Шами-кабаб или шаами-кабаб — южноазиатская разновидность кебаба , состоящая из мелко обжаренной небольшой котлеты из рубленого мяса, как правило, говядины , но иногда ягненка или баранины ( существует также куриная версия), с молотым нутом , яйцом в качестве связующего и специями . Он происходит из региона Лакхнау на индийском субконтиненте, развивавшегося во времена правления Моголов . Это популярное блюдо в современной индийской , пакистанской и бангладешской кухнях. [1] Шами-кебаб едят в качестве закуски или аперитива и подают гостям, особенно в регионах Бенгалия , Декан , Пенджаб , Кашмир , Уттар-Прадеш и Синд .
Их часто украшают лимонным соком и подают с нарезанным сырым луком в качестве гарнира, а также можно есть с чатни из мяты или кориандра. [ 2] Их также подают вместе с чистой хурмой во время празднования исламского праздника Ид .
Шами-кабабы — это вареное или обжаренное мясо ( говядина или баранина ) и нут ( чана-дал ) с цельными острыми специями ( гарам масала , черный перец , корица , гвоздика , лавровый лист ), цельным имбирем, цельным чесноком и небольшим количеством соли по вкусу до полной готовности. При приготовлении кебаба можно добавить лук, куркуму, порошок чили, яйцо, рубленый зеленый кориандр, рубленый зеленый перец чили и рубленые листья мяты. Вместо целых острых специй можно использовать порошок гарам масала (молотые специи). [3]
Приготовленное мясо затем измельчается таким образом, чтобы оно стало волокнистым и не превратилось в пасту. Затем ему придают форму ромбовидных или круглых котлет и неглубоко обжаривают. В кашмирском варианте используется пропорция 3 части баранины на 1 часть чечевицы (чана), и его готовят, а затем измельчают до консистенции пасты, после чего обжаривают котлеты до коричневой внешней корочки, сохраняя при этом внутреннюю мягкость.
Шами-кебабы можно подавать с роти вместе с кетчупом, острым соусом, соусом шезван , соусом чили с чесноком, раитой или чатни . Перед подачей на стол шашлыки также принято окунать в смесь взбитых яиц и дважды обжаривать. В Хайдарабаде их также часто едят с вареным рисом или чапати.
Существует несколько этимологических объяснений термина «шами-кебаб». Одно из объяснений заключается в том, что название блюда происходит от слова «шаам» , что на персидском означает «ужин» и «ночь» . На урду и хинди оно также означает «вечер » . Название также может происходить от запаха итра, называемого « шамама» . [4] Название «шами-кебаб» может также относиться к Билад аль-Шаму , современной Сирии , поскольку многие повара из этого региона мигрировали в богатую Империю Великих Моголов в Южной Азии в Средние века .
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)