Цинтуань ( традиционный китайский :青糰; упрощенный китайский :青团), также пишется как Цинтуань , представляет собой клецки зеленого цвета, происходящие из Цзяннани и распространенные по всему Китаю . Его готовят из клейкого риса, смешанного с полынью китайской или травой ячменя . Обычно его начиняют пастой из сладкой красной или черной фасоли . Точная техника приготовления цинтуань довольно сложна, а используемая трава съедобна только ранней весной, поэтому обычно она доступна только во время фестиваля Цинмин (4 или 5 апреля) , с которым стали ассоциироваться рисовые лепешки. В настоящее время цинтуань , продаваемый в большинстве магазинов повседневного спроса в Китае, состоит из клейкого риса, смешанного с маття . В современных версиях используется более широкий выбор начинок, таких как русонг или соленый яичный желток .
Большая часть цинтуаня , потребляемого в Китае, готовится и потребляется в виде уличной еды у местных продавцов. [1]
Традиция есть цинтуань на фестивале Цинмин возникла из древнего китайского Дня холодной еды (за один или два дня до фестиваля Цинмин). Как следует из названия, наблюдатели не могли разогреть или приготовить еду во время фестиваля. Поэтому такая еда, как цинтуань , которую можно было приготовить заранее и употреблять без разогрева, стала ассоциироваться с Фестивалем холодной еды. Позже Фестиваль холодной еды превратился в фестиваль Цинмин, а цинтуань , съеденный на Фестивале холодной еды, стал основной пищей на Фестивале Цинмин в восточном и южном Китае. [2]
Во времена династии Сун его называли «фэндуань», и его ели во время уборки гробниц или прогулок. Во времена династий Мин и Цин он стал популярен в Цзянсу и Чжэцзяне . Фестиваль подметания гробниц превратился из обычного сельскохозяйственного солнечного семестра в крупный фестиваль. Влияние холодной пищи исчезло бесследно, но пищевые обычаи изменились деформированным образом. Этот метод передается и сохраняется во время фестиваля Цинмин . Современные люди в основном сосредотачиваются на том, чтобы пробовать что-то новое согласно фестивалю, и функция Молодёжного союза почитания предков постепенно угасла [3] .
Основными ингредиентами традиционного цинтуань являются клейкая рисовая мука, китайская полынь или трава ячменя , а также паста из красной или черной фасоли. Общие этапы приготовления цинтуань таковы: сначала полынь измельчают и отжимают, чтобы получить зеленый сок. Затем этот сок смешивают с клейкой рисовой мукой, пока она еще горячая, и замешивают тесто. Из теста и бобовой пасты формируют шарики, затем соединяют и готовят на пару. [4]
Материал, используемый для окраски зеленого теста, называется «зеленым». Зелень в городе Линьхай , провинция Чжэцзян, — это шалфей. В Сучжоу и Ханчжоу для придания цвета обычно используют сок зеленых овощей и нежный сок листьев люфы. «Зелень» готовят и растирают в сок и клейкую рисовую муку. и вместе. Начинки Linhai Qingtuan бывают двух видов: соленые и сладкие. Соленые — это сушеный тофу, нарезанные кубиками побеги бамбука, нарезанная кубиками свинина, соленые огурцы и т. д., а сладкие — в основном бобовая паста. Чтобы различать два стиля, соленые обычно заворачивают в форму клецок, сладкие и круглые. Поместите листья Пу в качестве основы и готовьте на пару в пароварке 15 минут.
