Французская заправка — кремообразная заправка в американской кухне , цвет которой варьируется от бледно-оранжевого до ярко-красного.
Французская заправка готовится из масла , уксуса , сахара и других ароматизаторов, а краситель получают из томатов и часто паприки. Она находится в диапазоне между русской и каталинской заправкой. Французская заправка обычно бледно-оранжевая и кремовая, в то время как каталинская французская заправка ярко-красная и менее кремовая. [1] На побережье залива Миссисипи принято макать пиццу в каталинскую французскую заправку. [2]
Распространенные бренды французской заправки в Соединенных Штатах включают Annie's , Bernstein's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , Marzetti и Wish-Bone .
По крайней мере в Канаде, «Французская» Kraft's — это заправка из паприки и горчицы без томатов, тогда как «Каталина» и «Русская» — это заправка из томатов и лука без паприки. В первых двух также есть чесночный сок. «Каталина» и «Русская» Kraft's также отличаются использованием кукурузного крахмала вместо патоки. [3]
В девятнадцатом веке французская заправка была синонимом винегрета , что до сих пор является определением, используемым американской профессиональной кулинарной индустрией. [4] [5] [6] Начиная с начала двадцатого века, американские рецепты французской заправки часто добавляли другие ароматизаторы в винегрет, включая соус Вустершир , луковый сок, кетчуп, сахар и соус Табаско , но сохраняли название. [7] [8] К 1920-м годам французская заправка в бутылках продавалась как «Французская заправка Милани 1890 года», но неясно, включала ли она в то время кетчуп. [ нужен лучший источник ] [9] Современная версия сладкая и окрашена в оранжевый или красный цвет из-за использования паприки и томатов. [10]
В Соединенных Штатах французская заправка регулировалась федеральными стандартами. [11] [12] В период с 1950 по 2022 год Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) регулировало французскую заправку по стандарту со строгими требованиями к растительному маслу, уксусу, лимонному или лаймовому соку, соли, сахару, томатной пасте или пюре и выбранным специям. 12 января 2022 года FDA отменило стандарт идентичности, и в США ингредиенты могут быть по выбору производителя. [13]
В Канаде Правила по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Закона о продуктах питания и лекарственных средствах гласят, что французская заправка должна быть приготовлена с использованием комбинации растительного масла и уксуса или лимонного сока, а конечный продукт должен содержать не менее 35 процентов растительного масла. [14]
