Ча чаан тэн ( китайский :茶餐廳; кантонский Йельский язык : chàhchāantēng ; букв. «чайный ресторан»), часто называемыйили закусочной в гонконгском стиле , представляет собой тип ресторана , возникший в Гонконге . [1] [2] [3] Ча чаан тэн обычно встречаются в Гонконге, Макао и некоторых частях провинции Гуандун . Из-за волн массовой миграции из Гонконга в 1980-х годах они теперь обосновались в крупных китайских общинах в западных странах, таких как Австралия , Канада , Великобритания и США . По сравнению с кафе с жирной ложкой или американской закусочной , [3] [4] ча чаан тэн известны эклектичным и доступным меню, которое включает в себя блюда гонконгской кухни и западной кухни в гонконгском стиле . [5] Их сравнивают с западными кафе из-за их непринужденной обстановки, а также меню, основанного на кофе и чае .
С 1850-х годов западная кухня в Гонконге была доступна только в ресторанах с полным спектром услуг — привилегия, ограниченная для высшего класса и финансово недоступная для большинства местных рабочих. В 1920-е годы обед в западном ресторане мог стоить до 10 долларов, а работающий местный житель зарабатывал от 15 до 50 долларов в месяц. [6]
После Второй мировой войны культура Гонконга находилась под влиянием британской культуры, [3] местные жители начали добавлять молоко в чай и есть пирожные. Некоторые жители Гонконга организовали ча-чаан-тенги , ориентированные на местную аудиторию. [7] Предоставление различных видов канто-западной кухни и напитков по очень низким ценам привело к тому, что их стали считать «дешевой западной едой» или «западной едой соевого соуса» (豉油西餐). [3]
В 1950-х и 60-х годах ча-чаан-тенг возник, когда рост доходов низшего класса сделал такую «западную еду» доступной, [3] [8] в результате чего «западные рестораны с соевым соусом» и бинг-сутт («ледяные комнаты») превратились в ча. Чаан Тенг [9] для удовлетворения высокого спроса на доступную [8] и быструю западную еду в гонконгском стиле. [9]
В последние годы управление ча чаан тэнами адаптировалось к развитию экономики и общества Гонконга. Во время азиатского финансового кризиса 1997 года ча чаан тэн стали гораздо более популярными в Гонконге , поскольку они по-прежнему обеспечивали население самой дешевой едой. [10]
До 2007 года в большинстве ча-чаан-тэнов людям разрешалось курить , а некоторые официанты даже курили во время работы. С 1 января 2007 года закон Гонконга запрещает курение в помещениях ресторанов.
В апреле 2007 года один из политических чиновников Гонконга предложил внести ча чаан тэн в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО из-за его важной роли в гонконгском обществе. [11] 19 декабря 2007 года депутат Чой Со Юк предложил во время сессии законодательного совета признать ча чаан тэн Гонконга и внести его в список ЮНЕСКО как « нематериальное культурное наследие человечества». Это предложение появилось после того, как опрос в Гонконге показал, что семь из десяти человек считают, что кафе заслуживают включения в список культурных объектов ЮНЕСКО. [12] Однако, несмотря на эти предложения, Ча Чаан Тенг не был добавлен в списки ЮНЕСКО. [3]
В июне 2014 года ряд знаменитых блюд ча чаан тэн , а именно чай с молоком, юенён , ананасовая булочка и яичный пирог , были внесены в первый реестр нематериального культурного наследия Гонконга. [13]
Название, буквально «чайный ресторан», служит для того, чтобы отличить рестораны от западных ресторанов, которые подают клиентам воду вместо чая. Заведения Ча Чаан Тэн предлагают клиентам чай (обычно слабый), называемый «прозрачный чай» (清茶 cing1 caa4), как только они садятся. (Некоторые посетители используют этот горячий чай для мытья посуды , что является обычным обычаем в Гонконге.) «Чай» в названии относится к недорогому черному чаю , который отличается от традиционного китайского чая , который подают в традиционных ресторанах димсам и чайных домиках (茶樓).
«Чай» может также относиться к чайным напиткам, таким как чай с молоком в гонконгском стиле и чай со льдом и лимоном, которые подают во многих ча чаан тэнах . Старшие поколения в Гонконге называют ужин в этих ресторанах ням сай ча (飲西茶; букв.: «пить западный чай»), в отличие от ням ча .
Некоторые ча чаан тэны используют в своих названиях слово « кафе ». Это особенно актуально, когда они расположены в англоязычных странах, где они широко известны как «кафе в гонконгском стиле» и вместо этого наиболее известны своей подачей кофе в стиле юэнён и гонконгского кофе (сгущенное молоко).
.jpg/1280px-Table_sharing_etiquette_sign_in_a_Cha_chaan_teng_(Hong_Kong).jpg)
Обычно в чайных ресторанах высокая текучесть посетителей — 10–20 минут на сеанс. Клиенты обычно получают свои блюда через пять минут. Официанты принимают заказ левой рукой, а блюда передают правой. Говорят, что это олицетворяет беспокойный образ жизни Гонконга. В периоды пик возле многих ресторанов образуются длинные очереди.
Персонал в ча чаан тэн работает сверхурочно, иногда даже в ночную смену.
Из-за ограниченности земли и дорогой арендной платы ча чаан тэны постепенно заменяются сетевыми ресторанами, такими как Café de Coral , Maxim's и Fairwood . Поскольку на рынке доминируют сетевые рестораны, гонконгская культура ча-чаан-тэн исчезает. Однако их популярность за рубежом растет: многие из них открываются в общинах кантонской диаспоры в качестве альтернативы более традиционным китайским ресторанам. [14] [15] [16]
Чтобы ускорить процесс заказа, официанты используют при записи заказов ряд сокращений (по сути, кантонский эквивалент феномена американского жаргона закусочных ).
Покупатели также используют специальные фразы при заказе:
.jpg/1280px-Yuanyang_(drink).jpg)
В ча-чаан-тенге подают широкий выбор блюд: от стейка до лапши вонтон, от карри до сэндвичей , например, французских тостов по-гонконгски . [17] Доступны как фаст-фуд, так и блюда по меню . Большой ча-чаан-тэн часто состоит из трех мест для приготовления пищи: «водного бара» (水吧), где готовят напитки, тосты /бутерброды и лапшу быстрого приготовления ; «киоск с лапшой», где готовят лапшу в стиле Чиучжоу (включая лапшу вонтон); и кухня для приготовления рисовых тарелок и других более дорогих блюд.
Напитки
Изобретение таких напитков, как юэнён (鴛鴦), холодный чай с лимоном (凍檸茶) и кока-кола с лимоном (檸樂), часто в культурном отношении связано с этим стилем ресторана.
За добавление льда в напиток может взиматься дополнительная плата. Некоторые люди просто просят стакан льда.
Закуски
Жареные блюда
Суповые блюда
Разные блюда
Особенностью ча чаан тэнг является комплексное питание. В течение дня доступны различные наборы на завтрак, обед, послеобеденный чай и ужин. В комплексы обеда и ужина обычно входят суп и напиток. Как правило, за холодные напитки взимается дополнительная плата в размере 2–3 гонконгских долларов . Иногда за поджаривание хлеба (烘底) взимается дополнительная плата в размере 5 гонконгских долларов .
Другие наборы включают в себя:
Обычно столы в ча чаан тэнах квадратные на 4 человека или круглые на 6–8 человек. У каждого стола есть кусок стекла, закрывающий верхнюю часть, а между столом и стеклом размещается несколько меню. Во время обеда или ужина клиентов иногда просят « даап той » (搭枱), что означает, что они делят стол с другими клиентами, которые уже сидели раньше. Это помогает сэкономить место, быстрее предоставить места ожидающим гостям и предоставить места спешащим клиентам.
Большая часть пластиковой посуды, найденной на столе, предоставляется компаниями по производству напитков в качестве рекламы. К этой пластиковой посуде относятся контейнеры для зубочисток , пластиковые подставки для меню и т. д. Обычными поставщиками являются такие бренды, как Ovaltine , Horlicks и Ribena . Чтобы минимизировать затраты, ча чаан тэн также редко имеют посуду с собственной торговой маркой. В результате одну и ту же посуду можно найти в разных ча чаан тэнах и даже в разных сетях. Эту посуду можно купить в супермаркетах , универмагах и магазинах, специализирующихся на ресторанных принадлежностями.
Стены и полы в ча чаан тэнах часто выложены плиткой, потому что их легче мыть (особенно во влажную летнюю погоду Гонконга ). В зарубежных странах эти рестораны известны тем, что в них продаются китайские газеты и висят ЖК-телевизоры на стенах, транслирующие новостные службы Гонконга.
Другие виды местных ресторанов, связанных с ча чаан тэн в Гонконге, включают чаан сутт (餐室; букв. «камера для еды»), бинг сутт (冰室; букв. «ледяная камера») и бин тэн (冰廳; букв. «ледяная столовая»), которые предлагают более легкий и более ограниченный выбор блюд, чем ча чаан тэн .
Раньше в этих закусочных продавались только различные виды «льда», сэндвичи и макароны, но не рисовые тарелки. Однако сегодня некоторые рестораны, носящие эти названия, игнорируют эту традицию и предлагают всевозможные блюда из риса и даже лапшу вонтон. Оригинальные чаан сутты , бин сутты и бин тенги , которые можно рассматривать как прообраз ча чаан тенг , сейчас редки в Гонконге.
В июне 2009 года гонконгский розничный дизайнерский магазин GOD в сотрудничестве со Starbucks создал магазин с «Bing Sutt Corner» в своем магазине на Дадделл-стрит . Эта концепция сочетает в себе ретро-стиль гонконгской чайной с современным видом кофейни. [20] [21]
Некоторые ча чаан тэн перешли на шведский стол. Фей Ду Ду Ча Чаан Тенг , принадлежащий Стивену Ченгу в Цуэн Ване , был первым известным ча чаан тэном, перешедшим на шведский стол 1 марта 2013 года. Идея возникла, когда Ченг, столкнувшись с высокой арендной платой , решил попробовать новый метод ведения своего бизнеса, чтобы конкурировать с высоким уровнем инфляции . [22] После сообщений об успехе несколько других ресторанов также перешли на шведский стол.
Прием клиентов в целом был положительным, поскольку цены снизились. Один покупатель из Шам Шуй По сказал, что еда была почти на 70% дешевле, чем еда, которую подают в близлежащих промышленных регионах. [23]
