stringtranslate.com

Хо (техника приготовления)

Kho ( chữ Nôm :庫, что означает « тушить », « тушить » или «варить на медленном огне » [1] ) — традиционный вьетнамский метод приготовления пищи [2] , при котором источник белка, такой как рыба , креветки , птица , свинина , говядина или жареный тофу, томится на медленном или среднем огне в смеси сахара , воды или заменителя воды, такого как сок молодого кокоса , и приправляется рыбным соусом или соевым соусом и ароматизаторами, такими как перец, чеснок , лук-шалот и имбирь . [3] Полученное блюдо получается соленым и пикантным, и его следует есть с рисовой лапшой , багетами или паровым рисом .

Особые блюда

На вьетнамском языке тушеная говядина называется bò kho или thịt bò kho , а тушеная рыба называется cá kho или cá kho tộ ( tộ относится к глиняному горшку, в котором готовится блюдо ). Стиль приготовления, в частности карамелизация рыбы в глиняном горшке, считается очень древним. [4] Для тушеной рыбы предпочитают сома , особенно в Южном Вьетнаме . Куриное рагу, называемое gà kho или gà kho gừng ( gừng означает « имбирь »), менее популярно. Также можно приготовить вегетарианское рагу.

Популярность

В Камбодже оно известно как kha ( кхмерский : ខ ) и является заимствованным словом из kho . [5] [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Вкус Тет; Новый год не был бы наступившим без кхо, главной вьетнамской еды для комфорта», Андреа К. Нгуен
  2. ^ Нгуен, Сильвия (13 ноября 2023 г.). «Искусство «Кхо»». Nguyen Food Stall . Получено 13 ноября 2024 г. Кхо — традиционный вьетнамский метод приготовления пищи.
  3. ^ Чау, Джиао (24 ноября 2020 г.). «Как приготовить кхо — лучшую вьетнамскую еду для комфорта». Канадская вещательная корпорация . Получено 4 августа 2021 г. Для непосвященных, кхо — это вьетнамская кулинарная техника и категория блюд, в которых основной ингредиент томится в карамельном соусе, приправленном рыбным соусом или соевым соусом и ароматизаторами, такими как перец, чеснок, лук-шалот и имбирь. .
  4. ^ Эусебио, Мишель С.; Кампос, Фределиз З. (19 января 2024 г.). «Этноархеология ресторанов Южного Вьетнама: кулинарные практики приготовления рагу из рыбы и органические остатки в глиняных горшках для готовки». Этноархеология : 1–23. doi :10.1080/19442890.2024.2303794.
  5. ^ Pou, Saveros (1992). "Khmer Cuisine Vocabulary" (PDF) . Kambodschanische Kultur . 4 . Berlin: 343–353. Среди перечисленных выше глаголов лишь немногие оказываются заимствованными. Kha "тушить в соевом или рыбном соусе" можно отнести к гл. (вьетнамскому) kho.
  6. ^ Голдберг, Лина (22 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый посетитель». CNN . Получено 4 августа 2021 г. Слово кха относится к стилю приготовления пищи в Камбодже, в котором пальмовый сахар карамелизируется в липкий сироп, а затем используется в качестве основы блюда.