stringtranslate.com

Чапли-кебаб

Чапли-кебаб или чапли-кебаб ( пушту : چپلي کباب) [α] — это фарш -кебаб в пуштунском стиле , обычно приготовленный из говяжьего , бараньего или куриного фарша с различными специями в форме котлеты . Чапли-кебаб родом из Пешавара в Пакистане . [1] [6] [3] Пешавари чапли-кебаб готовится из говядины и является популярной уличной едой во всей Южной Азии , включая Пакистан, Афганистан и Бангладеш. [5] [7]

В Индии чапли-кебаб можно найти в качестве уличной еды в городах Бхопал , Лакхнау , Дели и Хайдарабад , где мусульмане проживают более плотно. [8]

Чапли-кебабы широко употребляются в Дакке , Бангладеш , наиболее популярно во время Ид-уль-Ажа и в Рамадан как часть ифтара . [7] [9]

Чапли-кебаб можно подавать и есть горячим с нааном или в виде булочки-кебаба . [5]

Происхождение

Кулинарное влияние Великих Моголов в регионе способствовало популяризации ряда блюд из шашлыка, в результате чего появились местные рецепты, такие как кебаб чапли. [5] Говорят, что название «чапли» происходит от пуштуского слова чаприх/чапдих/чаплет , что означает «плоский» – намекая на легкую, округлую и сплющенную текстуру шашлыка. [5] Другая теория состоит в том, что название происходит от слова chappal , местного слова, обозначающего сандалии, что подразумевает среднюю форму и размер шашлыка, который напоминает переднюю часть подошвы чаппала. Местные жители в основном согласны с первой теорией о том, что Чапли является сокращенной версией Чаплита (он же Чапдих). [10]

Чапли-кебаб подают в тысячах шашлычных по всему Пакистану и Афганистану. [11] Такие закусочные быстро распространились и в других городах. Сегодня чапли-кебаб присутствует в меню южноазиатских ресторанов по всему миру. [11]

Ингредиенты и подготовка

Чапли-кебаб готовится из сырого маринованного фарша, а мясо может быть как говядиной, так и бараниной/бараниной. Основные ингредиенты включают пшеничную муку , различные травы и специи, такие как порошок чили , листья кориандра , затем в меньшем количестве лук, помидоры, яйца, имбирь, семена кориандра или тмина, зеленый перец чили, кукурузный крахмал , соль и перец, разрыхлитель и лимонный сок, например, сок лайма или лимона. [12] [5]

Шашлыки можно жарить неглубоко или глубоко в растительном растительном масле на среднем огне. Некоторые повара жарят шашлыки на бараньем жире на дровяных печах, чтобы придать им органический вкус. Некоторые гастрономы избегают этого подхода, ссылаясь на соображения здоровья. [13]

Обслуживание

После приготовления чапли-кебаб можно подавать, украсив петрушкой, нарезанным луком и помидорами, а также другими добавками, такими как различные соусы чатни , салат, йогурт, соленые огурцы или орехи. [14] [15] [16] Чапли-кебаб лучше всего подавать ароматным, влажным и пряным. [17] Это блюдо считается фирменным блюдом пуштунской кухни и его часто подают гостям. [18] Шашлык обычно едят с хлебом, например, нааном, блюдами из риса, такими как Кабули пулао , или заворачивают в фаст-фуд. [11] Зимой вместе с ним традиционно можно подавать зеленый чай, такой как кахва , а летом предпочтительнее холодные напитки. [11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Урду : چپلی کباب

Рекомендации

  1. ^ аб Тейлор Сен, Коллин; Бхаттачарья, кисловатый; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник Блумсбери по индийской кухне. Академик Блумсбери. п. 196. ИСБН 978-1-350-12863-7. Архивировано из оригинала 15 июля 2023 г. Проверено 19 июня 2023 г. Еще один жареный кебаб — чапли-кебаб, который, возможно, возник в Пешаваре. Название происходит либо от пуштуского чаплета, что означает «плоский», либо от чаппал, что на хинди означает сандалия, что намекает на его форму.
  2. ^ «Что делает кебаб Чапли мечтой любителя мяса?» Слуррп . Архивировано из оригинала 26 апреля 2023 г. Проверено 26 апреля 2023 г. Говорят, что Чапли Кабаб возник в Пешаваре, Пакистан.
  3. ^ Аб Бэйли, Наташа (18 января 2023 г.). «Чем пакистанские чапли-кебабы отличаются от других?». Дегустационный стол . Архивировано из оригинала 26 апреля 2023 г. Проверено 26 апреля 2023 г. Чапли-кебаб — одно из самых любимых блюд Пакистана. Сообщается, что этот конкретный кабаб был впервые создан в Пешаваре, в северо-западном углу страны.
  4. ^ «Еда чапли-кебаба в Северном Пакистане» . Местник . 08.03.2015. Архивировано из оригинала 17 мая 2016 г. Проверено 26 апреля 2023 г. В Пакистане чапли-кебаб родом из северных районов, в частности из Пешавера, столицы провинции Хайбер-Пахтунхва.
  5. ^ abcdef Хан, Палваша (23 января 2021 г.). «Еда чапли-кебаба в Северном Пакистане». Местник . Архивировано из оригинала 17 мая 2016 г. Проверено 8 апреля 2021 г.
  6. ^ «Что делает кебаб Чапли мечтой любителя мяса?» Слуррп . Архивировано из оригинала 26 апреля 2023 г. Проверено 26 апреля 2023 г. Говорят, что Чапли Кабаб возник в Пешаваре, Пакистан.
  7. ^ ab «Магазины Дакки, торгующие деликатесами ифтара» . Бангла Трибьюн . Архивировано из оригинала 30 октября 2019 г. Проверено 07.11.2020 .
  8. ^ «Чапли-кебаб: чудо с плоским фаршем - это взрыв вкусов, который нельзя пропустить» . 27 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2020 г. . Проверено 26 февраля 2020 г.
  9. ^ "' Чапли Кебаб' - Альпана Хабиб" . Дейли Стар . Архивировано из оригинала 13 ноября 2020 г. Проверено 07.11.2020 .
  10. ^ Миттманн, Карин; Ихсан, Зафар (1991). Культурный шок!: Пакистан . Издательская компания Центра полиграфии. п. 104. ИСБН 9781558680593.
  11. ^ abcd Шинвари, Шер Алам (13 октября 2013 г.). «В меню: Крейзи про (Чапли) шашлык». Рассвет . Архивировано из оригинала 13 августа 2016 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  12. ^ Бурман, Дивья. «Пешавари Чаппали Кебаб». НДТВ Еда . Архивировано из оригинала 8 октября 2021 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  13. ↑ Малик, Шиза (27 июля 2015 г.). «Самый вкусный экспортный продукт Хайбера». Рассвет . Архивировано из оригинала 13 августа 2016 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  14. ^ Усмани, Сумайя. «Чапли-кебаб из говядины с гранатовым чатни». Радио Би-би-си 4 . Архивировано из оригинала 10 апреля 2016 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  15. ^ Уэбб, Лоис Синайко; Ротен, Линдси Грейс (2009). Мультикультурная кулинарная книга для студентов. АВС-КЛИО. п. 102. ИСБН 9780313375590.
  16. ↑ Ага, Билал (25 марта 2016 г.). «Закуска выходного дня: могут ли эти чапли-кебабы из Пешавара быть лучшими в Пакистане?». Рассвет . Архивировано из оригинала 13 августа 2016 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  17. ^ Дюпри, Луи (2014). Афганистан . Издательство Принстонского университета. п. 231. ИСБН 9781400858910.
  18. ↑ Халик, Фазал (16 февраля 2012 г.). «Комфортная еда: согреемся шашлыками». «Экспресс Трибьюн» . Архивировано из оригинала 19 июля 2016 года . Проверено 25 июля 2016 г.