stringtranslate.com

Лахмаджун

Лахмаджун часто покрывают овощами и заворачивают в рулет.

Lahmacun ( / ˌ l ɑː m ə ˈ dʒ uː n / lah-mə- JOON ), [a] Lahmajun или Lahmajo ( армянский : լահմաջո ), [2] представляет собой ближневосточную лепёшку, покрытую рубленым мясом (чаще всего говядиной или бараниной), рублеными овощами и зеленью, включая лук , чеснок , помидоры , красный перец и петрушку , приправленную специями, такими как перец чили и паприка, а затем запеченную. [3] Lahmacun часто оборачивают вокруг овощей, включая солёные огурцы , помидоры, перец , лук, салат, петрушку и жареные баклажаны . [4] [5] [6] [7]

Родом из Леванта , [1] lahm bi ajeen или lahmacun является популярным блюдом в Ливане и Сирии . [8] [9] В Леванте это часть серии блюд, называемых в совокупности Manakish - лепешки с начинкой. Иногда его также называют « ливанская пицца ». [10] Он также очень популярен в Армении [11] [2] и Турции . [11] Иногда его называют « армянская пицца », [12] или « турецкая пицца », [13] или похожими названиями из-за его формы и внешнего сходства. Однако, в отличие от пиццы, lahmacun обычно не готовят с сыром [11] , а корочка тоньше. [14] В Ливане, Сирии и Палестине он также известен как «сфиха» ( араб . صفيحة , латинизировано :  ṣafīḥa , букв. « тонкая пластина » или « лист » ). 

Этимология и терминология

Название вошло в английский язык от турецкого lahmacun , произносимого как lahmajun , и от армянского Լահմաջո ( lahmajo ), оба произошли от арабского لحم بعجين ( laḥm ʿajīn , laḥm bi-ʿajīn ), что означает «мясо с тестом». [15] [16] [8]

История

Лепешки на Ближнем Востоке готовили в тандырах и на металлических сковородах, таких как тава, на протяжении тысяч лет. [16] Их использовали для заворачивания мяса и других продуктов для удобства и портативности. Однако до более широкого внедрения в средние века больших каменных печей лепешки, начиненные или покрытые мясом и другими продуктами, не выпекались вместе, готовя хлеб и начинку одновременно. Разнообразие таких блюд, таких как сфиха и манакиш , стало популярным в странах, ранее входивших в состав Османской империи , особенно в Турции, Армении, Ливане и Сирии. Тонкая лепешка, покрытая сверху приправленным специями мясным фаршем, стала известна как лахм баджин (мясо с тестом), сокращенно до лахмаджин и похожих названий. [16] [8]

По словам Айфера Барту, лахмаджун не был известен в Стамбуле до середины 20-го века. [17] Барту говорит, что до того, как блюдо стало широко распространенным в Турции после 1950-х годов, оно было обнаружено в арабских странах и южных регионах Турции, вокруг Урфы и Газиантепа . [1]

Вариации

Противоречие

Из-за враждебного характера отношений между Арменией и Турцией открытие армянских ресторанов, предлагающих армянскую еду в России, было встречено некоторыми протестами. [2] [20] В марте 2020 года Ким Кардашьян , американская светская львица и медийная личность армянского происхождения, опубликовала в своем Instagram видео, в котором говорилось: «Кто знает о лахмаджун? Это наша армянская пицца. Мой папа всегда клал на нее сырную палочку, а затем ставил в духовку и получал ее действительно хрустящей». Это вызвало возмущение среди турецких пользователей социальных сетей, которые набросились на нее за то, что она назвала лахмаджун армянской пиццей. [21]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Турецкое произношение: [lahma:'dʒun] ⓘ ;Арабский:لحم بعجين,латинизированный: laḥm bi-'ajīn,букв. 'мясо с тестом'

Ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Лахмакуном .
  1. ^ abc Bartu, Ayfer (2001). «Переосмысление политики наследия в глобальном контексте». В AlSayyad, Nezar (ред.). Гибридный урбанизм: о дискурсе идентичности и застроенной среде . Greenwood Publishing Group . стр. 154. ISBN 978-0-275-96612-6.
  2. ^ abc McKernan, Bethan (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась «война пиццы». The Independent . Получено 10 декабря 2016 г.
  3. ^ Alkan, Sena (19 ноября 2016 г.). «Вкусный, свежий опыт: попробуйте лахмаджун». Daily Sabah . Получено 16 января 2020 г. Истинное происхождение лахмаджуна — загадка...
  4. ^ Ghillie Basan (1997). Классическая турецкая кулинария. Tauris Parke Books. стр. 95. ISBN 1-86064-011-7.
  5. ^ Аллен Уэбб (2012). Преподавание литературы современного Ближнего Востока. Routledge. С. 70–. ISBN 978-1-136-83714-2.
  6. ^ Салли Батчер (2012). Veggiestan: Путешествие любителя овощей по Ближнему Востоку. Anova Books. стр. 128–. ISBN 978-1-909108-22-6.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  7. ^ Джефф Герцберг, доктор медицины; Зои Франсуа (2011). Пицца и лепешки ручной работы за пять минут в день. St. Martin's Press. С. 216–218. ISBN 978-1-4299-9050-9.
  8. ^ abc Marks, Gil (1999). Мир еврейской кулинарии. Нью-Йорк: Simon and Schuster. стр. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
  9. ^ Дмитриев, Кирилл; Хаузер, Юлия; Орфали, Билал (2019-09-24). Ненасытный аппетит: еда как культурный означающий фактор на Ближнем Востоке и за его пределами. Brill . ISBN 978-90-04-40955-2.
  10. ^ Амари, Суад (2003-01-01). Готовим по-ливански. Lerner Publications. стр. 46. ISBN 978-0-8225-4116-5.
  11. ^ abc Кэрол Хелстоски (2008). Пицца: Глобальная история. Лондон: Reaktion Books. стр. 59–. ISBN 978-1-86189-630-8.
  12. ^ "'Армянская пицца' - это еда для комфорта, о которой вы даже не подозревали (рецепт)". Smithsonian Magazine . Получено 16 января 2020 г. Никто не знает наверняка, где корни лахмаджуна: в Армении или где-то еще на Ближнем Востоке. "Гонка за происхождением этих древних блюд - бесплодная территория", - предупредила Наоми Дугид, автор книги Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. В конце концов, лепешки с добавлением мяса распространены по всему региону...
  13. ^ "Турецкая лепешка лахмаджун – только не называйте ее пиццей". South China Morning Post . 4 апреля 2015 г.
  14. ^ Справочник мобильности Routledge. Routledge. 10 января 2014 г. ISBN 978-1-317-93412-7. Получено 16 января 2020 г. .
  15. ^ "Entry: lahmacun". American Heritage Dictionary . Houghton Mifflin Harcourt . Получено 2020-01-07 .
  16. ^ abc Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской кухни. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– через Google Книги.
  17. ^ Барту, Айфер Суна (1997). Читая прошлое: политика культурного наследия в современном Стамбуле . Калифорнийский университет, Беркли. стр. 149. Мы стали нацией поедателей лахмаджуна. Пятьдесят лет назад никто в Стамбуле не знал, что такое лахмаджун, а если и знал, то называл это пиццей.
  18. ↑ Аб Махир, Хасан (3 марта 2008 г.). Гезиантеп: Gaziantep gezi notları (на турецком языке). п. 148.
  19. ^ "Халеп иши лахмакун тарифи" . Хурриет (на турецком языке). 24 ноября 2020 г. Проверено 24 сентября 2023 г.
  20. ^ "Лахмакун Кимин?". kapsamhaber.com/ (на турецком языке) . Проверено 10 декабря 2018 г.
  21. ^ «Ким Кардашьян столкнулась с негативной реакцией Турции после того, как назвала лахмаджун «армянской пиццей». 27 марта 2020 г.