Устрицы Скалистых гор или горные устрицы [ 1] или мясные шарики , также известные как прерийные устрицы в Канаде ( по-французски : animelles ), — это блюдо из бычьих яичек . Органы часто обжаривают во фритюре после снятия кожи, покрывают мукой , перцем и солью, а иногда и отбивают. Чаще всего блюдо подают в качестве закуски [2] .
Блюдо подают в некоторых частях Канады , где распространено скотоводство и распространена кастрация молодых самцов. «Устрицы прерий» — предпочитаемое название в Канаде, где их подают в соусе демиглас . [3] В Оклахоме и Техасском Пэнхэндле их часто называют жареным картофелем телят. В Испании , Аргентине и многих частях Мексики их называют criadillas , а в Центральной и Южной Америке их в разговорной речи называют huevos de toro (дословно «бычьи яйца»; помимо своего буквального значения, huevos — это испанское сленговое название яичек). [4] Устрицы Скалистых гор иногда путают из-за их внешнего вида с жареным картофелем крупного рогатого скота или animelles (яички крупного рогатого скота), которые подают похожим образом. Могут использоваться и другие термины, такие как «ковбойская икра», «монтанская говядина», «орехи в пудре», «качающаяся говядина» или просто «горные устрицы». [5]
Блюдо, предположительно ковбойское, [6] чаще всего подается на фестивалях, среди семей скотоводов или в определенных специализированных заведениях общественного питания и барах. [5] Однако они также легко доступны в некоторых общественных местах (например, на стадионе Coors Field во время бейсбольных матчей Colorado Rockies ). [7] [8] Игл, Айдахо , утверждает, что имеет «Самый большой в мире корм для устриц Скалистых гор» во время своих Дней веселья Орла (теперь проводится во вторые выходные июля). [9] Клинтон , Монтана; Дирфилд , Мичиган; Хантли , Иллинойс; Сессер, Иллинойс; Олеан , Миссури; Северанс , Колорадо; и Тиро , Огайо также проводят фестивали яичек . [10] Устрицы Скалистых гор иногда подают в качестве розыгрыша тем, кто не знает о происхождении этих «устриц». Многие люди также считают их афродизиаком . [10]
Основная цель удаления яичек не кулинарная. Кастрация в ветеринарной практике и животноводстве распространена и служит различным целям, включая контроль размножения, рост скелетных мышц, пригодных для говядины, и изменение темперамента. [11]
Яички других животных также могут использоваться в подобных блюдах. Наиболее распространенным является картофель фри из ягненка (не путать с ягненком, что является другим термином для печени ягненка), приготовленный из яичек кастрированных овец. В некоторых случаях для приготовления «картофеля фри» используются также свиные яички.
Другое блюдо, которое можно найти время от времени, — это индюшачий фри, приготовленный из яичек индейки. Иногда их также называют «коротким фри». [ необходима цитата ]
