Утка чжанча , утка, копченая в чае , или просто копченая утка ( китайский :樟茶鸭; пиньинь : чжанча йа ; букв. «утка с камфорным чаем») — типичное блюдо сычуаньской кухни . Его готовят путем горячего копчения маринованной утки на заварке и листьях камфоры . [ сомнительно ] Некоторые кулинарные книги и авторы использовали при копчении листья и веточки камфорного растения из-за названия блюда, но это недоразумение. Из-за сложного приготовления утку Чжанча чаще ели на банкетах или праздничных мероприятиях, чем как повседневное домашнее блюдо. [1] [2]
Сначала утку маринуют в течение нескольких часов, натирая ее типичной комбинацией цельного или измельченного сычуаньского перца , хуанцзю или байцзю (ферментированное или дистиллированное китайское вино ), имбиря , чеснока и соли, при этом большая часть ее натирается внутри полости уточки. утка. Для интенсивности вкуса иногда в маринад добавляют чоцзю , черный перец , чайные листья и листья камфоры. После маринования утку быстро бланшируют в горячей воде, чтобы кожа натянулась, а затем сушат полотенцем и на воздухе. Этот шаг гарантирует, что кожа утки не станет горькой во время копчения. Затем готовится вок для копчения утки с листьями черного чая . После обработки дымом в течение примерно 10–15 минут утку готовят на пару еще 10 минут, а затем обжаривают во фритюре на растительном масле, пока ее кожа не станет хрустящей. [3]
Утку едят завернутой в булочки в форме моллюска, называемые гуа бао . [ нужна цитата ]
