезе— очень сладкое вино, самое высокое среди винQmP(«выдающееся качественное вино»), в которую также входятауслезеибееренауслезе.[1]
Виноград для TBA собирается индивидуально среди сморщенных благородной гнилью, часто до такой степени, что выглядит как изюм . [2] В результате сморщивания содержимое становится концентрированным, [3] очень сладким и имеет очень насыщенный вкус, часто с большим количеством карамели и медового букета, нотами косточковых фруктов , таких как абрикос, и характерным ароматом благородной гнили. Лучшие образцы изготавливаются из винограда Рислинг , поскольку этот сорт сохраняет большую кислотность даже в условиях крайней спелости [2] [4] и, следовательно , хорошо выдерживается. [1] Другие сорта винограда, такие как Совиньон Блан и Семильон , могут извлечь выгоду из благородной гнили . [5]
Вина TBA очень редки. [1] Лучшими из них являются одни из самых сладких (до 300 грамм / литр ) и самых дорогих десертных вин , часто с низким содержанием алкоголя ( крепость 6-8% ). [6] Высокая стоимость обусловлена множеством факторов: [1]
Для создания ботритизированного винограда необходимы очень специфические климатические условия (которые не обязательно случаются каждый год). Некоторые из лучших вин этого типа продаются почти исключительно на различных немецких винных аукционах . [ нужна цитация ] Обычно они имеют цвет от золотистого до темно-золотистого, иногда даже темно-карамельного цвета. [7] Тело вязкое, очень густое и концентрированное, и, возможно, его можно стареть почти бесконечно из-за консервирующих свойств высокого содержания сахара. Как и другие ботритизированные вина, лучшие ТВА, несмотря на очень высокое содержание сахара, далеко не приторны из -за высокого уровня кислотности. [8]
Австрия , когда-то известная своим Аусбрухом , приняла немецкие спецификации вин, [9] поэтому Трокенберенауслезе также широко используется с 1960-х годов. Большинство вин TBA из Австрии происходят из Нойзидлерзее и Бургенланда (на самом деле Нойзидлерзее-Хюгелланд, официальное название винодельческого региона, которое редко используется [10] ), регионов по обе стороны озера Нойзидлер . [11] К востоку от озера деревня Ильмиц известна производством «жидкого золота». На западном берегу озера в Русте и Сент-Маргаретене можно найти вино исключительно хорошего качества. Этот регион известен своими широкими и мелкими озерами, которые могут потерять более половины своего объема из-за испарения. Туман, создаваемый этими озерами, создает очень благоприятный климат для благородной гнили, вызывающей сморщивание винограда. [ нужна цитата ]
Стиль [ чего? ] похож на Sélection de Grains Nobles из Эльзаса , но гораздо более концентрирован . [ нужна цитата ]
Вина намного более кислые по сравнению с Сотерном (и похожи на Токайские ), [12] значительно слаще, имеют меньшую крепость алкоголя и обычно не выдерживаются в дубовых бочках . [7]
Как и большинство других десертных вин премиум-класса, Трокенберенауслезе в основном продается в полубутылках объемом 375 мл. [ нужна цитата ]
Минимальные требования к весу для Trockenbeerenauslese следующие:
Эти требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, превышают минимальные требования, в результате чего вина получаются более насыщенными и сладкими. В Германии принято добавлять золотую капсулу, чтобы указать на превосходное вино. Сладость TBA, которая соответствует минимальным требованиям, может составлять 150 граммов на литр, но в исключительных случаях вина могут содержать более 300 граммов сахара на литр и по концентрации могут приближаться к очень редкому Tokaji Eszencia . [ нужна цитата ]