stringtranslate.com

Харира

Харира ( арабский : الحريرة al-ḥarīra ) — традиционный североафриканский суп, который готовят в Марокко [1] и Алжире . [2] [3] [4] Алжирская харира отличается от марокканской харира тем, что алжирская харира не содержит чечевицы . Она популярна в качестве закуски, но также употребляется сама по себе в качестве легкой закуски. Существует множество вариаций, и в основном ее подают во время Рамадана , хотя ее можно готовить в течение всего года. [5]

Он также является частью кухни Магриба , где лимонный сок и яйцо добавляются для придания яркости вкусу супа. Как и мусульмане, которые традиционно едят сытный суп на ифтар , евреи прерывают им свой пост во время Йом-Кипура . [6]

Источник

По словам историка еврейской кухни Джила Маркса , харира возникла в Аль-Андалусе . [7]

Подготовка

Чаша хариры, поданная в Касабланке

Базовый рецепт Хариры состоит из следующих ингредиентов и может различаться в зависимости от региона:

Бульон, обычно бараний, хорошо приправляется корицей, имбирем, куркумой или другим красителем, например шафраном , а также свежими травами, такими как кинза и петрушка . [9]

Лимонный сок можно также добавить при подаче. Суп становится вкуснее, если его оставить на ночь. [10]

Обычно его подают с крутыми яйцами, посыпанными солью и тмином , финиками и другими любимыми сухофруктами, такими как инжир , традиционными медовыми сладостями и другими домашними особыми видами хлеба или блинами.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ [1] collinsdictionary.com
  2. ^ Кен Альбала (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 9. ISBN 978-0-313-37626-9.
  3. ^ Бонн, Чарльз (1999). «Paysages litéraires algeriens des années 90: TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE?». Paysages Litéraires Algeriens des Années 90 : 1–188.
  4. ^ Эль Брига, К. (1 августа 1996 г.). «Энайер». Берберская энциклопедия (на французском языке) (17): 2643–2644. doi : 10.4000/энциклопедия бербере.2156 . ISSN  1015-7344.
  5. ^ Берри, Вава (2012). Суп: свежие, полезные рецепты, полные сезонного вкуса. Лондон: Pavilion Books. стр. 66. ISBN 978-1-909108-50-9.
  6. ^ "Рецепт: Как приготовить хариру". Jewish Journal . 12 марта 2015 г.
  7. ^ Маркс, Джил (17.11.2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ "Tadouira". Cuisine Marocaine (на французском) . Получено 17 января 2020 г.
  9. ^ "Классическая марокканская харира: томатный, чечевичный и нутовый суп". The Spruce Eats .
  10. ^ "Суп Харира". The New York Times .

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Харирой на Wikimedia Commons