Фруктовый бренди

Дистиллированный напиток

Бутылка кальвадоса , французского фруктового спиртного напитка, приготовленного из яблок.

Фруктовый бренди (или фруктовый спирт ) ^[1] — это дистиллированный напиток, произведенный из сусла, сока, вина или остатков съедобных фруктов . Этот термин охватывает широкий класс спиртных напитков, производимых по всему миру, и обычно исключает напитки, произведенные из винограда , которые называются простым бренди (если они производятся путем дистилляции вина ) или бренди из выжимок (если они производятся непосредственно из виноградных выжимок ). Яблоки , груши , абрикосы , сливы и вишни являются наиболее часто используемыми фруктами.

Определение

Согласно юридическому определению в Соединенных Штатах, «фруктовый бренди» перегоняется «исключительно из перебродившего сока или сусла целых, здоровых, спелых фруктов или из стандартного виноградного, цитрусового или другого фруктового вина, с добавлением или без добавления не более 20 процентов по весу выжимок такого сока или вина, или 30 процентов по объему осадка такого вина, или того и другого». ^{[2] [3]}

В Европейском союзе фруктовые спиртные напитки не могут быть маркированы как «фруктовый бренди»; вместо этого законное английское наименование — фруктовый спирт, который «производится исключительно путем спиртового брожения и перегонки мясистых фруктов или сусла таких фруктов, ягод или овощей, с косточками или без них». ^[4] Большое количество европейских фруктовых спиртных напитков имеют защищенное обозначение происхождения и маркируются соответствующими защищенными названиями вместо «фруктовый спирт» («абрикосовый спирт» и т. д.). Спирт сидра и перри (фруктовый спирт, дистиллированный из сидра или перри ) образуют отдельную правовую категорию. Некоторые фруктовые спиртные напитки могут быть маркированы альтернативными названиями, такими как кирш (вишневый спирт) или сливовица (сливовый спирт) независимо от страны их происхождения. ^[1] Бренди сидра определяется в законодательстве ЕС как отдельный выдержанный в бочках продукт, произведенный в Великобритании, дистиллированный из сидра, полученного путем ферментации традиционных сортов сидра. ^[5] Сюда входит «Somerset Cider Brandy», который в Соединенном Королевстве имеет особую защиту как географическое указание (GI). ^[6] Обычно он продается при крепости 42% ABV.

В британском употреблении «фруктовый бренди» может также относиться к ликерам, полученным путем мацерации целых фруктов, сока или ароматизатора в дистиллированном напитке, и такие ликеры юридически маркируются как «вишневый бренди», « абрикосовый бренди » и т. д. по всему Европейскому Союзу. ^[1] Такие напитки используются аналогично настойкам и в качестве ингредиента в коктейлях и тортах. Фруктовые спиртные напитки, полученные путем дистилляции, часто называют французским термином eau de vie . ^[7]

Фруктовый спирт обычно содержит 40% - 45% ABV (80 - 90 US proof). Часто бесцветный. Фруктовый спирт обычно пьют охлажденным или со льдом, но иногда его смешивают.

Абрикосовый бренди De Kuyper

Типы

Сливовица — сливовый бренди, распространённый в Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европе.

Включая некоторые из вышеперечисленных, в Европейском Союзе существует около 80 ^{[8] различных видов фруктовых спиртных напитков, зарегистрированных с защищенными обозначениями происхождения из Германии, Франции, Италии, Португалии, Люксембурга, Австрии, Венгрии, Словакии, Болгарии, Румынии и Испании. Большинство из этих фруктовых спиртных напитков названы в честь региона их происхождения и базовых ингредиентов. Например:} Schwarzwälder Kirschwasser (вишневый спирт из Шварцвальда ) , Framboise d'Alsace (малина из Эльзаса ), Aprikot dell'Alto Adige (абрикос из Южного Тироля ) и т. д. Они часто регулируются более строго, чем обычные фруктовые спиртные напитки: помимо ограничения их региона происхождения, ограничения могут включать в себя фруктовые варианты, технологию затирания и ферментации, дистилляционную аппаратуру, выдержку в бочках и т. д. ^[1]

Среди наиболее известных фруктовых спиртных напитков:

• Applejack — американский яблочный напиток, получаемый путем перегонки крепкого сидра . Когда-то его производили методом фракционного замораживания , что не позволяло бы считать его настоящим бренди.
• Бриневец — словенский спиртной напиток, получаемый путем перегонки молотых и ферментированных ягод можжевельника .
• Бучу — южноафриканский крепкий напиток, ароматизированный экстрактами из растений рода Agathosma .
• Кальвадос — яблочный спиртной напиток из французского региона Нижняя Нормандия . ^[9]
• Кокосовый бренди на самом деле производится из сока цветков пальмиры .
• Бренди «Дамассин» изготавливается из плодов дерева «Дамассиньер», произрастающего в горах Юра в Швейцарии .
• Eau de vie — французский термин для бесцветного фруктового спирта. Этот термин также применяется к бренди на основе винограда, за исключением арманьяка и коньяка .
• Himbeergeist — это крепкий алкогольный напиток на основе малины , который производится в основном в Германии и регионе Эльзас во Франции в виде настоя мацерированных фруктов в нейтральном спирте , который затем перегоняется. Хотя это и не настоящий фруктовый бренди (его правильное название — Geist ), его обычно называют формой шнапса .
• Киршвассер — фруктовый спиртной напиток, приготовленный из вишни. ^[9]
• Кукумакранка — южноафриканский крепкий алкогольный напиток, приправленный плодами растения кукумакранка .
• Марфа — непальский фруктовый бренди, производимый в гималайском регионе округа Мустанг . ^{[10] [11]}
• Obstler — немецкое слово, обозначающее фруктовый спиртной напиток ( шнапс ), в английском языке его часто называют просто « шнапс ».
• Паленка или «Палене» — это общепринятое традиционное описание словацкого спиртного напитка. Он должен быть перегнан из словацких диких или домашних фруктов.
• Палинка — традиционный венгерский фруктовый спиртной напиток. ^[9] Его можно приготовить только из венгерских фруктов, таких как сливы, абрикосы, персики, бузина, груши, яблоки или вишня.
• Вино Poire Williams производится из груши сорта Уильямс , также известной как груша Бартлетт.
• Ракия — вид фруктового спиртного напитка, производимого в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Северной Македонии, Черногории и Сербии. Его можно приготовить из слив, яблок, айвы, груш, абрикосов, вишни, шелковицы или винограда.
• Сливовица — сливовый напиток соломенно-желтого цвета, производимый в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Чехии, Македонии, Польше, Сербии, Словакии и Словении.
• Somerset Cider Brandy — яблочный бренди, история которого восходит к 1678 году и который получил европейский статус защищенного в 2011 году. ^[12]
• Țuică , также известный как horincă или turţ , является чистым румынским сливовым спиртным напитком. Другие румынские фруктовые спиртные напитки, часто перегоняемые из яблок, груш, абрикосов, шелковицы, персиков, айвы или их смесей, в разговорной речи известны как Rachiu . ^[13]

Проблемы со здоровьем

Самогон

Хотя метанол не производится в токсичных количествах при ферментации сахаров из зерновых крахмалов, ^[14] он является основным явлением в фруктовых спиртных напитках. ^[15] Однако в наше время снижение содержания метанола путем абсорбции молекулярным ситом является практичным методом производства. ^[16]

Смотрите также

• Сердечный
• Аперитив

Ссылки

1. "Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г.". EUR-Lex.
2. "Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свода федеральных правил, часть 5.22" (PDF) . Получено 22 июля 2014 г.
3. YH Hui, E. Özgül Evranuz, ред. (2012). Справочник по технологии ферментированных продуктов питания и напитков на растительной основе, второе издание. CRC Press. ISBN 9781439849040.
4. Хотя эта категория юридически включает растительные спирты, последние также должны быть маркированы правдиво в соответствии с ингредиентами сусла. Например: «растительный спирт» или «морковный спирт» и т. д.
5. "Somerset Cider Brandy Technical File" (PDF) . Правительство Великобритании . Получено 12 декабря 2023 г. .
6. "Somerset Cider Brandy and Burrow Hill Cider". Somerset Cider Brandy Company . Получено 24 июля 2021 г.
7. "Рецепты фруктового бренди". BBC . Получено 22 июля 2014 г.
8. См. 70 позиций в разделе «9. Фруктовый спирт» и 10 позиций в разделе «10. Сидр и перри» в Приложении III.
9. "Бренди". Энциклопедия Британника.
10. «Искусство приготовления и употребления бренди Марфа». kathmandupost.com . Получено 5 сентября 2022 г. .
11. "Джей Бэнман Мэнсон 'Мэн Бэнтон'" . Пост Аннапурны (на непальском) . Проверено 5 сентября 2022 г.
12. «Победа Сомерсета: сидр-бренди получает защищенный статус». The Guardian . 15 сентября 2011 г.
13. «ORDIN № 368 от 13 июня 2008 г. для проверки Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti» (PDF) (на румынском языке). Министр сельского хозяйства и сельское хозяйство. Архивировано из оригинала (PDF) 18 мая 2015 года . Проверено 26 мая 2012 г.
14. "Дистилляция: некоторые соображения о чистоте". Самогонный аппарат . Получено 5 мая 2015 г.
15. Blumenthal, P; Steger, MC; Einfalt, D; Rieke-Zapp, J; Quintanilla Bellucci, A; Sommerfeld, K; Schwarz, S; Lachenmeier, DW (28 апреля 2021 г.). «Снижение выбросов метанола при производстве фруктовых спиртных напитков с особым учетом новых кофейных вишневых спиртных напитков». Molecules (Базель, Швейцария) . 26 (9): 2585. doi : 10.3390/molecules26092585 . PMC 8125215. PMID  33925245 . 
16. Хуэй-Лин Ма; Сю-Пин Ян; Ин Цзо (15 апреля 2006 г.). «Исследование метода снижения содержания метанола в спирте из яблочных выжимок». Food Science . 27 (4): 138–142.