Рис и фасоль

Тип блюда, приготовленного из смеси основных продуктов питания во многих культурах мира.

Рис и бобы , или бобы и рис , — это категория блюд многих культур по всему миру, в которых основные продукты питания рис и бобы объединены каким-либо образом. Сочетание зерна и бобовых обеспечивает несколько важных питательных веществ и много калорий , и оба продукта широко доступны. Бобы обычно приправлены, в то время как рис может быть простым или приправленным. Два компонента могут быть смешаны вместе, разделены на тарелке или поданы отдельно.

Описание

Фасоль и рис

Блюдо обычно состоит из белого или коричневого риса в сопровождении вареных коричневых , красных или черных сухих бобов (обычно Phaseolus vulgaris или Vigna unguiculata ) и приправлено различными способами. Это блюдо также обычно подают с гарнирами из тушеной курицы, свинины , говядины , картофельного салата , вареного картофеля и многих других гарниров из многих различных культур. Во многих регионах бобы и рис часто подают рядом, а не вместе. В любом случае, их можно считать блюдом, часто с начинкой из мяса или курицы . Мясо или другие ингредиенты иногда кладут поверх бобов и риса или, реже, смешивают с ними.

В разных регионах разные предпочтения. Например, в Бразилии черная фасоль более популярна в Паране , Рио-де-Жанейро , Рио-Гранде-ду-Сул и Санта-Катарине , в то время как в большинстве других частей страны ее в основном используют только в фейжоадах . Новоорлеанское фирменное блюдо, известное как « красная фасоль с рисом », часто сопровождается копченой колбасой или жареной свиной отбивной .

История

Америка

Генетический анализ обычной фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и тыквой , традиционными сопутствующими культурами. ^[1] Азиатский рис был завезен в Латинскую Америку в колониальную эпоху испанцами и португальцами. Однако недавно было обнаружено, что коренные народы Амазонии уже выращивали дальнего родственника азиатского риса того же рода Oryza около 4000 лет назад, ^[2] и выращивали его вместе с кукурузой и тыквой, традиционными сопутствующими культурами бобов, которые к тому времени также присутствовали в Южной Америке. Некоторые недавние исследования показывают, что порабощенные африканцы также могли играть активную роль в распространении риса в Новом Свете . ^{[3] [4]} Это также один из самых распространенных продуктов питания в некоторых испаноязычных странах.

Пищевая ценность

Фасоль и рис являются питательными ингредиентами. Рис богат крахмалом , что делает его хорошим источником энергии. Рис также содержит железо и немного белка . Фасоль также содержит железо и большее количество белка по сравнению с рисом. Вместе они составляют полноценный белок , который обеспечивает большие количества каждой из аминокислот, которые организм не может вырабатывать сам. ^[5]

Культура

В некоторых латиноамериканских государствах и странах фасоль и рис обычно едят в качестве ежедневного обеда, вместе с различными видами мяса и овощей. Также принято готовить ужин, используя остатки обеда. Фасоль и рис особенно популярны в Бразилии, которая является третьим по величине производителем сухих бобов в мире ^[6] и крупнейшим потребителем риса в Америке . ^[7]

Блюда интернациональной кухни и их вариации

Красная фасоль и рис

Во всем мире существует множество блюд на основе фасоли и риса, которые различаются по способу приготовления и дополнительным ингредиентам. Региональные вариации существуют, поскольку культуры формируют блюда в соответствии со своими предпочтениями. В странах, расположенных рядом с Карибским морем или на его территории, эти блюда просто известны как рис и фасоль , в которых блюдо готовится в кокосовом молоке, ниже приведен список вариаций:

• Бразилия : арроз с фейжао или фейжоада , традиционное блюдо из черной фасоли и свинины, подаётся с рисом.
• Чили : аррос с поротос
• Карибские острова : рис и горох
• Китай : Хунгдоу фан , отвар Лаба.
• Колумбия : calentao
  • Архипелаг Сан-Андрес, Провиденсия и Санта-Каталина : рис и фасоль.
  • Бандеха пайса , традиционное блюдо из фасоли и риса
• Коста-Рика : галло пинто , а в Карибском регионе ( Пуэрто-Лимон и Пуэрто-Вьехо ) — рис и бобы , приготовленные с кокосовым молоком и добавлением перца хабанеро (местные жители называют его панамским чили).
• Куба : существует два основных варианта:
  • Moros y cristianos : также известный как просто moros , готовится из черной фасоли. Если готовиться из красной фасоли, то это будет congris .
  • Конгрис : готовится из красной фасоли, фасоль сначала варится с луком, зеленым чили, чесноком, помидорами, лавровым листом, небольшим количеством тмина и орегано, солью и сухим вином; прежде чем она полностью размягчится, добавляется сырой рис, который варится вместе, пока он не впитает бульон, а рис не станет сухим и рассыпчатым. Фасоль также готовится в бульоне с рисом отдельно.
• Доминиканская Республика :
  • Моро де гуандулес , рис, горох, кинза, сельдерей, болгарский перец, лук, чеснок, орегано и иногда кокосовое молоко, приготовленные в одной кастрюле.
  • arroz con habichuelas : обычно красная фасоль, тушенная с тыквой, кинзой, луком, орегано, чесноком и томатной пастой, подается с рисом
• Сальвадор : Casamiento ; несмотря на то, что это блюдо не имеет выхода к Карибскому побережью, оно очень типично для Сальвадора.
• Гана : Waakye , ганское блюдо из бобов и риса
• Гватемала : касадо ; в регионе известен как галло пинто и рис с бобами
  • На побережье Карибского моря и в некоторых частях восточной или восточной Гватемалы ( Исабаль ): его называют рисом с бобами, в его состав входит кокосовое молоко.
• Гондурас : Casamiento ; на побережье Карибского моря его называют рисом с бобами, в его состав входят кокосовое молоко и хлопья чили.
• Индия : Раджма чавал , индийское блюдо из красной фасоли, подаваемое с рисом
• Израиль : Орез шуит , традиционное израильское блюдо из фасоли и риса
• Япония: Окова , в частности секихан , фасоль адзуки и клейкий рис. В моти из красной фасоли рис обрабатывается в форме булочки.
• Ямайка : рис и горох
• Корея , Конбап (рис с фасолью), Патбап (рис с красной фасолью)
• Мексика : рис и бобы
• Никарагуа : галло пинто, приготовленное из красной фасоли, орегано, болгарского перца, чеснока и лука.
• Панама : галлопинто
  • Карибское побережье ( Колон , Бокас-дель-Торо ): известно как рис с бобами и готовится с кокосовым молоком, как в Доминиканской Республике.
• Перу : существует два основных варианта:
  • калентадо
  • таку-таку
• Португалия :
  • фейжоада , разнообразные основные блюда, приготовленные из риса и бобов
  • аррос де фейхан , подается в качестве гарнира
• Пуэрто-Рико :
  • аррос хунто : готовится из красной фасоли, розовой фасоли или фасоли пинто и мяса в одной кастрюле.
  • arroz con gandules : блюдо в одной кастрюле с рисом, горохом, копченой свининой, оливками, каперсами и несколькими другими ингредиентами. Это часть национального блюда Пуэрто-Рико.
  • arroz con habichuelas : белый рис с тушеной фасолью. Фасоль обычно тушат с картофелем, кабачками, ветчиной, томатным соусом, софрито , сазоном , оливками и каперсами.
• Суринам : bruine bonen met rijst , блюдо в одной кастрюле с мясным ассорти и фасолью, подается с рисом.
• Тринидад и Тобаго : рис и горох
• Турция : национальное блюдо, куру фасулье ве пилав сушеные бобы с пловом
• Соединенные Штаты :
  • Hoppin' John , блюдо из черноглазого гороха с юга США
  • Красная фасоль и рис — самое распространённое блюдо из фасоли и риса в креольской кухне Луизианы.
• Венесуэла : эти блюда могут включать жареные бананы, называемые «тахадас», поскольку они часто встречаются во многих венесуэльских блюдах:
  • Pabellón criollo : готовится из риса, фасоли или пережаренных черных бобов и хорошо приправленной измельченной говядины. Затем его окружают ломтиками спелого жареного банана. Бананы дают название Pabellón con barandas .
  • Arroz con caraotas : Когда Pabellón Criollo исключает жареные плантаны, блюдо имеет другое название. В просторечии его называют «обедом бедняка», поскольку он более распространен в семьях с низким доходом. Однако его может приготовить и съесть кто угодно. Также можно включить жареные яйца.
  • Palo A pique llanero : готовится из риса, коричневых бобов и хорошо приправленной измельченной говядины, курицы и свинины. Он окружен ломтиками спелого банана и кусочками картофеля. В некоторых регионах, таких как Баринас , Апуре или Боливар, добавляют зеленые бананы.
• Либерия: В большинстве районов Западной Африки фасоль готовят отдельно от риса. Фасоль можно есть как суп поверх риса в особых случаях.

Другие языки

Энчиладас с мексиканским рисом и фасолью

Рис и фасоль на испанском языке называются arroz y habas , arroz con habichuelas , arroz con frijoles , Gallo Pinto , Recalentao или что-то подобное ; arroz e feijão , arroz com feijão или feijão com arroz на португальском языке ; diri ak pwa на гаитянском креольском языке ; и авас кон арроз или авикас кон арроз на иудео-испанском языке .

Смотрите также

• Продовольственный портал

• гаитянская кухня
• Список блюд из бобовых
• Список блюд из риса

Ссылки

1. Битокки, Елена; Нанни, Лаура; Беллуччи, Элиза; Росси, Моника; Джардини, Алессандро; Зеули, Пьерлуиджи Спаньолетти; Логоццо, Джузеппина; Стугард, Йенс; МакКлин, Филипп; Аттене, Джованна; Папа, Роберто (2012). «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) выявляется на основе данных о секвенировании». Труды Национальной академии наук . 109 (14): Е788–Е796. дои : 10.1073/pnas.1108973109 . ПМЦ  3325731 . ПМИД  22393017.
2. Гильберт, Лаутаро; Невес, Эдуардо Гоэс; Пульезе, Франциско; Уитни, Бронвен С.; Шок, Миртл; Визи, Элизабет; Зимпель, Карлос Аугусто; Ириарте, Хосе (2017). «Свидетельства одомашнивания риса в Америке в середине голоцена». Экология и эволюция природы . 1 (11): 1693–1698. дои : 10.1038/s41559-017-0322-4. hdl : 10871/33891 . PMID  28993622. S2CID  256727214.
3. Карни, Джудит А. (2001-04-30). Черный рис: африканское происхождение выращивания риса в Америке . Кембридж, Массачусетс. Лондон: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-00452-8.
4. Национальный исследовательский совет (1996-02-14). "Африканский рис". Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерно. Утраченные урожаи Африки. Том 1. National Academies Press. ISBN 978-0-309-04990-0. Получено 18 июля 2008 г. .
5. Шактер, Иллана (28.08.2021). «Роль риса и бобов: питание как медицинское лечение». The Cornell Healthcare Review . Корнельский университет . Получено 04.05.2023 . Образуя полноценный белок и поставляя все девять незаменимых аминокислот, рис и бобы были основным продуктом питания на протяжении тысячелетий.
6. "Страны по товару -- Бобы, сухие". FAOSTAT . ФАО . 2016 . Получено 24 мая 2018 .
7. "Рис по всему миру -- Бразилия". Международный год риса . ФАО . 2004. Получено 24 мая 2018 г.

Библиография

• Embrapa, Origem e História do Arroz и Origem e História do Feijão (на португальском языке)
• Арроз и Фейхан: Uma dupla infalível , Camaquã Alimentos (на португальском языке)

Внешние ссылки

• Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (на английском языке)