Пино Менье ( французское произношение: [pino mønje] ), также известный какМеньеилиШварцрислинг(нем.[ˈʃvaʁt͡sˌʁiːslɪŋ] ), — сорт красноговинного винограда,наиболее известный как один из трех основных сортов, используемых в производствешампанского(два других — красный сортПино нуари белыйШардоне). До недавнего времени производители в Шампани, как правило, не признавали Пино менье, предпочитая подчеркивать использование других благородных сортов, но теперь Пино менье получает признание за тело и насыщенность, которые он придает шампанскому. Пино менье составляет примерно треть всего винограда, высаженного вШампани.[1]Это химернаямутацияПино: его внутренние слои клеток состоят из генотипа Пино, который близок к Пино нуар или Пино гри; однако внешний, эпидермальный, слой состоит из мутантного, отличительного генотипа. Пино Менье впервые упоминается в XVI веке[2]и получил свое название и синонимы (французское Meunierинемецкое Müller— оба означаютмельник) от похожего на муку белого пыльного пушка на нижней стороне листьев.[3]
Пино Менье может быть идентифицирован ампелографами по его зазубренным листьям, которые кажутся пушистыми белыми, как будто мука была щедро посыпана снизу и слегка сверху, листа. Название «Мёнье» происходит от французского слова, означающего мельник, и многие синонимы виноградной лозы (см. ниже) также прислушиваются к этой ассоциации — например, «Dusty Miller», которое используется в Англии , «Farineaux» и «Noirin Enfariné», используемые во Франции , а также «Müllerrebe» и «Müller-Traube», используемые в Германии . Эта характеристика происходит от большого количества тонких белых волосков на листьях. Однако некоторые клоны Пино Менье оказались полностью безволосыми — по сути, химерная мутация — что заставило ампелографов более тесно провести связь между Менье и Пино Нуар. [4]
В ходе исследований Пол К. Босс и Марк Р. Томас из Центра исследований виноградарства и растениеводства CSIRO в Глен-Осмонде , Австралия , обнаружили, что у сорта Пино Менье есть мутация ( VvGAI1 ), которая не позволяет ему реагировать на гибберелловую кислоту , гормон роста растений . Это приводит к иному росту листьев и побегов с белыми волосками, а также к небольшому замедлению роста, что объясняет, почему растения Пино Менье, как правило, немного меньше, чем Пино Нуар. Мутация существует только в самом внешнем слое клеток сорта, слое L1 или «эпидермальном», что означает, что Пино Менье является химерой . Таким образом, с помощью культуры тканей можно отделить растения, содержащие как мутантный (L1), так и немутантный (L2) генотипы, что дает нормальный генотип, подобный Пино Нуар, и необычно выглядящую лозу L1-генотипа со сжатыми междоузлиями и густо сгруппированными листьями. Мутанты не смогли сформировать полноценные усики, по-видимому, гибберелловая кислота превращает цветочные почки виноградной лозы в усики. [2]
Пино Менье — один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда во Франции , но он довольно малоизвестен большинству любителей вина и его редко можно увидеть на этикетках вин. Виноград был любим виноградарями на севере Франции из-за его способности к образованию почек и созреванию более надежно, чем Пино Нуар. Склонность виноградной лозы к более позднему образованию почек в вегетационный период и более раннему созреванию делает его менее восприимчивым к развитию кулюра , что может значительно снизить потенциальный урожай. В течение последних нескольких столетий Пино Менье был наиболее широко выращиваемым виноградом Шампани, на долю которого приходится более 40% всех посадок региона. Он наиболее распространен в более прохладных, обращенных на север виноградниках Валле- де-ла-Марн и в департаменте Эна . Он также широко выращивается в регионе Об на виноградниках, где Пино Нуар и Шардоне не полностью созреют. [4]
По сравнению с Пино нуар, Пино менье производит более светлые вина с немного более высоким уровнем кислотности , но может поддерживать схожий уровень сахара и алкоголя. Как часть стандартной смеси шампанского, Пино менье вносит ароматы и фруктовые вкусы в вино. Шампанское со значительной долей Пино менье, как правило, не имеет такого значительного потенциала выдержки , как шампанское, состоящее в основном из Шардоне или Пино нуар. [3] Поэтому его чаще всего используют для шампанского, которое предназначено для употребления молодым, когда мягкие, плюшевые фрукты Пино менье достигают своего пика. Заметным исключением является дом шампанских вин Krug , который щедро использует Пино менье в своих долговечных престижных кюве . [4]
В 19 веке Пино Менье широко выращивался по всей северной Франции, особенно в Парижском бассейне . Он был обнаружен в северной половине страны от долины Луары до Лотарингии . [4] Сегодня Пино Менье встречается за пределами Шампани в сокращающихся количествах в регионах долины Луары Турень и Орлеан , а также в регионах Кот-де-Туль и Мозель . В этих регионах Пино Менье используется для производства легких красных и розовых вин . [3] Эти вина чаще всего попадают в стиль vin gris , характеризуются бледно-розовым цветом и отличительными дымными нотками. [4]
В Германии Пино Менье чаще всего используется для изготовления тихих красных вин под его синонимами Шварцрислинг, Мюллерребе и Мюллер-Траубе. Стиль этих вин варьируется от простого, легкого, полусухого ( halbtrocken ) до насыщенного, сухого с существенными вкусами. В последнее время Шварцрислинг также используется для изготовления сухих белых вин со свежим, фруктовым характером. Большинство немецких посадок этого сорта (1795 гектаров (4440 акров) из 2424 гектаров (5990 акров), или 74%, в 2006 году) находятся в Вюртемберге . [5] Здесь он используется для изготовления местного деликатеса, известного как Шиллервайн , который характеризуется светло-розовым цветом, дымчатыми нотками и немного более высокой кислотностью , чем вина, изготовленные из Шпетбургундера (Пино нуар). Некоторые производители в Вюртемберге продвигают особый клон Пино Менье, который развился в регионе, известном как Замтрот . Пино Менье также встречается в значительных количествах в немецких винодельческих регионах Баден , Франкония и Пфальц . [4] Несмотря на связь сорта с Шампанью, только недавно стало популярным использовать Шварцрислинг в производстве игристых вин Sekt , часто не смешивая с его партнерами из Шампани, а как чистый брют Шварцрислинг "Sekt". Пино Менье также выращивают в немецкоязычных частях Швейцарии и в небольших количествах в Австрии . [3]
В Калифорнии американские производители игристых вин , желая подражать методу шампанского, начали высаживать Пино Менье в 1980-х годах. Сегодня большинство посадок штата расположены в Carneros AVA . Bouchaine Vineyards, Mumm Napa и Domaine Chandon — это несколько виноделен во всей долине Напа, которые производят тихий Пино Менье. В Австралии этот виноград имеет более длительную историю в австралийском виноделии, чем Пино Нуар. В регионе Грампианс в Виктории Пино Менье одно время был известен как Miller's Burgundy и использовался для производства тихих красных сортовых вин. В конце 20 века посадки начали сокращаться, пока в 2000-х годах не началось возрождение игристых вин в стиле шампанского, что вызвало новый интерес к Пино Менье. [3] Недавно новозеландская винодельческая промышленность открыла для себя Пино Менье как для производства тихих, так и игристых вин . Как сортовое красное вино, Пино Менье имеет тенденцию давать слегка джемовые, фруктовые вина с умеренной кислотностью и низким содержанием танинов . [3]
Фердинанд Регнер предположил [6] , что Пино Менье (Шварцрислинг) является родителем Пино Нуар, но эта работа не была воспроизведена и, по-видимому, была вытеснена австралийской работой. [7]
Пино Ротам (произносится как «рутум») — английский сорт Пино, который иногда рассматривается как синоним Пино Менье. Пино Ротам действительно выглядит несколько похожим на Менье, с белыми волосками на верхней поверхности листьев. Но он особенно устойчив к болезням, имеет более высокое содержание натурального сахара и созревает на две недели раньше Менье. [8] Однако не существует никаких генетических доказательств, подтверждающих, что это что-то иное, чем клон Пино Менье с особым названием.
Пино Менье известно под различными синонимами по всему миру, включая Оверна Менье, Блан Менье, Бланш Фей, Карпине, Черни Манкуйк, Кредине, Дасти Миллер, Фарине нуар, Фернез, Фресильон, Фроманте, Фрюэ Блю Мюллерребе, Гужо, Грис Менье, Менье. , Менье Грис, Миллер Виноград, Миллерс Бургундское, Молнар Тёке, Мольнар Тёке Кек, Мольнарсолё, Морильон Таконе, Мороне Фариначчо, Моукник, Мюллерребе, Мюллер-Траубе, Нуарен Энфарине, Нуарен де Вильяпанс, Пино Менье, Пино Мейн, Пино Негро, Плант де Бри, Плант Менье, Плант Мунье, Постичтраубе, Рана Модра Млинария, Рана Модра Млинарица, Ресо, Рислинг нуар, Сарпине, Трезиллон и Ротам Пино.