Хлеб Барбари ( персидский : نان بربری , латинизированный : nân-e barbari ) — разновидность дрожжевых лепешек . Это одна из самых толстых лепешек, которую обычно покрывают кунжутом или черным тмином. Примечательной характеристикой хлеба является его верхняя кожица, похожая на кожуру кренделей или щелочных булочек из-за реакции Майяра , которая возникает во время выпечки. Перед выпечкой его глазируют смесью пищевой соды , муки и воды. Он широко известен как персидские лепешки в США и Канаде . [1] [2]
Хлеб Барбари восходит к эпохе Каджаров , когда кочевое персидское племя , известное как «Барбари» [3]
Во время династии Каджаров большое количество хазарейцев иммигрировало в Хорасан. Хазарейцы Хорасана были известны под именем Барбар до первого периода правления Пехлеви. Хотя термин « Барбари» для этого племени был заменен на «Хавари» королевским указом Мохаммад Реза Пехлеви , [4] [5] [6] сам хлеб сохранил свое название и теперь широко известен в Иране как «нан-э барбари».
В Иране этот хлеб до сих пор называют нан-е барбари, а хазарейцы называют его нан -е танури (« хлеб тандыр [тандир]») [7] [8] [9] Он популярен среди иранских азербайджанцев . [ нужна цитата ]
Хлеб обычно имеет длину от 70 до 80 см и ширину от 25 до 30 см. [10] Это наиболее распространенный стиль выпечки в Иране. Во многих ресторанах его подают с сыром Лигван , сыром из овечьего молока, похожим на сыр фета . [11]
«Варвары» были безымянным кочевым персидским племенем, жившим в пустынных регионах Северо-Восточного Ирана.
Варвары ненавидели, когда их называли таким именем, и Реза Шах дал им имя Хавари (Жители Востока).