Кухня Фучжоу является одним из четырех подвидов кухни Фуцзянь , которая является одной из восьми великих традиций китайской кухни . Вкус кухни Фучжоу легкий по сравнению с другими стилями, часто со смешанным сладким и кислым вкусом. Кухня Фучжоу демонстрирует влияние кухни соседней провинции Чжэцзян , и как столица Фуцзянь, Фучжоу был больше подвержен влиянию кухонь из Северного Китая, но также имеет влияния, свойственные Фуцзяню. Она традиционно считается самым престижным подвидом кухни Фуцзянь и оказала сильное влияние на кухню Рюкюань в Японии .