Чоризо де Памплона — это колбаса , типичная для кухни региона Наварра в Испании. Его готовят из равных частей мелко нарезанной говядины и свинины, а также значительного количества сильно копченой паприки , свиного жира и [1] натуральной или пластиковой оболочки , минимальный размер которой составляет сорок миллиметров в диаметре. Красно-оранжевый цвет обусловлен добавлением паприки, которой в Наварре много. Он отличается от большинства других чоризо толщиной и более тонким мясом. Несмотря на местное название, это очень распространенный вид колбасы в гастрономах на территории Испании. Он также производится и продается в Памплоне , Испания. [2]
Чоризо де Памплона — это ферментированная , вяленая и сушеная колбаса [1] [3] , ее текстура обычно сухая. [4] Было описано, что он имеет сходные свойства с колбасой пепперони. [ нужна цитация ] Его вкус был описан как острый, соленый и имеющий легкую горечь, полученную из-за пиментона (копченой испанской паприки), использованного при его приготовлении. [5]
