Frittole di maiale (на калабрийском диалекте frittuli , редко в единственном числе frittula ) — традиционное блюдо из свиных частей в городе Реджо-ди-Калабрия и прилегающей провинции. Curcùci также делают в процессе приготовления. Frittola ( на парлемитском диалекте frittula ) — похожее блюдо, которое едят в Палермо , Сицилия, готовят из телятины вместо свинины.
Frittole готовят путем варки свиной шкуры, свиного мяса и других менее благородных частей свиньи (часть шеи, щеки, языка, носа, ушей, почек и т. д.) со свиным жиром (для вкуса). Путеводитель Lonely Planet описывает его как суп из мяса, костного мозга и жира. [1]
Его медленно готовят на углях и помешивают в каддаре , традиционном луженом медном горшке, который ставят снаружи мясной лавки (традиционно по субботам), чтобы подавать свежеприготовленную еду, чтобы ее можно было съесть горячей. После того, как содержимое для приготовления, все, что осталось на дне горшка, остатки и сало, затвердевает и получает название curcùci (продукт, очень похожий на неаполитанскую свинину [ сомнительно – обсудить ] ), который можно употреблять разными способами, в том числе с яичницей-болтуньей. [ сомнительный – обсудить ] Другое типичное блюдо — curcùci con polenta e broccoli ( буквально « куркучи с полентой и брокколи » ), которое едят зимой) и с питой кон рикоттой , ova ( буквально « яйцами » ) e curcùci (типичное блюдо пасхального понедельника , дня, который в Реджо называется « Паскуни »).
Разделка свиньи в Калабрии — это настоящий коллективный ритуал, освобождающий и в то же время умилостивительный, во время которого угроза природных сил заключена в символический ритуал и культуру. Типичная народная поговорка « ru porcu not si jetta nenti » («из свиньи ничего не должно пропадать») указывает на то, что на всех этапах убийства и убоя берется пища из всех частей животного.
Фриттоле в Реджо-ди-Калабрии традиционно едят во время праздника Богоматери Утешения, во время которого их аромат можно почувствовать по всему старому городу, что помогает создать красочную и неповторимую праздничную атмосферу для людей .
В Маммоле сохранилась древняя традиция петь серенаду во время забоя свиньи, которую поют и играют на аккордеоне и гитаре в честь семьи. Этот особый вечер отмечают с друзьями и семьей, дегустируя фриттоле , сопровождая это бокалом вина и пиццей из кукурузного хлеба (кукурузный хлеб), приготовленной в течение дня и приготовленной в типичной каддаре . В других культурах, в частности в Древней Греции , количество морщин на свиной шкуре используется для предсказания пола новорожденного. Если на свиной шкуре четное количество морщин, то ребенок, как предсказывают, будет девочкой. С другой стороны, если на свиной шкуре нечетное количество морщин, то ребенок будет мальчиком.
Фриттоле едят разными способами, но более традиционно во время еженедельных субботних ритуалов u pani ca 'scorcìtta («булочка с корочкой »), в сопровождении местного красного вина.
До сих пор существует обычай устраивать типичный фритули — большой стол с уникальными блюдами, красным вином и салатом из цитрусовых (апельсинов, лимонов, бергамота) в завершение трапезы.
В провинции Козенца фритули и фрисуи сочетаются с жареным яйцом .
