Ветчина из Мэриленда, США
Фаршированная ветчина — это разновидность ветчины , в которой капуста , листовая капуста , лук , специи и приправы нарезаются и смешиваются, затем набиваются в глубокие надрезы, прорезанные в цельной солонине или копченой ветчине. [1] Ветчина покрывается дополнительной начинкой, заворачивается в ткань, чтобы все держалось вместе, а затем варится до тех пор, пока мясо и зелень полностью не приготовятся. Считается, что фаршированная ветчина возникла в Южном Мэриленде , в частности в округе Сент-Мэрис , и остается популярной в этом регионе по сей день. [2] Часто используемая как рождественская ветчина , эта подготовка была популярна по крайней мере 200 лет. Обычно ветчина имеет отчетливо острый вкус из-за добавленных приправ. Рецепты сильно различаются, так как они традиционно передаются от одного члена семьи к другому.
Переносчик сальмонеллы
В 1997 году неправильно приготовленная фаршированная ветчина, поданная на благотворительном ужине в честь католической церкви Богоматери Уэйсайд в Чаптико, штат Мэриленд, стала причиной одной из крупнейших вспышек сальмонеллы Гейдельберга с множественной лекарственной устойчивостью в Мэриленде, в результате которой заболели 750 человек и двое умерли. [3] [4] [5] CDC задокументировал этот инцидент в журнале Emerging Infectious Diseases . [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Выпускницы (1959). Драгоценные рецепты старого округа Сент-Мэрис . Академия Сент-Мэрис.
- ^ Стерн, Джейн (4 июня 2009 г.). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 107. ISBN 9780547416441.
- ↑ Дженсен, Питер; Томпсон, Нил (7 ноября 1997 г.), «Болезни, вызванные церковным обедом, превышают 600 случаев. Смертельный сердечный приступ женщины из Балтимора может быть связан с ним», Baltimore Sun , получено 12 ноября 2017 г.
- ↑ Буоте, Бренда (26 ноября 1997 г.), «Виновником церковного обеда был ветчина. Рынки в Сент-Мэрис не будут наказаны, говорят представители здравоохранения», Baltimore Sun , получено 12 ноября 2017 г.
- ↑ Шилдс, Тодд; Голдштейн, Аврам (7 ноября 1997 г.), «Подозревается болезнь фаршированной ветчины», Washington Post , получено 12 ноября 2017 г.
- ^ Варма, Дж. К.; Грин, К. Д. (2005), «Госпитализация и устойчивость к противомикробным препаратам при вспышках сальмонеллеза, 1984–2002 гг.», Emerging Infectious Diseases , 11 (6): 943–946, doi :10.3201/eid1106.041231, PMC 3367611 , PMID 15963293
Дальнейшее чтение
- Мэри З. Грей (5 декабря 1982 г.), «Фаршированная ветчина с пинком», The New York Times , получено 14 декабря 2007 г.
- Патрисия Бикслер Ребер (2006), Southern Maryland Stuffed Ham , получено 14 декабря 2007 г.
- Ким Северсон (19 марта 2018 г.), «В этом уголке Мэриленда праздники означают фаршированную ветчину», The New York Times , дата обращения 28 ноября 2019 г.
