Чау-чау (также пишется как чау-чау или чау-чау ) — маринованное блюдо родом из Юга Америки . [1]
Изготовленный в основном из нарезанных зеленых помидоров, лука, капусты и сезонного перца (хотя иногда в него добавляют морковь, цветную капусту, фасоль и горох), чау-чау представляет собой маринованную закуску, которую едят отдельно или в качестве приправы к рыбным котлетам , картофельному пюре , печенье с соусом , фасоль пинто , хот-доги , гамбургеры и другие продукты. Историк кулинарии с юга Джон Эгертон указал на связь с рецептами китайских железнодорожников 19 века. [2] [3] На Юге это считается летней приправой .
Американский рецепт чау-чау начала 20-го века состоял из огурцов, лука, цветной капусты и зеленого перца, оставленных на ночь в рассоле, сваренных в (яблочном) уксусе с целыми семенами горчицы и семян сельдерея, а затем растертых в пасту с горчицей, мукой и куркума. [4]
Его ингредиенты значительно различаются в зависимости от того, является ли это «северным» (в основном пенсильванским) или «южным» сортом, а также отдельным канадским сортом, распространенным в Приморье, где его называют «чау». Первый готовится из комбинации овощей , в основном зеленых и красных помидоров , лука , моркови , фасоли разных видов, спаржи , цветной капусты и гороха . Последний — это целиком или почти полностью зеленые помидоры или капуста. Эти ингредиенты маринуются в консервной банке. После консервирования чау-чау подают холодным, часто в качестве приправы или приправы. [3]
