Цвибек ( немецкий: [ˈt͡sviːbak] ) — это формасухарей, которую едят в Австрии, Бельгии, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Франции, Германии, Греции, Италии, Люксембурге, Нидерландах, Северной Македонии, Польше, Скандинавии, Сербии, Словении, Швейцарии и Турции. Это тип хрустящего, подслащенногохлеба, приготовленного сяйцамиивыпеченногодважды. Он возник вВосточной ПруссииПословам Фабиана Шайдлера,Альбрехт фон Валленштейнизобрел цвибак, чтобы кормить свою наемную армию во времяТридцатилетней войны.[1]МеннонитыпривезлицвибаквРоссийскую империю; дорусской революции, когда многие эмигрировали на запад, они привезлицвибаквКанаду,Соединенные Штатыи другие части мира.
Существует два типа цвибака. Один тип готовится путем защипывания круглых кусочков теста, размещения одного куска на другом, прижимания их друг к другу путем проталкивания пальца через оба куска. Затем его выпекают и подают в виде теплых мягких булочек. Этот тип отождествляют с меннонитами. Другой тип — это хлеб, нарезанный ломтиками перед повторной выпечкой, в результате чего получаются хрустящие, ломкие ломтики, очень похожие на тосты мельба . [2] Цвибак обычно используется для кормления детей, у которых режутся зубы [2] , и в качестве первой твердой пищи для пациентов с расстройством желудка.
Название происходит от немецкого zwei («два») или zwie («twi-»), и backen , что означает «печь». [3] Zwieback , следовательно, буквально переводится как «дважды испеченный». Французское и итальянское названия, соответственно, biscotte и fette biscottate имеют одно и то же происхождение, biscotto (бисквит), что также означает дважды («bis-») испеченный (-«cotto»). Словенское название — prepečenec , что подразумевает испеченный поверх обычного или перепеченный. Сербско-хорватское название — dvopek , что, опять же, буквально дважды ( dvo ) испеченный ( pek ).
Русский меннонитский цвибак, называемый Tweebak на языке Plautdietsch , представляет собой дрожжевой хлебный рулет, образованный из двух кусков теста, которые разделяются при еде. Помещение двух шариков теста один на другой так, чтобы верхний не упал в процессе выпечки, является частью искусства и вызовом, которым должен овладеть пекарь. Традиционно этот тип цвибака выпекается в субботу и съедается в воскресенье утром и днем Faspa (стандартный немецкий: "Vesper"), [4] легкая еда. [5] [6]
Этот цвибак возник в портовых городах Нидерландов или Данциге , где поджаренные , сушеные булочки использовались для снабжения кораблей. Меннонитские иммигранты из Нидерландов, которые обосновались вокруг Данцига в Западной Пруссии, продолжили эту практику и привезли ее в Россию, когда они мигрировали в новые колонии на территории современной Украины. [4]
Традиционно цвибаки готовятся с использованием сала вместо масла или смеси того и другого. Таким образом, цвибаки очень сытные и не требуют масла при употреблении, хотя желе или джем тоже подойдут. Во многих рецептах цвибаков не используются современные единицы измерения, вместо этого они полагаются на анекдотические измерения, передаваемые из поколения в поколение.
