Чебурек [а] (множественное число: чебуреки) — жареные во фритюре пирожки с начинкой из рубленого или измельченного мяса и лука. [2] Популярное уличное блюдо, они готовятся из одного круглого куска теста, сложенного над начинкой в форме полумесяца. [3] Они получили широкое распространение в бывших советских странах Восточной Европы в XX веке.
Чебуреки — национальное блюдо крымскотатарской кухни . [1] Они популярны как закуска и уличная еда по всему Кавказу , в Западной Азии , Средней Азии , Литве , Латвии , Эстонии , Украине , России , Восточной Европе , [1] [3], а также в Турции , [4] Греции и Румынии .
Чебурек — это полукруглый бурек , наполненный очень тонким слоем говяжьего или бараньего фарша , приправленного молотым луком и черным перцем.
Тесто готовится из муки, воды (обычно в пекарском проценте ~50%), соли и масла. Оно мягкое и податливое, но не липкое. Его разделяют на небольшие шарики, и каждый из них раскатывают тонкой скалкой. Дополнительная мука добавляется только по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. [5] [6]
Мясная начинка укладывается достаточно тонким слоем, чтобы полностью пропечься в запечатанном полукруглом кармане.
Наконец, все это обжаривают на масле (обычно подсолнечном или кукурузном ) до тех пор, пока тесто не станет золотистого цвета.
Чебурек называется Çibörek («börek» на турецком означает выпечка). Он очень популярен, особенно в Эскишехире . [4]
Изначально чебуреки были крымско-татарским блюдом, но впоследствии стали популярны и в других регионах бывшего СССР.
