stringtranslate.com

Хайдарабадский халим

Хайдарабадский халим ( / ˈ h aɪ d ər ə b ɑː d iː h ə ˈ l iː m / ) — разновидность халима, популярная в индийском городе Хайдарабад . Халим — это рагу из мяса, чечевицы и толченой пшеницы, превращенное в густую пасту. Изначально это арабское блюдо , которое было завезено в штат Хайдарабад народом Чауш во время правления Низамов (бывших правителей штата Хайдарабад). Местные традиционные специи помогли развиться уникальному хайдарабадскому халиму, который стал популярен среди коренных жителей Хайдарабада к 20 веку.

Приготовление халема сравнивают с приготовлением хайдарабадского бириани . Хотя хайдарабадский халем является традиционной закуской на свадьбах, праздниках и других общественных мероприятиях, его особенно часто едят в исламский месяц Рамадан во время ифтара (вечерней трапезы, прерывающей дневной пост), поскольку он очень калорийный . В знак признания его культурной значимости и популярности в 2010 году индийский регистрационный офис GIS присвоил ему статус географического указания (GIS), [2] что сделало его первым невегетарианским блюдом в Индии, получившим этот статус. В октябре 2022 года хайдарабадский халем получил награду «Самое популярное GI» в категории продуктов питания, которая была выбрана с помощью системы голосования, проведенной Департаментом по содействию промышленности и внутренней торговле (при Министерстве торговли и промышленности ). [3]

История

Халим возник как арабское блюдо [1] [4] с мясом и толченой пшеницей в качестве главных ингредиентов. Он был завезен в Хайдарабад арабской диаспорой во время правления шестого низама, Махбуба Али-хана , и позже стал неотъемлемой частью кухни Хайдарабада во время правления седьмого низама , Мир Османа Али-хана . [5] [6] Султан Саиф Наваз Джунг Бахадур, арабский вождь из Мукаллы , Хадрамаут , Йемен, который был среди дворцовой знати седьмого низама, популяризировал его в Хайдарабаде. [1] [7] Добавление местных ароматов к оригинальному рецепту привело к вкусу, отличному от других видов халима. [8] [9]

Подготовка

Смесь пшеницы, дал и других злаков

Традиционно хайдарабадский халим готовят на медленном огне дров в течение 12 часов в бхатти ( котле, покрытом кирпичом и глиняной печью ). Один или два человека должны постоянно помешивать его деревянными лопатками в течение всего времени приготовления. Для домашнего хайдарабадского халима используется гхотни (деревянная ручная толкушка), чтобы помешивать его до тех пор, пока он не достигнет липко-гладкой консистенции, похожей на рубленое мясо . [10] [11]

Ингредиенты

Специи, используемые при приготовлении Хайдарабадского Халима

В состав входят мясо ( козлятина , говядина или курица); толченая пшеница; топленое масло (молочный жир, вытапливаемый из масла , также называемый топленым маслом); молоко; чечевица ; имбирно-чесночная паста; куркума ; красный перец чили, специи, такие как семена тмина , тмин ( шах зира ), корица , кардамон , гвоздика , черный перец , шафран , джаггери , натуральная камедь , душистый перец ( кабаб чини ); и сухофрукты, такие как фисташки , кешью , инжир и миндаль . Подается горячим с подливкой на основе топленого масла , кусочками лайма , рубленым кориандром , нарезанным вареным яйцом и жареным луком в качестве гарнира . [5] [12] [13] [14]

Вариации

Были введены различные варианты, удовлетворяющие региональные вкусы и требования. Meethi (сладкий) вариант haleem употребляется на завтрак арабской диаспорой в районе Баркас города. [15] Куриный вариант менее популярен, хотя он и дешевле. Вегетарианская версия haleem, в которой сушеные фрукты и овощи заменяют козлятину, доступна в некоторых закусочных в Хайдарабаде. [16]

Питание

Хайдарабадский халим — это высококалорийное блюдо, которое мгновенно заряжает энергией, поскольку содержит медленно перевариваемые и быстро сжигаемые ингредиенты. [17] [18] Он также содержит сухофрукты, богатые антиоксидантами . [12] [19] Мясо и сухофрукты делают его пищей с высоким содержанием белка. В 2013 году был представлен новый сорт с низким содержанием холестерина, в котором используется мясо эму , богатое минералами , фосфором и витаминами. [20] [21] Муниципальная корпорация Большого Хайдарабада ( GHMC), местный гражданский орган, который контролирует соблюдение правил охраны здоровья и безопасности в городе, установила стандарты гигиены и качества, которым должны следовать заведения общественного питания, продающие его. [22]

Популярность

Гхотни — деревянная толкушка, используемая для измельчения мяса и пшеницы при приготовлении халима до тех пор, пока не получится густая паста.

Хайдарабадский халим считается международным деликатесом. [23] [24] В Хайдарабаде это блюдо часто едят на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы. [17] Его едят особенно часто во время ифтара , вечерней трапезы после дневного поста, которую соблюдают мусульмане в месяц Рамадан . [25] [26] [27] [28]

Места, представляющие интерес

Pista House, Hotel Shadab, Paradise, Shah Ghouse Café , Cafe 555, Grill 9, Pariwar's Have More, Cafe Bahar, Chicha's, Peshawar, Sarvi и Grand Hotel — вот лишь некоторые из многочисленных мест, где можно попробовать Haleem в Хайдарабаде [29] [30]

В Хайдарабаде и соседних районах месяц Рамадан является синонимом хайдарабадского халима. [31] [32] В течение сезона Рамадана 2014 года в городе было продано хайдарабадского халима на сумму 5 миллиардов рупий , [33] и дополнительно 25 000 человек были заняты в приготовлении и продаже халима. [34] Шеф-повара- знатоки получают зарплату до 100 000 рупий (1200 долларов США) в месяц плюс льготы, [35] По состоянию на 2011 год во время Рамадана по всему городу работало 6000 закусочных, которые продавали халим (70% из которых являются временными до окончания Рамадана), [36] [37] и 28% хайдарабадского халима, произведенного в городе, экспортировалось в 50 стран по всему миру. [36]

Санджив Капур , предприниматель индийской кухни , упоминает в своей книге «Королевская хайдарабадская кулинария» , что приготовление халима в Хайдарабаде стало формой искусства, во многом похожей на хайдарабадскую бириани . [38] В 2010 году хайдарабадский халим получил статус географического указания от индийского регистра GI . Он стал первым мясным продуктом Индии, получившим сертификацию GI. [18] [39] Это означает, что блюдо не может продаваться как хайдарабадский халим, если оно не соответствует необходимым стандартам, установленным для него. [37] [40]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Шахид, Саджад (16 августа 2011 г.). «Бирьяни, Халим и многое другое в меню Хайдарабада». The Times of India . Архивировано из оригинала 6 ноября 2012 г. Получено 18 августа 2011 г.
  2. ^ «На продовольственном маршруте в Хайдарабаде, где Рамзан неполный без халима». 6 июня 2018 г. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Получено 6 июня 2018 г.
  3. ^ "Hyderabad Haleem выигрывает награду "Самый популярный GI" в категории продуктов питания". The Times of India . 18 октября 2022 г.
  4. ^ "Рамадан, месяц беспрецедентного шопинга в Хайдарабаде". Зарубежные индийцы . Министерство по делам заграничных индийцев , Правительство Индии. Октябрь 2006 г. Архивировано из оригинала 30 мая 2013 г. Получено 10 июля 2012 г.
  5. ^ ab Siddique, Mohammed (18 августа 2010 г.). "В Хайдарабаде этот Рамзан? Попробуйте Халим". Rediff . Архивировано из оригинала 20 августа 2010 г. Получено 24 августа 2010 г.
  6. ^ Дей, Пранеш (5 декабря 2004 г.). «Как город поддался новому вкусу». The Times of India . Архивировано из оригинала 23 сентября 2012 г. Получено 24 августа 2011 г.
  7. ^ Nanisetti, Serish (10 июня 2016 г.). «Как халим покорил сердца Хайдарабади». The Hindu . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Получено 10 июня 2016 г.
  8. ^ Карен Исаксен Леонард (2007). Поиск дома: индийские хайдарабадцы за рубежом. Издательство Стэнфордского университета. С. 14. ISBN 978-0-8047-5442-2. Архивировано из оригинала 3 января 2014 . Получено 19 сентября 2011 .
  9. ^ "Хайдарабад, где Рамадан неполный без халима". The Times of India . Архивировано из оригинала 6 июня 2018 года . Получено 6 июня 2018 года .
  10. ^ Vyas, Sheetal (12 сентября 2010 г.). "Deccan delight". Sify . Архивировано из оригинала 29 января 2014 г. . Получено 25 августа 2013 г. .
  11. ^ "Hyderabadi Haleem выйдет на мировой уровень, планируется открытие магазинов в США (Business Feature)". Business Standard . 29 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 г. Получено 25 августа 2013 г.
  12. ^ ab "Haleem boosts sex life". The Times of India . 14 августа 2011 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2012 г. Получено 29 августа 2010 г.
  13. ^ "Знаменитое блюдо Хайдарабади Халим запатентовано". Gulf News . 3 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Получено 3 июня 2013 г.
  14. ^ Латиф, Билкис И. (1999). Основная кулинарная книга Андхра с блюдами Хайдарабада. Penguin Books (Индия). С. 95–97. ISBN 978-0-14-027184-3. Архивировано из оригинала 20 марта 2018 года.
  15. ^ "Улица Баркас, маленькая Аравия в Хайдарабаде". thefreelibrary.com . Архивировано из оригинала 25 октября 2012 года . Получено 30 августа 2011 года .
  16. ^ "Get ready for veg haleem". The Times of India . 26 октября 2003 г. Архивировано из оригинала 3 января 2017 г. Получено 29 августа 2010 г.
  17. ^ ab "Моя любовная связь с Халимом началась во время Рамзана". The Sunday Guardian . 17 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Получено 17 июня 2012 г.
  18. ^ ab "Hyderabad Haleem' gets Geographical Indication certification". Индийский совет сельскохозяйственных исследований . 2010. Архивировано из оригинала 18 июня 2013 года . Получено 21 июня 2012 года .
  19. ^ "The Hyderabad haleem теперь является брендом стоимостью 100 крор рупий". Deccan Herald . 18 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 г. Получено 18 июня 2012 г.
  20. ^ Jayaram, PS (22 июля 2013 г.). «Hyderabadi haleem теперь имеет низкий уровень холестерина». Khaleej Times . Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 г. Получено 7 августа 2013 г.
  21. ^ Радхакришна, GS (20 июля 2013 г.). «Мясо страусиного кузена с низким содержанием жира». The Telegraph (Индия) . Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 г. Получено 7 августа 2013 г.
  22. ^ "Haleem on the radar". Post Noon . 10 июля 2013. Архивировано из оригинала 6 августа 2013. Получено 7 августа 2013 .
  23. ^ Ciezadlo, Annia (30 января 2012 г.). "Высокая бедуинская кухня с Али Эбдовой из Mezlai". The Daily Beast . Архивировано из оригинала 30 мая 2012 г. Получено 19 июня 2012 г.
  24. ^ Дэвидсон, Алан (1981). Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарные приемы. Оксфордский симпозиум. стр. 77. ISBN 978-0-907325-07-9. Архивировано из оригинала 20 марта 2018 года.
  25. ^ Saqaf, Syed Muthahar (21 сентября 2009 г.). «Нонбу Канджи» — благородная вещь, прокладывающая путь к общественной гармонии. The Hindu . Архивировано из оригинала 8 ноября 2012 г. Получено 20 июня 2012 г.
  26. ^ Аллури, Апарна (10 августа 2012 г.). «Очарование Хайдарабада, найденное в наслаждениях Рамадана». The New York Times . Архивировано из оригинала 12 июня 2013 г. Получено 3 июня 2013 г.
  27. ^ "История халима: как пресное блюдо ифтар из Йемена стало индианизированным". Архивировано из оригинала 28 июля 2014 г.
  28. ^ «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в «далим»». 3 июня 2019 г. Архивировано из оригинала 3 июня 2019 г. Получено 3 июня 2019 г.
  29. ^ "Лучшие халим-джоинты Хайдарабада". Архивировано из оригинала 1 августа 2020 года . Получено 15 января 2020 года .
  30. ^ «9 лучших мест Халим в Хайдарабаде, которые вы должны посетить». 25 марта 2022 г.
  31. ^ "Hyderabadi haleem now a click away". Rediff . 14 сентября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 мая 2013 г. Получено 28 мая 2012 г.
    • Джатания, Прачи (13 октября 2006 г.). Почувствуйте вкус хайдарабадского халима. IBN Live . Архивировано из оригинала 30 июля 2010 г. Получено 24 августа 2011 г.
    • «Дни Халима снова здесь». The Hindu . 26 сентября 2006 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2012 г. Получено 21 мая 2012 г.
  32. ^ Патхак, Сушмита (22 марта 2023 г.). «Прерывание поста Рамадан: в одном городе особое рагу с козлятиной и лепестками роз». NPR . Получено 25 марта 2023 г.
  33. ^ Nemana, Vivekananda (21 июля 2014 г.). "... How Haleem Got All Hot and Heavy in Hyderabad". Yahoo! News . Архивировано из оригинала 12 августа 2014 г. Получено 21 июля 2014 г.
  34. ^ «Мумбайиты получают Халим-эд» . СРЕДНИЙ ДЕНЬ . 8 августа 2012 года . Проверено 8 мая 2013 г.
  35. ^ "Hyderabadi Haleem treat for Vijayawadians". The Siasat Daily . 2 августа 2011 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 г. Получено 24 августа 2011 г.
  36. ^ ab "Вкус и богатство". Business Standard . 20 августа 2011 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Получено 19 июня 2012 г.
  37. ^ ab Hyderabadi Haleem сейчас близок к патентованию. 2 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 4 декабря 2011 г. Получено 24 августа 2010 г. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  38. ^ Капур, Санджив (2008). Королевская кухня Хайдарабади. Популярный Пракашан. п. 3. ISBN 978-81-7991-373-4. Архивировано из оригинала 3 января 2014 года.
  39. ^ "Geographicaldications journal no:37" (PDF) . Правительство Индии . 4 января 2011 г.: 9. Архивировано из оригинала (PDF) 4 декабря 2011 г. . Получено 18 июня 2012 г. . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  40. ^ Хайдарабади Халим теперь официально является активом AP. 2 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 11 сентября 2010 г. Получено 24 августа 2011 г. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
    • «Культура: Оригинальный продукт «медленной еды»: Тег GI для культового блюда из Хайдарабада — повод поднять тост». Mint и The Wall Street Journal . 10 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 28 июня 2021 г. Получено 24 августа 2011 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки