stringtranslate.com

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления , или рамен быстрого приготовления , — это тип пищи, состоящий из лапши, продаваемой в предварительно приготовленном и высушенном блоке с ароматизатором и/или приправленным маслом. Сушеный блок лапши изначально был создан путем мгновенной обжарки приготовленной лапши, что до сих пор является основным методом, используемым в азиатских странах; блоки лапши, высушенные на воздухе, предпочитают в западных странах. Блоки сушеной лапши предназначены для приготовления или замачивания в кипящей воде перед употреблением. Рамен , японская адаптация китайского супа с лапшой, иногда используется некоторыми японскими производителями в качестве описания вкусов лапши быстрого приготовления. В Соединенных Штатах он стал синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления.

Лапшу быстрого приготовления изобрел Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen . В 1971 году Nissin представила Cup Noodles , первый продукт из лапши быстрого приготовления. Лапша быстрого приготовления продается по всему миру под многими торговыми марками .

Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал , вода, соль и/или кансуй (かん水) , тип щелочной минеральной воды, содержащей карбонат натрия и обычно карбонат калия , а иногда и небольшое количество фосфорной кислоты . [2] Обычными ингредиентами в ароматизаторе являются соль, глутамат натрия , приправы и сахар. Ароматизатор обычно находится в отдельном пакете. В лапше в стаканчике ароматизатор часто рассыпается в стаканчике. Некоторые продукты из лапши быстрого приготовления герметично упакованы и могут быть разогреты или съедены прямо из пакета или контейнера.

История

Пакет китайской предварительно обжаренной лапши И [3]
Лапша быстрого приготовления на полке
Воссоздание мастерской Момофуку Андо, где он создавал лапшу быстрого приготовления; Музей CupNoodles Осака Икеда

История лапши в Китае насчитывает много веков, и есть доказательства того, что лапша, которую варят, а затем жарят и подают в супе, похожая на лапшу И , восходит к Древнему Китаю. [3] Согласно легенде, во времена династии Цин повар поставил вариться уже сваренную яичную лапшу. Чтобы спасти ее, он вытащил ее и обжарил в горячем масле, подав в качестве супа. [3] Согласно журналу Journal of Ethnic Foods , ранняя упаковка лапши быстрого приготовления была маркирована как «лапша И». [3]

Современная лапша быстрого приготовления была создана Момофуку Андо в Японии. [4] [5] Впервые она была выпущена на рынок 25 августа 1958 года компанией Андо, Nissin , под торговой маркой Chikin Ramen . [6]

До того, как Андо изобрел лапшу быстрого приготовления, процесс механического изгибания лапши в волнистую форму уже был изобретен Ёсио Мурата в 1953 году. Изобретение Мураты позволило скручивать лапшу в десятки раз быстрее, проложив путь к массовому производству лапши быстрого приготовления. [7] [8] Изгиб лапши в волнообразную форму дает следующие преимущества: в небольшую упаковку помещается больше лапши, лапша реже слипается во время приготовления, она готовится более равномерно и имеет улучшенный вкус и аромат, она менее хрупкая и ее легче транспортировать и хранить, сушить и формовать проще, ее эластичность улучшается, и лапша реже соскальзывает с палочек или вилок во время еды. [9]

Андо разработал весь метод производства лапши быстрого приготовления, начиная с процессов приготовления лапши, пропаривания, приправления и заканчивая сушкой в ​​масле, создавая лапшу «быстрого приготовления». Это высушивало лапшу и давало ей более длительный срок хранения, превышающий срок хранения замороженной лапши . Каждый блок лапши был предварительно приправлен и продавался по цене 35 иен. Лапша быстрого приготовления становилась готовой к употреблению через две минуты после добавления кипятка. Из-за своей цены и новизны, Chikin Ramen изначально считались предметом роскоши, так как японские продуктовые магазины обычно продавали свежую лапшу за одну шестую ее цены. [10] [11] Несмотря на это, лапша быстрого приготовления в конечном итоге приобрела огромную популярность, особенно после того, как ее продвигала корпорация Mitsubishi . [12] Первоначально набирая популярность в Восточной Азии , Южной Азии и Юго-Восточной Азии , где она теперь прочно укоренилась в местных культурах, лапша быстрого приготовления в конечном итоге распространилась и завоевала популярность в большинстве других частей света. [1]

Отдельное заявление о происхождении лапши быстрого приготовления поступает из уезда Пиндун на Тайване. [13] Чан Куовэнь, местный житель Пиндуна, подал патент на лапшу быстрого приготовления в 1956 году. 16 августа 1961 года Чжан предположительно передал патент Момофуку Андо за 23  миллиона иен. [13]

Производители начали добавлять ароматизатор в виде порошка в отдельный пакет [ когда? ] . В 1971 году Nissin представила Nissin Cup Noodles — лапшу в чашке, в которую для приготовления лапши добавляется кипяток. В чашку стали добавлять сушеные овощи, создавая полноценное блюдо быстрого приготовления. Лапша в чашке совмещает в себе функции упаковочного материала, емкости для кипящей воды и миски, из которой можно есть лапшу. Предвосхищая недавний рост осознания важности здоровья, многие производители выпустили лапшу быстрого приготовления с различными полезными рецептами: лапшу с пищевыми волокнами и коллагеном, низкокалорийную лапшу и лапшу с низким содержанием натрия. [14]

В японском опросе, проведенном в 2000 году, лапша быстрого приготовления была признана лучшим изобретением 20-го века. [15] По состоянию на 2018 год , ежегодно во всем мире съедалось около 103 миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Китай потреблял 40 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год (39% мирового потребления), Индонезия — 12 миллиардов, Индия — 6 миллиардов, Япония — 5,7 миллиарда и Вьетнам — 5,2 миллиарда. Три страны с наибольшим потреблением на душу населения — Южная Корея (74,6 порции), Вьетнам (53,9 порции) и Непал (53 порции). [16]      

Состав

Модель состава лапши быстрого приготовления в стакане

В лапше на основе пшеницы есть три основных ингредиента: пшеничная мука, вода и соль. [17] Помимо трех основных ингредиентов, правила Министерства сельского хозяйства США разрешают лапше быстрого приготовления содержать пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, картофельный крахмал, камеди и другие ингредиенты. [18]

Мука
Лапшу можно приготовить из разных видов муки, например, пшеничной, рисовой и гречневой. Для лапши быстрого приготовления оптимальна мука с содержанием белка 8,5–12,5%, поскольку лапша должна выдерживать процесс сушки, не распадаясь, что требует большего количества белка в муке, а во время жарки высокое содержание белка может помочь снизить поглощение жира. [17] Глютен , состоящий из глютенина и глиадина, является важнейшим пшеничным белком, который образует непрерывное вязкоупругое тесто лапши.
Вода
Гидратация теста определяет развитие структуры клейковины, которая влияет на вязкоупругие свойства теста. Уровень поглощения воды для приготовления лапши составляет около 30%–38% от веса муки; если уровень поглощения воды слишком высокий, гидратация муки не может быть завершена, а если уровень поглощения воды слишком низкий, тесто будет слишком липким для обработки во время обработки. [17] Для лапши быстрого приготовления дегидратация является важным шагом после приготовления лапши, поскольку вода может обеспечить благоприятную среду для микроорганизмов. Министерство сельского хозяйства США использует различные правила содержания влаги в зависимости от метода дегидратации: для лапши быстрого приготовления, дегидратированной путем жарки, содержание влаги не может превышать 8%, а для той, которая дегидратирована другими способами, кроме жарки, содержание влаги не может превышать 14,5%. [18]
Соль
Соль добавляется при приготовлении мучного теста для укрепления структуры глютена и улучшения свойств раскатывания теста, и она может сделать лапшу более мягкой и эластичной. Соль также придает лапше основной соленый вкус и может маскировать вкусы, возникающие при использовании муки и обработке. Другая функция соли заключается в замедлении активности ферментов, таких как протеолитические ферменты, которые могут нарушить структуру глютена и рост микроорганизмов. Щелочная соль, такая как карбонаты натрия и калия, может быть добавлена ​​в тесто для лапши для усиления желтого цвета продукта, если это необходимо, поскольку флавоноидные пигменты в муке желтеют при щелочных уровнях pH, а повышение pH также может повлиять на поведение глютена, что может сделать тесто для лапши еще более жестким и менее растяжимым (для некоторых видов лапши, таких как японский рамен , это необходимо). Для приготовления свежей лапши количество добавляемой соли составляет 1–3% от веса муки, но лапша быстрого приготовления требует более высокого содержания соли из-за более длительного срока хранения. [17] Одна упаковка рамена содержит более половины рекомендуемой суточной нормы натрия. [19]
Кансуй
Кансуй , щелочной раствор, обычно состоящий из 9:1 соотношения карбоната натрия и карбоната калия, добавляется к муке и воде при приготовлении рамена, чтобы помочь развить несколько его уникальных характеристик. [20] Добавление кансуй способствует развитию клейковины лапши, а также способствует желатинизации крахмалов, оба из которых способствуют упругости и жевательной способности, характерной для рамена. [21] Кроме того, добавление кансуй усиливает желтый цвет лапши рамена, вызывая хромофорный сдвиг нескольких соединений, называемых флавоноидами , которые присущи пшеничной муке. [20]
Масло
Жарка — это распространенный процесс дегидратации для производства лапши быстрого приготовления. Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, обжаренная в масле лапша быстрого приготовления не должна содержать жиров более 20% от общего веса. Однако количество масла может увеличиться в процессе жарки. Пальмовое масло выбрано в качестве масла для жарки лапши быстрого приготовления из-за его термостойкости и низкой стоимости. Из-за высокого содержания жира и низкого содержания влаги лапша быстрого приготовления очень восприимчива к окислению липидов, и в нее добавляется относительно большое количество консервантов. Поэтому, чтобы избежать образования посторонних привкусов и опасных для здоровья соединений, некоторые виды лапши быстрого приготовления обезвоживаются способами, отличными от жарки, для снижения содержания жира. Согласно Министерству сельского хозяйства США, необжаренная лапша быстрого приготовления должна содержать жиры менее 3%. [18]
Другие ингредиенты
Картофельные крахмалы обычно добавляют в лапшу быстрого приготовления для улучшения желирующих свойств и водоудерживающей способности лапши. Полифосфат используется в лапше быстрого приготовления в качестве добавки для улучшения желатинизации крахмала во время приготовления (регидратации), чтобы обеспечить большее удержание воды в лапше. Гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, широко используются в производстве лапши быстрого приготовления для улучшения водосвязывающей способности во время регидратации и сокращения времени приготовления. Камеди диспергируют в воде перед смешиванием и изготовлением теста для лапши. [22]

Производство

Производство лапши начинается с растворения соли, крахмала и ароматизатора в воде для образования смеси, которая затем добавляется в муку. Затем тесто оставляют на некоторое время для созревания, затем для равномерного распределения ингредиентов и гидратации частиц в тесте его замешивают. После замешивания тесто делят на два листа, соединенных в одну ленту лапши, пропуская через два вращающихся ролика. Этот процесс повторяется для более легкого развития клейковины , поскольку лист складывается и проходит через ролики несколько раз. Это создает тягучую и жевательную текстуру, присущую лапше быстрого приготовления. Когда лента лапши сделана нужной толщины путем регулировки зазора в роликах, ее сразу же режут. Волнистая лапша изготавливается на медленно движущейся конвейерной ленте и при выходе из резака ей препятствуют металлические грузы, что придает лапше волнистый вид. Если полоски нужно формовать в другие формы, можно также добавить жидкую приправу. После того, как лапша сформирована, ее можно пропарить в течение 1–5 минут при температуре 100 °C (212 °F) для улучшения текстуры путем желатинизации крахмала лапши. При пропаривании добавление воды и тепла разрушает спиральную структуру и кристалличность амилозы. Амилоза начинает диффундировать из гранулы крахмала и образует гелевую матрицу вокруг гранулы. [23]

Лапшу можно сушить одним из двух способов: путем жарки или сушки горячим воздухом. Жареная лапша быстрого приготовления сушится путем жарки в масле в течение 1–2 минут при температуре 140–160 °C (284–320 °F). Процесс жарки снижает содержание влаги с 30–50% до 2–5%. Обычные масла, используемые для жарки в Северной Америке, включают смеси рапсового , хлопкового и пальмового масел, в то время как в Азии используются только пальмовое масло или пальмовый олеин. [ необходима цитата ] Воздушно-сушеная лапша сушится в течение 30–40 минут горячим воздухом при температуре 70–90 °C (158–194 °F), в результате чего содержание влаги составляет 8–12%. В процессе сушки быстрое испарение воды создает поры по всей пищевой матрице, что позволяет сократить время приготовления готового продукта. В случае жареной лапши образование пор напрямую связано с поглощением жира лапшой. [24] Более 80% лапши быстрого приготовления обжаривают, поскольку это позволяет получить более равномерно высушенную лапшу, чем сушка горячим воздухом, что может привести к нежелательной текстуре готовой лапши, а также требует больше времени на приготовление. [ требуется ссылка ] Однако в жареной лапше содержание масла составляет около 15–20%, что сокращает срок хранения лапши из-за окисления, тогда как в лапше, высушенной горячим воздухом, содержание масла не превышает 3%. [22]

Пакетики с приправами для лапши быстрого приготовления, содержимое упаковки японской якисобы быстрого приготовления

Перед упаковкой с приправой лапша охлаждается после сушки, и проверяется ее влажность, цвет и форма. Упаковка лапши включает пленки, непроницаемые для воздуха и воды. Существует два вида упакованной лапши быстрого приготовления: одна с приправой в небольших пакетиках внутри или в чашке с приправой поверх лапши. Лапша имеет множество вкусов в зависимости от того, какие из них добавлены в приправу. Такие вкусы включают говядину, курицу, свинину, креветки и т. д. В чашки лапши быстрого приготовления часто добавляют соевый белок и обезвоженные овощи и мясо для дополнительного вкуса. [ необходима цитата ]

Срок годности лапши быстрого приготовления составляет от 4 до 12 месяцев в зависимости от факторов окружающей среды. Их стабильность обусловлена ​​высоким содержанием натрия при низком содержании влаги и низкой активности воды. Лапшу быстрого приготовления можно подавать после 1–2 минут в кипящей воде или замачивания в горячей воде на 3–4 минуты. [25]

Физические свойства

Хотя сухая лапша быстрого приготовления может не выглядеть эластичной, она, как правило, обладает более высокой эластичностью, чем другие виды лапши после приготовления. Характерная волнистая форма также отличает лапшу быстрого приготовления от другой обычной лапши, такой как удон или плоская лапша. Эта волнистая форма создается, когда листы теста для лапши нарезаются ротационными ножницами. Из-за разницы в скорости между конвейерной лентой и вращением лезвий листы теста для лапши могут быть сжаты лезвиями несколько раз в определенной области, создавая волнистую форму лапши быстрого приготовления. [17] Во время прессования тяжелыми лезвиями непрерывная структура клейковины разрывается в определенных точках и не возвращается к своей первоначальной форме, но оставшиеся структуры клейковины достаточно прочны, чтобы удерживать ее в подвешенном состоянии; поэтому волнистые нити лапши образуются и сохраняются во время обработки. Помимо физической упругости, выбор ингредиентов также обеспечивает высокую эластичность лапши быстрого приготовления. Для лапши быстрого приготовления требуется пшеничная мука с высоким содержанием белка, чтобы гарантировать, что нити лапши будут разорваны во время обработки, [17] что приводит к более вязкоупругому тесту для лапши и, следовательно, более эластичной лапше. Кроме того, картофельный крахмал , ключевой ингредиент лапши быстрого приготовления, обладает важными характеристиками низкой температуры желатинизации, высокой вязкости и быстрого набухания. [17] Поэтому добавление крахмала может дополнительно повысить эластичность лапши. Высокое содержание соли в лапше быстрого приготовления также повышает эластичность нитей лапши, поскольку ее растворенные ионы усиливают взаимодействие между структурами глютена. [26]

Первоначальной целью изобретения лапши быстрого приготовления было сокращение времени приготовления обычной лапши. Поэтому короткое время приготовления можно считать самой решающей характеристикой лапши быстрого приготовления. Лапшу быстрого приготовления готовят в кипящей воде; поэтому основным методом сокращения времени приготовления является повышение удержания воды. [ требуется цитата ] Желатинизация крахмала является самой важной особенностью лапши быстрого приготовления, которая может повысить удержание воды во время приготовления. Двумя ключевыми этапами, которые выполняют функцию запуска желатинизации крахмала, являются пропаривание и жарка в масле. Желатинизация крахмала происходит, когда гранулы крахмала набухают в воде при нагревании, амилозы вытекают из гранул крахмала, и они могут связываться с водой и увеличивать вязкость глютеновой матрицы. Пропаривание обеспечивает оптимальные условия для желатинизации картофельных крахмалов. После пропаривания быстрая жарка в масле испаряет свободную воду, и желатинизация продолжается до тех пор, пока вся свободная вода не испарится. Во время жарки вода в нитях лапши перемещается из центральной области наружу, чтобы заменить поверхностную воду, которая испаряется во время жарки. Таким образом, в лапше создается пористая губчатая структура из-за испарения. Во время своей миграции вода переносит тепловую энергию из масла в окружающую среду, создавая тепло для завершения желатинизации крахмала. Кроме того, передача тепла во время испарения защищает лапшу быстрого приготовления от подгорания или переваривания во время жарки. [17] Более того, как распространенная добавка, гуаровая камедь может не только увеличивать эластичность и вязкость лапши для улучшения вкусовых ощущений , но и может увеличивать способность лапши связывать воду во время приготовления.

Здоровье и питание

Порция индомие ига пеньет с жареным яйцом и овощами

Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как нездоровую или вредную пищу . [27] Одна порция лапши быстрого приготовления содержит много углеводов , соли и жира , но мало белка , клетчатки , витаминов и необходимых минералов . [28] [29] [30]

Увеличение потребления лапши быстрого приготовления связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Южной Корее, которая имеет самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения (74,1 порции лапши быстрого приготовления на человека в 2014 году) [31] во всем мире. Исследование включало 3397 студентов колледжей (1782 мужчины; 1615 женщин) в возрасте 18–29 лет, которые прошли медицинское обследование. Статистический анализ с использованием общей линейной модели, которая была скорректирована с учетом возраста, индекса массы тела , пола, семейного дохода, поведения, связанного со здоровьем, и других диетических факторов, важных для кардиометаболического риска, показал положительную связь между частотой потребления лапши быстрого приготовления и уровнями триглицеридов в плазме , диастолическим артериальным давлением и уровнем глюкозы в крови натощак у всех испытуемых. По сравнению с группой с самой низкой частотой потребления лапши быстрого приготовления (≤ 1/месяц), отношение шансов гипертриглицеридемии в группе с потреблением ≥ 3/неделю составило 2,639 [95% доверительный интервал (ДИ), 1,393–5,000] для всех испытуемых, в то время как оно составило 2,149 (95% ДИ, 1,045–4,419) и 5,992 (95% ДИ, 1,859–21,824) для студентов мужского и женского пола соответственно. [32] Кроме того, исследование, проведенное исследователями из Гарвардского университета с участием 10 711 взрослых (54,5% женщин) в возрасте 19–64 лет, показало, что риск метаболического синдрома на 68% выше среди женщин, которые потребляют лапшу быстрого приготовления чаще, чем два раза в неделю, но не среди мужчин. [33]

Загрязнение свинцом лапши быстрого приготовления Maggi от Nestlé попало в заголовки новостей в Индии, где его содержание в семь раз превысило допустимую норму; несколько индийских штатов запретили этот продукт, как и Непал. [34] 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять одобренных вариантов лапши быстрого приготовления Maggi из Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком. [35]

Потребление

Лапша быстрого приготовления — популярная еда во многих частях мира, вкус которой меняется в зависимости от местных вкусов. В 2018 году Всемирная ассоциация производителей лапши быстрого приготовления сообщила, что во всем мире было потреблено 103,620 млрд порций. Китай (и Гонконг) потребил 40,250 млрд порций, а Индонезия — 12,540 млрд. [36] Южная Корея лидирует в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуют Вьетнам с 54 порциями и Непал с 53 порциями. [37]

Известные бренды

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Burmon, Andrew (11 июня 2015 г.). «Лапша быстрого приготовления либо спасет мир, либо разрушит его». Inverse . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 г. . Получено 22 февраля 2018 г. .
  2. ^ "Как готовят лапшу быстрого приготовления". recipes.timesofindia . 15 ноября 2018 г.
  3. ^ abcd Чжан, На; Ма, Гуаньшэн (1 сентября 2016 г.). «Лапша, традиционная и современная». Журнал этнической еды . 3 (3): 209–212. doi : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN  2352-6181.
  4. ↑ Уоллес, Брюс (8 января 2007 г.). «Предприниматель Момофуку Андо, 96». The Washington Post . Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г. Получено 25 июня 2021 г.
  5. ^ "Изобретатель лапши быстрого приготовления умер" Архивировано 27 марта 2018 года в Wayback Machine BBC News . 6 января 2007 года
  6. ↑ Селия Хаттон (28 сентября 2018 г.). «Вечная жизнь лапши быстрого приготовления». BBC. Архивировано из оригинала 19 апреля 2020 г. Получено 10 марта 2020 г.
  7. ^ 「サッポロ一番」札幌・ラーメン横丁の味を家庭に届けたい (на японском языке). Организация малого и среднего бизнеса и региональных инноваций, ЯПОНИЯ. Архивировано из оригинала 4 августа 2022 года . Проверено 5 июня 2023 г.
  8. ^ 懐かしの中華そば (на японском языке). Miyakoichi Co., Ltd. Архивировано из оригинала 5 июня 2023 года . Проверено 5 июня 2023 г.
  9. ^ «Почему лапша быстрого приготовления изогнутая, а не прямая?». www.noodlemachinery. 12 ноября 2019 г. Архивировано из оригинала 5 июня 2023 г. Получено 5 июня 2023 г.
  10. ↑ Beech, Hannah (13 ноября 2006 г.). "Momofuku Ando". Время . Архивировано из оригинала 29 августа 2008 г.
  11. ^ "О нас". 22 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 24 октября 2007 г.
  12. ^ "Архив изобретателя недели: Момофуку Андо". MIT. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007 года.
  13. ^ ab 劉黎兒觀點》泡麵是日本人發明的？日媒還台灣雞絲麵發明者一個公道 ["Взгляд Лю Лиера" Лапша быстрого приготовления была изобретена японцами? Японские СМИ также отдали должное изобретателю тайваньской куриной лапши]. newtalk.tw (на китайском языке). 29 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2020 г. . Проверено 29 июня 2021 г.
  14. ^ "История лапши быстрого приготовления". Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления . Архивировано из оригинала 8 октября 2018 года . Получено 7 марта 2019 года .
  15. ^ "Япония голосует за лапшу наверху". BBC News . 12 декабря 2000 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Получено 25 апреля 2007 г.Новости Би-би-си
  16. ^ "Глобальный спрос на лапшу быстрого приготовления". Всемирная ассоциация производителей лапши быстрого приготовления (WINA). Архивировано из оригинала 13 октября 2019 года . Получено 9 мая 2019 года .
  17. ^ abcdefgh Fu, Binxiao (2007). «Азиатская лапша: история, классификация, сырье и обработка». Food Research International . 41 (9): 888–902. doi :10.1016/j.foodres.2007.11.007 – через Elsevier Science Direct.
  18. ^ abc USDA (6 ноября 2010 г.). "Описание коммерческого товара Суп, Лапша, Рамен, Растворимый" (PDF) . USDA. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2017 г. . Получено 16 декабря 2016 г. .
  19. ^ "7 быстрых фактов о лапше быстрого приготовления". Spoon University. 2 апреля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Получено 15 ноября 2017 г.
  20. ^ ab Hou, Gary G. (26 октября 2010 г.). Азиатская лапша: наука, технология и переработка . Hou, Gary G. Hoboken, NJ ISBN 9780470179222. OCLC  907642187.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  21. ^ Ли, Ман; Сан, Цин-Цзе; Хан, Чуань-У; Чэнь, Хай-Хуа; Тан, Вэнь-Тин (2018). «Сравнительное исследование качественных характеристик свежей лапши с обычной солью и щелочью и основные механизмы». Пищевая химия . 246 : 335–342. doi :10.1016/j.foodchem.2017.11.020. PMID  29291858.
  22. ^ ab Gulia, Neelam; Dhaka, Vandana; Khatkar, BS (1 января 2014 г.). «Лапша быстрого приготовления: обработка, качество и аспекты питания». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 54 (10): 1386–1399. doi :10.1080/10408398.2011.638227. ISSN  1040-8398. PMID  24564594. S2CID  20751842.
  23. ^ Белиц, Х.-Д.; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (15 января 2009 г.). Пищевая химия. Springer Science & Business Media. ISBN 9783540699330.
  24. ^ Меллема, М. (2003). «Механизм и снижение поглощения жира в жареных во фритюре продуктах». Тенденции в пищевой науке и технологии . 14 (9): 364–373. doi :10.1016/s0924-2244(03)00050-5.
  25. ^ USAID. Основа обогащения. Лапша быстрого приготовления: потенциальное средство обогащения микронутриентами. Получено с http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf [ постоянная мертвая ссылка ]
  26. ^ Ромбоутс, Ине; Янсенс, Коэн JA; Лагрейн, Берт; Делькур, Ян А.; Чжу, Кэ-Сюэ (2014). «Влияние соли и щелочи на полимеризацию глютена и качество свежей пшеничной лапши». Журнал Cereal Science . 60 (3): 507–513. doi :10.1016/j.jcs.2014.09.003. S2CID  84658733.
  27. ^ «Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы оставаться здоровым». Ассоциация потребителей Пенанга. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Получено 7 декабря 2012 года .
  28. ^ "Лапша быстрого приготовления содержит мало клетчатки, витаминов и минералов и много углеводов. В комплект входят приправы, которые обычно очень соленые. Лапша рамен и хронические заболевания Архивировано 19 декабря 2012 г. на Wayback Machine
  29. ^ Лапша быстрого приготовления — это сильно обработанная пища, лишенная пищевой ценности. Лапша быстрого приготовления содержит много углеводов, натрия и других пищевых добавок, но мало необходимых элементов, таких как клетчатка, витамины и минералы. Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье Архивировано 26 декабря 2018 г. в Wayback Machine
  30. ↑ Hope Ngo (23 февраля 2001 г.). «Лапша быстрого приготовления опасна для здоровья: отчет». CNN. Архивировано из оригинала 29 октября 2012 г. Получено 7 ноября 2012 г.
  31. ^ Korea Bizwire (13 сентября 2014 г.). «Южная Корея заняла первое место по потреблению лапши быстрого приготовления». Korea Bizwire. Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 г. Получено 11 апреля 2020 г.
  32. ^ В Sil Huh, Hyesook Kim, Hee Kyung Jo, Chun Soo Lim, Jong Seung Kim, Soo Jin Kim, Oran Kwon, Bumjo Oh и Namsoo Chang (24 мая 2017 г.). «Употребление лапши быстрого приготовления связано с кардиометаболическими факторами риска среди студентов колледжей в Сеуле». Nutrition Research and Practice . 11 (3): 232–239. doi :10.4162/nrp.2017.11.3.232. PMC 5449380. PMID  28584580 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  33. ^ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 июня 2014 г.). «Потребление лапши быстрого приготовления и особенности питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее». The Journal of Nutrition . 144 (8): 1247–1255. doi : 10.3945/jn.113.188441 . PMID  24966409.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  34. ^ "The Kathmandu Post: Лапша Maggi запрещена в Непале". Архивировано из оригинала 10 августа 2015 г. Получено 4 июня 2015 г.
  35. ^ "FSSAI приказывает отозвать все девять вариантов лапши Maggi из Индии". FirstPost. 5 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2015 г. Получено 5 июня 2015 г.
  36. ^ "Глобальный спрос на лапшу быстрого приготовления". Всемирная ассоциация производителей лапши быстрого приготовления (WINA) . 9 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 г. Получено 4 июня 2019 г.
  37. ^ Парпарт, Эрих (3 июня 2019 г.). «Лапша следующего уровня». Bangkok Post . Получено 4 июня 2019 г.
  38. ^ "Global Demand, World Instant Noodles Association". instantnoodles.org . Архивировано из оригинала 14 апреля 2019 года . Получено 16 октября 2020 года .

Внешние ссылки