Фастфуд в западном стиле в материковом Китае — сравнительно недавнее явление: Kentucky Fried Chicken (KFC) открыла свой первый ресторан в Пекине в ноябре 1987 года. Это место имело беспрецедентный успех и послужило образцом для многих местных китайских ресторанов, которые последовали его примеру. [1]
История западного фастфуда в Китае восходит к 1906 году, когда в Пекине был основан «Yili's Fast Food Shop» (义利快餐厅) как первый в стране ресторан быстрого питания на Дальнем Востоке Азиатско -Тихоокеанского региона. [2] Быстрое экономическое развитие, рост мировой торговли и культурных обменов ускорили изменения в образе жизни людей в переходных обществах, таких как Китай. Среди этих изменений наблюдаемый сдвиг в потреблении пищи людьми от традиционной диеты к западной диете является результатом множества факторов, которые могут способствовать наблюдаемому росту ожирения и хронических заболеваний . За последние два десятилетия индустрия быстрого питания (FF) и показатели ожирения в Китае быстро росли. [3] Pizza Hut и McDonald's [4] были открыты в Китае в сентябре и октябре 1990 года соответственно. [5] Тремя годами ранее в материковом Китае была основана компания KFC. Первый McDonald's в Шэньчжэне снабжался продовольствием из Гонконга с 1990 по 1992 год. К моменту открытия первого McDonald's в Пекине в 1992 году в материковом Китае уже имелась надлежащая инфраструктура для снабжения ресторанов.
По состоянию на 2022 год насчитывается около 8600 точек KFC в более чем 850 городах Китая. [6] У Pizza Hut более 2800 ресторанов в Китае. [7] [8] [9]
KFC, также известный как 肯德基, добился невероятного успеха в Китае, побив несколько мировых рекордов для ресторанов в первые годы своего существования. Первый ресторан KFC в Пекине открылся в ноябре 1987 года [10] , и его 500 мест сделали его крупнейшим рестораном быстрого питания в мире. В 1988 году он жарил 2200 цыплят ежедневно и заработал больше, чем любое другое заведение KFC, с оборотом в 14 миллионов юаней. KFC открыл 28 ресторанов по всему Китаю в 1994 году, семь из них находились в Пекине.
KFC быстро обнаружила, что он очень нравится детям. Китайские родители сообщили, что у них нет предпочтений относительно какого-либо конкретного ресторана быстрого питания, и они просто позволяют своим детям выбирать. В результате KFC попыталась выяснить, как привлечь детей еще больше. Одной из первых вещей, которую обнаружила KFC, было то, что дети вообще не интересовались ее логотипом. В 1995 году бородатый пожилой мужчина европейского происхождения, которого китайские дети считали таким отталкивающим, был заменен на игривого персонажа мультфильма по имени «Чики». Другие попытки привлечь детей включали игровые площадки, раковины для детей, мебель меньшего размера и обстановку для вечеринок по случаю дня рождения, которые были совсем недавним явлением в Китае. Все эти улучшения помогли компании рекламировать себя среди детей как «веселое и захватывающее место, где можно поесть». [11]
KFC в Dongsi находится через дорогу от китайского ресторана жареной курицы под названием "Glorious China Chicken". Несмотря на более низкие цены в Glorious China Chicken, большие порции, выбор риса, супа и овощей, а также разливного пива, у KFC постоянно больше клиентов из-за одного фактора: его гигиены. Независимо от количества обслуживаемых людей, китайские сотрудники KFC постоянно убирают ресторан и его туалеты, поэтому он превосходит подавляющее большинство местных ресторанов Китая по чистоте. В результате китайцы очень благоволили KFC и начали жаловаться на отсутствие туалетов в других ресторанах и общую неопрятность. [12]
Идентичность бренда KFC можно определить как различную удовлетворенность клиентов собственностью бренда, продуктами, презентациями и публикациями. Анализируя анкету по базовой информации о питании в KFC как в Соединенных Штатах, так и в Китае, китайские потребители, как правило, чаще едят в KFC и имеют более позитивное впечатление о нем, чем американские потребители. Китайские потребители предпочитают чистое пространство и более ранние часы работы KFC, в то время как американцы предпочитают его за доступность и за то, что это еда, а не закуска. [13] Помимо удовлетворенности идентичностью бренда, KFC специально разработала уникальное меню только в Китае, в котором вы можете легко получить различные вкусы рисовой каши, жареных во фритюре палочек из теста и соевого молока по утрам. [14]
Стратегия локализации KFC помогла бренду снизить политический риск и преодолеть различные проблемы, связанные с бизнесом. [15] В 2005 году KFC столкнулась с негативной реакцией из-за обнаружения канцерогенного красителя в двух своих куриных продуктах. [16] Хотя это открытие могло разрушить репутацию бренда, KFC все же удалось увеличить прибыль, открыв сотни новых магазинов в Китае в том же году. Успех компании был приписан ее рекламным расходам, ориентированным на Китай, и ее опыту на китайском рынке и клиентской базе. [17]
После арбитражного разбирательства по Южно-Китайскому морю в 2016 году рестораны KFC в китайских городах стали местами публичных протестов . [18] : 126 Протестующие осудили то, что они считали вмешательством Соединенных Штатов в вопросы суверенитета Китая. [18] : 126 Рассматривая KFC как символ американского присутствия в Китае, протестующие призвали бойкотировать сеть ресторанов. [18] : 126
Как и другие предприятия быстрого питания, Kentucky Fried Chicken будет стремиться постепенно отказаться от использования пластиковых изделий и вместо этого вводить деревянные столовые приборы и более биоразлагаемый упаковочный материал для своих заказов. Небиоразлагаемые пластиковые пакеты также будут удалены и заменены биоразлагаемыми бумажными пакетами, которые будут использоваться в их пакетах для доставки и еды на вынос. Все это в соответствии с рекомендациями других ресторанов быстрого питания, стремящихся следовать плану по сокращению использования пластика, установленному Пекином в 2019 году. [19]
Первый McDonald's открылся в материковом Китае в 1990 году в Особой экономической зоне Шэньчжэнь .
Самый большой McDonald's в мире открылся 23 апреля 1992 года в Пекине . Он имеет 700 мест, 29 кассовых аппаратов и обслужил более 40 000 человек в день открытия. К 1996 году только в Пекине открылось 29 McDonald's. Изначально, в основном, обеспеченные семьи ели там, чтобы выделиться, и в результате McDonald's стал символом нового образа жизни, направленного на поиск иностранных культурных влияний. Одной из главных причин, по которой McDonald's добился большего успеха, чем другие рестораны быстрого питания в Китае, являются его высокие стандарты гигиены. Пекинские СМИ постоянно хвалят чистоту McDonald's и противопоставляют ее плохой гигиене его конкурентов. [20]
В Пекине рестораны McDonald's являются государственными предприятиями, работающими по соглашениям о франчайзинге. [21] Франшизы принадлежат Beijing Capital Agricultural Group. [21] Такая структура является наследием выхода McDonald's на рынок Пекина в то время, когда муниципальное правительство было крупнейшим землевладельцем, и участие госпредприятия способствовало получению недвижимости. [21] Поскольку эти франшизы были настолько прибыльными, по крайней мере, по состоянию на начало 2024 года, муниципальное правительство не было заинтересовано в их приватизации. [21]
KFC вышла на китайский рынок в 1987 году, а McDonald's последовала за ней всего три года спустя. К 2018 году у KFC было 5910 точек [22] в Китае, в то время как у McDonald's было только 2700. [23] На основании собранных данных о количестве точек, открытых в китайских городах с 1987 по 2007 год, KFC имеет тенденцию добавлять 0,39 точек в год в городе. Скорость открытия новых точек McDonald's примерно вдвое меньше, чем у KFC. Однако обе сети отдают предпочтение крупным городам и быстро расширяются после 1999 года. [24] Между KFC и McDonald's существует конкуренция с тех пор, как они обе вышли на рынок, и это обычно имеет положительное влияние. [25] Соперничество между ними не только расширяет потенциальный спрос на западный фаст-фуд, заставляя китайских клиентов пробовать, но и влияет на размер рынка, где его можно легко расширить. В целом, конкуренты помогают сетям быстрого питания делать лучший выбор местоположения. Однако, чистый темп роста McDonald's имеет отрицательное влияние на расширение KFC. McDonald's открывает новые точки в районах, основанных на расширении KFC. Это влияние можно наблюдать больше в крупных городах, чем в небольших. McDonald's использует KFC в том, где расширить бизнес, а KFC получает выгоду от McDonald's, увеличивая интерес клиентов к западному фастфуду. [24]
McDonald's также показал, что он очень привлекателен для детей, в том смысле, что в McDonald's есть зоны, называемые «детским раем», где дети бегают и играют. [26] Известно, что родители в Гонконге используют поход в McDonald's в качестве награды за хорошее поведение или академические достижения. В результате McDonald's закрепился как значимое детское воспоминание. [27]
McDonald's в 1990-х годах представлял американский образ, а также обещание модернизации. Строгий контроль McDonald's над качеством продуктов питания гарантировал потребителям их чистоту. Клиенты также наслаждаются стандартизированными ценами, поскольку это создает атмосферу равенства, где каждый клиент может получить одинаковый уровень обслуживания и еды за одну и ту же цену. Блюда McDonald's, которые обычно состоят из бургера и картофеля фри, интерпретируются как закуска, поскольку традиционные китайские блюда состоят из риса и овощного или мясного блюда. McDonald's и другие иностранные фастфуды рассматривались как лакомство, особенно для семей с низким доходом. В результате семьи могут сэкономить несколько дней зарплаты, чтобы иметь возможность питаться в ресторане. Это усиливает восприятие того, что McDonald's — это не обычное место для еды, а скорее культурный опыт. [26]
Продвижение McDonald's местного национального руководства позволило облегчить выход на китайский рынок. Известно, что в Китае существует жесткая конкуренция среди глобальных компаний за лидерские таланты, поэтому McDonald's стремится выделиться, продвигая местные таланты на руководящие должности. 42% высшего руководства McDonald's начинали как члены команды. [28]
McDonald's в Гуанчжоу, провинция Гуандун, подвергся широкой критике за то, что не позволил людям африканского происхождения войти в свой ресторан. Это было сделано в ответ на появление нового коронавируса, когда китайские чиновники предупредили о росте случаев завозного коронавируса из Африки. Известно, что в Гуанчжоу находится одна из крупнейших африканских общин в Китае. [29]
Компания Beijing Simplot Food Processing, основной поставщик замороженного картофеля фри и картофельных продуктов для McDonald's в Китае, была оштрафована на общую сумму 3,9 млн юаней (629 000 долларов США) за то, что была уличена в сбросе загрязненной воды в главные водопроводные трубы города. McDonald's ответила, что будет внимательно следить за своими поставщиками и заявила, что все поставщики «должны соблюдать все соответствующие местные законы и правила». [30] Это ставит под вопрос, как долго эта практика имеет место и какое воздействие на окружающую среду и здоровье она может оказать на гражданское население.
McDonald's претерпел значительные изменения в своей упаковке, чтобы поддержать зеленые инициативы по сокращению отходов и позволить использовать больше «зеленой» упаковки. McDonald's также, как ожидается, откроет 1800 зеленых ресторанов в период с 2018 по 2022 год. McDonald's следует сертификации объема LEED, установленной в США [31]. Эта упаковка будет использоваться для достижения трех целей, вращающихся вокруг ответственной упаковки, постоянного сокращения и оптимизации используемых материалов.
Burger King, также известный как 汉堡王 (Hànbǎowáng), открыл свою первую сеть в Шанхае 27 июня 2005 года. Китайский аналог предлагал стандартное меню Burger King с Whopper, а также специальные предложения, рассчитанные на китайские вкусы, такие как Spicy Mala Burger. [32] Burger King в Китае с 2012 года поддерживается TAB Food Investments, также известной как TFI. В настоящее время TFI управляет более чем 1200 Burger King в Китае, что делает его крупнейшим владельцем франшизы в мире. [33]
Рестораны Burger King в Восточной провинции Цзянси были обвинены в подаче просроченных бургеров и куриных наггетсов путем замены этикеток с указанием срока годности по указанию менеджеров ресторанов. Burger King China принесла извинения и пообещала расследовать этот вопрос. [34]
Burger King появился в то время, когда два крупных пищевых гиганта, KFC и McDonald's, конкурировали за контроль над внутренними рынками в Китае. Burger King столкнулся с трудностями на внутреннем рынке, поскольку значительная часть населения предпочитала курицу говядине, когда дело касалось вариантов мяса. Поскольку Whopper был флагманским бургером для Burger King, они были вынуждены адаптироваться к местным вкусам и добились успеха, преследуя более молодых и более индивидуалистичных посетителей, которые проживали в основном в крупных городах страны. [35]
Starbucks, сеть, в первую очередь известная своим кофе, напитками и едой быстрого приготовления, открыла свой первый магазин в здании Всемирной торговой конференции в Пекине в январе 1999 года. По состоянию на 2021 год Starbucks открыла 5000 магазинов в 200 различных городах по всему материковому Китаю. [36]
Starbucks следует движению «GOOD GOOD», которое вращается вокруг перехода от пластиковых трубочек и неперерабатываемых материалов к более устойчивым вариантам упаковки, таким как их биоразлагаемая трубочка, которая в основном сделана с использованием кофейной гущи и полимолочной кислоты. Деревянные столовые приборы также заменят все пластиковые столовые приборы, а также предложат другую многоразовую посуду для использования в магазине. Starbucks как компания поставила научно обоснованные предварительные цели по 50-процентному сокращению выбросов углерода, воды и отходов во всем мире к 2030 году. [37]
В настоящее время Starbucks имеет более 4300 точек в Китае, а пандемия коронавируса привела к тому, что более 2000 точек Starbucks в Китае были временно или навсегда закрыты во время этого кризиса. [38]
Китай является крупнейшим растущим рынком за пределами США и растет огромными темпами с момента своего создания в 1999 году. Рост внутренней конкуренции привел к опасениям относительно будущей прибыльности на этом рынке. Иностранные бренды, такие как illy Caffè и Tim Hortons, также пытались подорвать преимущество доли рынка, которое удалось установить Starbucks. По состоянию на 2021 год рынок чайных напитков был вдвое больше рынка кофе в Китае. Сообщается, что там более чем в четыре раза больше магазинов молочного чая и фруктовых соков по сравнению с кофейнями. [39]
Одна из самых популярных сетей быстрого питания в мире, Pizza Hut впервые открыла филиал в Пекине в 1990 году. Pizza Hut имеет тесные отношения с китайской компанией Yum Brands. С тех пор, как Pizza Hut впервые вышла на китайский рынок, слово «Pizza Hut» стало синонимом пиццы и фастфуда в Китае, потому что оно символизирует успех. С тех пор, как Pizza Hut открыл свой первый ресторан в Китае, бренд привлек китайских потребителей своей верой в то, что «успех должен победить». С тех пор пицца Pizza Hut стала популярной в китайских ресторанах. В Pizza Hut China работают более 45 000 человек, и она управляет 69 ресторанами в 15 городах на востоке Китая.
Pizza Hut , одна из самых популярных сетей быстрого питания во всем мире, впервые открыла свой магазин в Пекине в 1990 году. Pizza Hut была связана с Yum China . Слово «必胜客» с тех пор стало синонимом пиццы и быстрого питания среди китайцев, поскольку оно означает успех. С момента первого открытия Pizza Hut в Китае бренд привлек китайских потребителей верой в «победу». Пицца в его ресторанах сделала его популярным по всей стране с момента его первого открытия в Китае. Pizza Hut China наняла более 45 000 сотрудников. Шестьдесят девять сетевых ресторанов были открыты на востоке Китая , в 15 городах.
Pizza Hut изначально вышла на китайский рынок, основав сеть ресторанов в городах первого уровня. С быстрым экономическим развитием после реформ и открытости Китая Pizza Hut начала расширять свой бизнес в малых и средних городах. Сегодня ее рынок расширился до более чем 600 городов в Китае. Чтобы управлять своим огромным расширением в Китае, Pizza Hut разделила китайский рынок на четыре разных уровня: супермаркеты в городах первого уровня, рынки второго уровня в столицах провинций, рынки третьего уровня в городах префектурного уровня и рынки четвертого уровня в городах уездного уровня. Эта стратегическая экспансия в небольшие города помогла повысить популярность Pizza Hut на китайском рынке.
Pizza Hut впервые вышла на китайский рынок, открыв свою сеть ресторанов в городах первого уровня . Поскольку экономика Китая быстро развивалась после реформ и открытости , Pizza Hut отреагировала расширением своих магазинов в малых и средних городах. Сегодня ее рынки расширились до более чем 600 городов по всему Китаю. Чтобы управлять своей массовой экспансией в Китае, Pizza Hut разделила китайские рынки на четыре отдельных уровня: рынки первого уровня в мегаполисах, рынки второго уровня в столичных городах провинций, трехуровневые рынки в городах префектурного уровня и четырехуровневые рынки в городах уездного уровня .
Эта стратегическая экспансия в малые и средние города помогла укрепить популярность Pizza Hut на китайском рынке. По состоянию на 2023 год более 150 миллионов человек имели членство в Pizza Hut, которое представляло собой платную систему вознаграждений. В том же году Pizza Hut China открыла свой 3000-й ресторан. Джои Ват, генеральный директор Yum China, считал, что Pizza Hut продемонстрировала свои великие достижения в области быстрого питания и пиццы. Открытие 3000-го ресторана ознаменовало собой важную веху в выдающемся путешествии Pizza Hut в Китае. Pizza Hut была привержена сосредоточению внимания на своей устойчивости, поскольку она продолжала расширять свои рынки в ближайшем будущем по всей стране. [40] Слова Вата олицетворяли философию будущего развития Pizza Hut в Китае. Другими словами, Pizza Hut будет настаивать на своей устойчивой и экологичной идее, предлагая клиентам превосходные услуги и еду.
После вспышки COVID-19 в 2019 году один из крупнейших франчайзи Pizza Hut, NPC International, обанкротился и подал заявление о защите от банкротства. Пандемия коронавируса существенно повлияла на NPC International, что привело к заявленному долгу около 1 миллиарда долларов. Финансовый кризис заставил Pizza Hut заключить договорное соглашение с китайской Yum Brands о закрытии четверти своих ресторанов. По данным CNN, более 300 ресторанов Pizza Hut в Китае закрылись навсегда. Эпидемия помешала Pizza Hut продолжить расширение на китайском рынке, и Pizza Hut также несет беспрецедентные финансовые потери.
После вспышки коронавируса в Китае в 2019 году один из крупнейших франчайзи Pizza Hut, NPC International , обанкротился и подал в суд по Главе 11. COVID-19 существенно повлиял на NPC International, что привело к сообщенному долгу в размере около 1 миллиарда долларов. Финансовый кризис привел к заключению договорного соглашения с Pizza Hut, в котором говорилось, что Yum China должна закрыть четверть своих ресторанов. В результате более 300 ресторанов Pizza Hut в Китае были навсегда закрыты, как сообщает CNN . [41] Пандемия помешала Pizza Hut продолжить расширение своих рынков в Китае. В то же время Pizza Hut также столкнулась с беспрецедентными финансовыми потерями.
В 2020 году, согласно информации, опубликованной Национальным центром реагирования на чрезвычайные ситуации с компьютерными вирусами, в ходе проверки, проведенной институтом «净网2020», мобильное приложение Pizza Hut было названо несоблюдением конфиденциальности, что было признано нарушением китайских законов и правил. [42]
В 2023 году Pizza Hut объединилась с китайской видеоигрой Original God. Более 200 ресторанов были оформлены в стиле Original God. Эти рестораны воссоздают реальные сцены из игры. Помимо декораций, эти рестораны также сочетают китайскую культуру с западной кухней.
19 апреля 2023 года Original God открыл тематический ресторан, воспроизводящий одно из известных событий игры под названием «Rietsuki Quest». Это уже второй раз, когда Pizza Hut сотрудничает с Original Gods для открытия тематического ресторана. В этих ресторанах клиенты могут пообщаться с косплеерами, чтобы усилить свой захватывающий опыт. В некоторых тематических ресторанах даже воссозданы китайские шедевры, некоторые из которых представляют собой декорации в игре «Riyue». Сотрудничество также распространяется на предоставление клиентам особых угощений и фирменных блюд. Все пакеты поставляются со специальным подарком. Все пакеты поставляются с бесплатным игровым пакетом;
В 2023 году Pizza Hut инициировала партнерство с китайской видеоигрой Genshin Impact . Более 200 ресторанов были украшены элементами Genshin Impact. Эти рестораны воссоздали реальную сцену из игры. Помимо своего декора, эти рестораны также слили китайскую культуру с западной кухней .
19 апреля 2023 г. Genshin Impact открыл тематические рестораны , которые воспроизводили одно из известных занятий в игре, известное как «璃月寻珍». Это стало вторым опытом сотрудничества Pizza Hut с Genshin Impact по запуску тематических ресторанов. Посетители имели возможность взаимодействовать с косплеерами в этих ресторанах, что усиливало их захватывающий опыт. Некоторые из тематических ресторанов даже воссоздали работы китайских мастеров, некоторые из которых были представлены в качестве декораций в игре под названием «璃月».
Сотрудничество также расширилось, предложив клиентам особые угощения и блюда. Все эти блюда сопровождались специальными предложениями. Все комбо сопровождались бесплатным игровым набором; комбо за 89 юаней с дополнительным ковриком для мыши; а комбо за 189 юаней с дополнительными подарками. Эти подарки включали два игровых набора, коврик для мыши с элементами Genshin Impact и тарелки с элементами Genshin Impact. На всех подарках были напечатаны Юла и Эмбер, два игровых персонажа. И Pizza Hut, и игра оказали значительное влияние на общественность, особенно на молодежь, благодаря этому сотрудничеству.
Одна из причин, по которой китайские компании быстрого питания не добились успеха в Китае, заключается в том, что китайская еда в целом уже быстрая и удобная по своей природе. Китайцы уже привыкли к быстрой и дешевой еде, но экзотическая природа американской еды делает ее несколько более желанной. Вторая важная причина заключается в том, что заведения McDonald's и KFC в Китае уделяют огромное внимание чистоте до такой степени, что клиенты выбирают их вместо китайских аналогов быстрого питания. [43]
Использование купонов также сыграло важную роль в успехе американского фастфуда по сравнению с китайскими сетями. Хотя цены в McDonald's и Kentucky's не ниже, чем в китайских сетях, купоны сделали их еду намного более доступной для бедных людей и повысили узнаваемость бренда. Распространяя купоны и рекламируя более дешевые предложения местным китайцам, McDonald's и KFC сразу же стали заметны почти каждому человеку в городских китайских поселениях. [44]
KFC использовала расширенное меню, которое содержало китайскую еду в дополнение к еде, которую продают ее американские коллеги. Благодаря этому она смогла почти соответствовать позициям, продаваемым в китайских ресторанах быстрого питания, придавая им американизированный оттенок, который легко привлекал китайских местных жителей. Огромная скорость, с которой KFC расширялась, также сыграла важную роль в ее успехе по сравнению с зарождающимися китайскими сетями быстрого питания. Открывая рестораны чрезвычайно быстро и стратегически размещая их в крупных городах, она затмила китайские сети, прежде чем у них появилась возможность развиться. [45] KFC обычно создает для общественности образ специалиста по жареной курице. Однако KFC начала добавлять больше китайских ингредиентов в свое новое меню, когда вышла на китайский рынок. KFC — один из немногих ресторанов быстрого питания, который продает завтраки. Конджи , яичные тарты и рисовый рулет на завтрак — вот некоторые фирменные китайские блюда, добавленные в меню KFC. Компания начала разрабатывать больше продуктов, которые соответствовали вкусам местных клиентов, что сделало KFC более конкурентоспособной компанией быстрого питания в Китае. Стратегия локализации помогла KFC достичь пикового дохода в 2004 году, составив 46,4% рынка быстрого питания в том году. [46]
Индустрия быстрого питания в Китае внесла много изменений, чтобы адаптироваться к новому рынку. Вкусы и меню сильно отличаются от тех, что есть в США. Компании также имеют новые маркетинговые стратегии, направленные на китайских клиентов. [ необходима цитата ]
Pizza Hut — одна из американских компаний быстрого питания, которая переупаковала свой бренд, когда вышла на китайский рынок. В США Pizza Hut имеет имидж недорогой пиццерии [47] . Однако в Китае она превратилась в ресторан средней ценовой категории. В Китае Pizza Hut добавила винные карты и меню из трех блюд с изысканными десертами, что создает более классический образ бренда. Однако цена не сильно меняется из-за обменного курса. Стоимость обеда на двоих составляет около 189 юаней, что составляет 28 долларов. Pizza Hut также добавила китайские ингредиенты в свои блюда, чтобы удовлетворить вкусы китайских клиентов. Например, есть пицца с уткой по-пекински , спагетти с лобстером со вкусом сычуаньской кухни и чай с пузырьками в качестве напитка. [48]
Создание drive-through было относительно новой концепцией в ее становлении в Китае в начале 2000-х годов, когда сами автомобили все еще были чем-то новым для многих. Это было настолько новым, что многие люди не знали, как им пользоваться. По состоянию на 2008 год в Китае было всего 26 drive-through, и это то, что со временем приобрело большую известность, но не так сильно возросло в популярности и доступности. [49]
Фаст-фуд индустрия значительно выросла и имеет существенные связи с быстрым экономическим развитием, которое имело место в 1990-х - начале 2000-х годов. По состоянию на 2013 год в Китае открыто более 2 миллионов ресторанов быстрого питания. Они варьируются от франшиз до независимых заведений быстрого питания в китайском стиле. [49]
Большинство ресторанов быстрого питания, открытых в Китае, находятся в частной собственности (76% по состоянию на 2012 год). Внутренние китайские сети быстрого питания, такие как Malan Noodle, конкурируют с крупными американскими франшизами, такими как KFC, и показали, что по-прежнему владеют более чем 43% от общего дохода индустрии быстрого питания в 2013 году. [49]
McDonald's и KFC были символами западной культуры для китайцев. Это восприятие возникло после открытия их первого ресторана в Китае, расположенного рядом с элитными торговыми центрами, офисными помещениями и университетами. Однако эти рестораны предназначены не только для элиты; они также рассматриваются как новинки, которые привлекают широкую публику.
В начале своего бизнеса в Китае McDonald's и KFC представляли элиту западной культуры для местных жителей Китая. Это было связано с тем, что McDonald's и KFC открыли свои первые рестораны в высококлассных торговых центрах, офисных районах и около университетов.
В этот период McDonald's и KFC расширили свою деятельность в коммерческих центрах и транспортных узлах, обслуживая более широкий круг людей, включая молодежь, служащих и людей, находящихся под влиянием популярной культуры. С большей интеграцией в местные тенденции эти сети быстрого питания стали менее иностранными и более привлекательными для местных китайцев.
По мере того как McDonald's и KFC расширяли свое присутствие в торговых центрах и транспортных узлах и начали больше ориентироваться на поп-культуру, они стали охватывать и молодежь, и «белых воротничков», и модную аудиторию, а предприятия быстрого питания стали казаться местным китайцам менее чуждыми.
На заключительном этапе McDonald's и KFC переместили фокус с университетов и городских точек на жилые районы. Кроме того, они начали включать больше китайских вкусов в свои меню, одновременно уменьшая американскую символику в своих ресторанах. Этот стратегический сдвиг сделал их рестораны более знакомыми и доступными для китайских клиентов, перейдя от случайных угощений к регулярным вариантам питания для китайских семей.
Заключительная фаза распространения фастфуда в Китае наступила, когда McDonald's и KFC перестали ориентироваться на университеты и городские точки доступа и начали расширяться и фокусироваться на жилых районах. McDonald's и KFC также включили больше китайских вкусов в свою еду и уменьшили американскую символику в своих ресторанах, сделав их рестораны еще менее чуждыми для китайских местных жителей. С этим, еда в американских ресторанах быстрого питания перестала быть чем-то, что китайские семьи делали по особым случаям, и стала для них обыденностью. [50]
Исследование, проведенное в период с апреля по октябрь 2004 года в Международном журнале детского ожирения, сравнивало ИМТ и потребление фастфуда у китайских детей в возрасте от 2 до 18 лет и обнаружило, что самая высокая корреляция между ними наблюдалась в возрасте от 10 до 12 лет. Тем не менее, исследователи не смогли обнаружить сильной корреляции между потреблением фастфуда и ожирением, вместо этого предположив, что повышенный уровень ожирения в значительной степени обусловлен окружающей средой и образом жизни.
Исследование, проведенное Международным журналом детского ожирения в период с апреля по октябрь 2004 года, сравнило ИМТ с потреблением фастфуда у китайских детей в возрасте от 2 до 18 лет и обнаружило, что самая высокая корреляция между ними наблюдалась в возрасте от 10 до 12 лет. Несмотря на это, они не смогли найти значительной корреляции между фастфудом и ожирением и пришли к выводу, что повышенное ожирение в значительной степени является результатом окружающей среды и образа жизни. [51]
В 2005 году исследование, проведенное Обществом по борьбе с ожирением, показало, что фастфуд еще не был достаточно распространен в Китае, чтобы вызвать значительный рост ожирения. Китайские дети, как правило, очень мало едят вне дома, и хотя дети в городских районах потребляют больше фастфуда, чем дети в сельской местности, разница довольно невелика.
Исследование, проведенное в 2005 году Обществом по борьбе с ожирением, показало, что фастфуд еще не распространился достаточно широко по Китаю, чтобы привести к значительному росту ожирения. Китайские дети, как правило, очень мало питались вне дома. Хотя дети в городских районах ели больше фастфуда, чем дети в сельской местности, разница была весьма незначительной. [52]
В конце 2000-х годов уровень ожирения в Китае резко возрос, 27,8% детей превысили стандартные нормы веса. Уровень ожирения среди студентов мужского пола в Пекине достиг 15%, что почти вдвое превышает первоначальный показатель 1990 года. Эти показатели ожирения соответствуют появлению ресторанов быстрого питания и вызывают серьезную обеспокоенность по поводу будущего здоровья граждан.
К концу 2000-х годов в Китае наблюдался огромный рост показателей ожирения, когда 27,8% детей превысили стандартные нормы веса. Показатели ожирения среди студентов мужского пола в Пекине достигли 15%, почти вдвое превысив первоначальные показатели 1990 года. Эти показатели совпали с появлением заведений быстрого питания и вызвали значительную обеспокоенность за будущее здоровье граждан. [53]
Китайские дети по статистике потребляют меньше фастфуда, чем американские дети, но становятся все более тучными, и вполне вероятно, что приток фастфуда в Китай является способствующим фактором, хотя он может и не быть главным виновником. [54] Из тех, кто чаще всего посещает китайские заведения быстрого питания, подавляющее большинство делает это группами в качестве социальной активности. Рестораны быстрого питания также являются популярным местом для празднования дней рождения или проведения общественных мероприятий, что способствует идее того, что фастфуд является в первую очередь социальной активностью. [55] Исходя из этого, разумно предположить, что китайцы не обязательно потребляют фастфуд из-за удобства и низких цен, которые привлекают американцев. Эта идея ресторанов быстрого питания как экзотического места для общения отвлекает молодежь от китайских ресторанов, в сочетании с увеличением числа ресторанов быстрого питания вблизи транспортных узлов, вполне может негативно влиять на их здоровье. Недавние скандалы с китайской внутренней едой привели к тому, что китайские клиенты стали избегать отечественной еды, что привело к убеждению, что западные бренды придерживаются более высоких стандартов, и, таким образом, западный фастфуд становится все более популярным в городских городах. [56]
Исследование, опубликованное в 2016 году, связывает растущее число западных предприятий быстрого питания в Китае с ростом уровня ожирения. Доходы индустрии быстрого питания в Китае выросли более чем на 600% с 2000 по 2012 год, собрав более 94 миллиардов долларов США в 2013 году. [57] С 2002 по 2012 год показатели ожирения и избыточного веса среди взрослых выросли на 12%. [57] Поперечное исследование с участием 3140 студентов в возрасте до 15 лет показало, что обед в ресторане быстрого питания по сравнению с обедом дома был связан с избыточным весом. [58]
Yum China, материнский бренд KFC, Pizza Hut и Taco Bell, рассмотрел инициативы, чтобы отделиться от своих американских коллег, сосредоточившись на улучшении здоровья потребителей. Yum China будет работать с финансируемыми государством кампаниями в области здравоохранения, чтобы повышать осведомленность и формировать здоровые привычки питания для своих граждан. [59]
McDonald's в Китае за последние десятилетия прочно обосновались в жизни многих китайских граждан. С 2013 года KFC и другие бренды быстрого питания, такие как McDonald's, подвергаются критике за высокое использование антибиотиков в своей пище, поскольку они связывают это со значительным увеличением веса среди своего населения. [60]
Многие рестораны быстрого питания пострадали от скандала, связанного с гнилым мясом с шанхайской фабрики, которая, как известно, поставляла его розничным торговцам продуктами питания в Китае, таким как McDonald's, KFC, Papa John's и Burger King. McDonald's в то время заверял в безопасности пищевых продуктов, однако несколько недель спустя признался, что импортировал курицу и свинину через шанхайского дистрибьютора. [61]
Китайские потребители все больше интересуются лапшой быстрого приготовления ; раньше люди в Китае ели много лапши быстрого приготовления, чтобы сэкономить время, но в последнее время в Китае открывается все больше ресторанов быстрого питания. Приложения для доставки еды могут представлять наибольшую угрозу возрождению лапши быстрого приготовления в Китае. [62] Угроза со стороны приложений для доставки еды серьезно влияет на рынок лапши быстрого приготовления, поскольку эти приложения являются одной из главных причин снижения продаж лапши быстрого приготовления. Около 730 миллионов человек в Китае теперь имеют доступ к Интернету, и около 95% из них пользуются смартфонами. Приложения, которые предлагают доставку еды по месту жительства, заменяют лапшу китайских клиентов другими продуктами. В последнее время потребление лапши быстрого приготовления в Китае постепенно снижается из-за популярности еды на вынос. [63]
McDonald's в Китае, как правило, по меню и вкусу похож на тот, что есть в США, но Pizza Hut считается в Китае высококлассным [64] , а KFC предлагает множество популярных местных блюд, таких как суп с рыбными шариками.
Поскольку многие сети быстрого питания уже предлагают собственные услуги доставки, рост доставки еды стал проявлением удобства. Этот рост спроса обусловлен компаниями доставки, которые уже зарекомендовали себя в Соединенных Штатах. Они вышли на китайский рынок в 2010 году, и по состоянию на 2020 год стоимость китайского рынка достигла вдвое больше, чем на рынке США, около 45 миллиардов долларов. Большинство китайских работников ведут напряженный образ жизни, известный как рабочий график 996, который подразумевает работу с 9 утра до 9 вечера, шесть дней в неделю. Поскольку рабочая культура Китая очень напряженная, доставка еды помогает приспособиться к напряженному графику людей, у которых нет времени выйти куда-нибудь поесть. Купоны также вписываются в этот образ жизни, поскольку эти приложения для доставки еды часто имеют возможность отправлять купоны другим друзьям, а также пользоваться специальными предложениями, чтобы сэкономить деньги при заказе еды. Это еще больше стимулирует пользователей, которые и так ведут напряженную жизнь, искать предложения при поиске еды.
Рост доставки еды произошел из-за удобства, поскольку многие сети ресторанов быстрого питания уже предлагали собственную курьерскую доставку. Этот рост спроса был вызван американскими компаниями доставки, которые уже зарекомендовали себя на родине. Они вышли на китайский рынок в 2010 году и по состоянию на 2020 год в настоящее время удвоили рыночную стоимость, чем у США, при этом китайский рынок производит около 45 миллиардов долларов США в этой отрасли. Большинство китайских работников ведут напряженный образ жизни, называемый графиком 996, работая с 9:00 утра до 9:00 вечера, шесть дней в неделю. Поскольку рабочая культура в Китае чрезвычайно загружена, доставка еды помогает вписаться в напряженный график для людей, у которых нет времени выйти и поесть в обычном месте. Купоны также вписываются в этот образ жизни, поскольку эти приложения для доставки часто имеют возможность отправлять купоны другим друзьям, а также имеют доступ к специальным предложениям, которые могут сэкономить им деньги при заказе еды. Это еще больше стимулирует пользователей, которые и так ведут напряженный образ жизни и ищут выгодные предложения при поиске еды. [65]
Многие рестораны быстрого питания уже предлагают услуги доставки, и отрасль продолжает быстро расти, но экологические проблемы не были выражены. Наибольший вклад в загрязнение, по-видимому, вносят те, кто заказывает еду из более близкого расположения. Поскольку экологические издержки не растут линейно, более короткие маршруты всегда будут иметь более высокую стоимость для окружающей среды, поскольку объем упаковки и подготовки, а также выбросы углерода курьерами будут варьироваться в зависимости от пройденного расстояния.
С ростом доставки еды, предлагаемой многими ресторанами в Китае, каждая доставка принесла много отходов, так как каждый доставляемый предмет поставляется с одноразовыми контейнерами и одноразовыми палочками для еды. Это привело к судебным искам по поводу стоимости для окружающей среды отходов еды на вынос. По мере роста городов и увеличения заказов на доставку еды, экологическое воздействие может со временем стать чрезвычайно серьезным. В Китае для доставки еды в основном используется неразлагаемый пластик, в то время как в Соединенных Штатах большинство заказов на вынос используют биоразлагаемые материалы, такие как бумага или картон.
Многие рестораны быстрого питания уже предлагают доставку и продолжают стремительно расти в этой отрасли, не заботясь об окружающей среде. Наибольший вклад в загрязнение, по-видимому, вносят те, кто заказывает еду из мест с короткими маршрутами доставки. Поскольку стоимость, вкладываемая в окружающую среду, не растет линейно, более короткие маршруты всегда будут нести более высокие затраты для окружающей среды, поскольку объем упаковки и подготовки, а также углерод, выбрасываемый водителями-доставщиками, различаются в зависимости от пройденного расстояния.
С ростом доставки еды, предлагаемой многими ресторанами в Китае, это приводит к огромному количеству отходов, поскольку каждый доставляемый товар поставляется с одноразовыми контейнерами и одноразовыми палочками для еды. Это привело к судебным искам по поводу экологических издержек расточительства доставки еды. С этим ростом городов и увеличением заказов на доставку еды экологические последствия могут быть чрезвычайно серьезными с течением времени. Доставка еды в Китае в основном состоит из использования пластика, который не так легкодоступен по сравнению с США, где большинство заказов на доставку поставляются из биоразлагаемого материала, такого как бумага или картон. [66]
Компании стремятся изменить свой способ производства и предложить экологически чистые альтернативы, когда речь идет о производстве материалов для выноса. Внедрение экологически чистого управления поставками поможет в этом отношении в долгосрочной перспективе. Некоторые предлагаемые альтернативы для дальнейшей помощи в этом вопросе включают отказ от заказа доставки и сокращение пеших прогулок до мест на короткие расстояния, которые находятся в пределах пешей доступности. Это не только даст человеку возможность заниматься спортом, но и сократит использование транспортных средств и количество упаковки, которая должна будет идти в доставку. [67]
Компании также рассматривают возможность изменения источника доставки с мотоциклов, использующих бензин, на автопарки, работающие на электричестве. Это позволяет использовать более чистые виды транспорта и позволит проезжать от 40 до 60 км на одном заряде. Эта альтернатива даст компаниям по доставке возможность разнообразить способы доставки еды. [67]
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )