Сатту (хинди: सत्तू ; непальский: सातु) — тип муки, в основном используемый в Индии, Непале, Тибете и Пакистане. Сатту — это тип муки, изготовленной из сухих обжаренных и молотых бобовых и злаков . Сухой порошок готовят различными способами как основной или второстепенный ингредиент блюд. Сатту используется в вегетарианской кухне, поскольку может быть источником белка.
В Бихаре и Непале сатту обычно готовят из сухого жареного нута или кукурузы . Также распространено смешивать сатту из разных бобовых вместе, чтобы удовлетворить свой аппетит и вкус.
Слово Sattu [1] на пенджабском , непальском, урду , хинди и бенгали происходит от санскритского слова Saktu [2], означающего грубо смолотую поджаренную ячменную муку. [3] Упоминания Sattu (Saktu) можно найти в аюрведической литературе, такой как Caraka-saṃhitā , Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā и Suśruta-saṃhitā . [4]
Происхождение сатту - регион Магадх в Бихаре и провинция Мадхеш в Непале. Процесс приготовления сатту древний [5] , и он популярен на обширной территории Непала, Северной и Восточной Индии , особенно в Бихаре и соседних с ним штатах Уттар-Прадеш , Джаркханд и Восточная Бенгалия (ныне Бангладеш ). Сатту также используется в южноиндийском штате Телангана в качестве прасада или ниведьяма, предлагаемого Батукамме во время Наваратри. В Магадхе из сатту готовят напиток под названием "Сатту Гхол".
_festival_in_Tharparkar,_Sindh.jpg/1280px-Sattu_prepared_for_Teejdi_(or_Teej)_festival_in_Tharparkar,_Sindh.jpg)
.JPG/1280px-Litti_(before_opening_it).JPG)
Сатту используется в региональных кухнях в разной степени. В Непале, Бихаре , Уттар-Прадеше , Уттраканде , Пенджабе и Дели сатту используется широко. В Бихаре его обычно подают холодным как несладкий напиток во время сильных волн жары летом или в виде каши или мягкого теста. Сладкие блюда сочетают сатту с кусочками фруктов, сахаром и молоком. В несладких блюдах сатту можно приправить зеленым чили, лимонным соком и солью. Это популярная начинка для паратх . В Бихаре сатту готовят из поджаренной муки из нута , а также поджаренного ячменя или из смеси того и другого.
Сатту, смешанный с небольшим количеством горчичного масла и специй, используется в качестве начинки в традиционных блюдах Бихари Литти и Литти Чокха (блюдо) .
В Пенджабе его употребляют как холодный напиток для смягчения жары и обезвоживания. Это популярный традиционный летний напиток в пакистанском регионе Пенджаб. Традиционный способ — смешивать его с водой и шаккером ( пенджаби ) ( урду ) ( хинди ) ( джаггери ). Обычно его подают холодным. В Пенджабе сатту часто представляет собой смесь поджаренного молотого ячменя.
В Одише это популярный завтрак, который также называется чхатуа . Хотя есть много разных способов приготовления чхатуа , его обычно смешивают со спелыми бананами, творогом ( ченна ), йогуртом или молоком.
Сатту из молотого ячменя можно также смешать с солью и куркумой и скатать в шарики. В качестве альтернативы используют просо и кукурузные зерна. [5]
Sattu готовят путем сухой обжарки зерен или гороха, чаще всего ячменя или бенгальского гороха . В Одише Sattu или Chatua готовят путем сухой обжарки кешью, миндаля, проса, ячменя и нута и их измельчения до состояния муки. Традиционный способ приготовления sattu заключается в использовании железного сосуда, в котором зерна или горох обжариваются в песке. После этого их просеивают и измельчают до состояния муки.
В Пакистане сатту распространен в провинциях Пенджаб и Синд . Сатту распространен в штатах региона Магадх, Бихар , Бихар и [6] Джаркханд, а также в некоторых других регионах Индии, простирающихся от Магадха, таких как регион Пурванчал в Уттар-Прадеше , Мадхья-Прадеш и Дели . [5]
