Яичный тарт ( традиционный китайский :蛋撻; упрощенный китайский :蛋挞; кантонский йельский : daahn tāat ; пиньинь : dàntǎ ) — разновидность заварного тарт, встречающегося в китайской кухне , произошедшая от английского custard tart и португальского pastel de nata . Блюдо состоит из внешнего коржа из теста, заполненного заварным кремом из яйца . Яичные тарт часто подают в ресторанах dim sum , китайских пекарнях и cha chaan tengs (кафе в гонконгском стиле).
Яичный тарт начал продаваться в начале 20-го века в Гуанчжоу (Кантон), провинция Гуандун , вдохновленный европейскими заварными тартами . Статус Гуанчжоу как единственного порта, доступного для европейских иностранных торговцев, привел к развитию кантонской кухни, имеющей множество внешних влияний. [1] Поскольку экономика Гуанчжоу росла за счет торговли и взаимодействия с европейскими державами, кондитеры в универмагах в западном стиле в городе были «вынуждены придумывать новые и захватывающие предметы, чтобы привлечь покупателей». Поэтому разновидности яичного тарта, вдохновленные европейскими, с корочкой из слоеного теста на основе свиного сала и начинкой, похожей на паровой яичный пудинг (燉蛋), были затем созданы универмагами и появились как «еженедельное специальное предложение». [2] В настоящее время в Китае существует два основных вида яичного тарта. Тот, что появился около 1927 года в ресторане Zhen Guang в Гуанчжоу (真光酒樓), близок к яичным тартам, популярным сегодня в Гуанчжоу и Гонконге . Другой сорт родом из Макао и представляет собой маканскую версию pastel de nata , поскольку Макао тогда был португальской колонией.
Яичные тарты появились в Гонконге через Гуанчжоу в 1940-х годах, но изначально их можно было найти только в дорогих ресторанах в западном стиле. В 1960-х годах cha chaan tengs начали подавать яичные тарты, популяризировав выпечку среди рабочего класса Гонконга. [3] [4]
Гонконгские яичные тарты обычно меньше и подаются по две или три штуки, в отличие от оригинальных гуанчжоуских яичных тартов, которые были больше и могли подаваться как единое целое. Заварной крем может быть приправлен шоколадом , зеленым чаем или птичьим гнездом , а внешняя оболочка может быть сделана из теста . [2] [5] [3]
В июне 2014 года технология приготовления яичного тарта была официально включена в список нематериального культурного наследия Гонконга. [6]
В 1989 году британский фармацевт Эндрю Стоу и его жена Маргарет Вонг открыли пекарню Lord Stow's Bakery в Колоане , где они продавали португальские тарты, которые копировали pastel de nata. [7] Этот вариант — португальский тарт (葡撻; poùh tāat ). [8] [9] В 1999 году Вонг продал рецепт KFC , которая затем представила pastel de nata в стиле Макао в других частях Азии, включая Сингапур и Тайвань. [3] [10]
В отличие от яичного тарта в гонконгском стиле, яичный тарт в стиле Макао имеет карамелизированную румяную корочку. [8]
