Шиш таук или шиш таук [1] ( арабский : شيش طاووق ; иврит : שישליק עוף ; турецкий : тавук шиш [2] [3] ) — традиционный маринованный куриный шашлык османской кухни , который позже стал частью ближневосточной кухни . Его широко едят на Ближнем Востоке и на Кавказе . [4] Похожее блюдо персидской кухни — традиционный джудже кебаб . Его также подают в шашлычных во многих городах мира. [5]
Шиш на сирийско-арабском диалекте или шиш на турецком означает шашлык . Некоторые ученые утверждают, что это само по себе персидское заимствование слова сикх , другие говорят, что оно происходит от корня «sı» в старом турецком языке , означающего «резать». [6] Он был принят в египетском арабском , ливанско-арабском и сирийско-арабском диалектах. Тавук ( произносится [тавук] ) происходит от древнетюркского такагу и означает курица. [7]
Блюдо состоит из кубиков курицы, которые маринуют, затем нанизывают на шампуры и готовят на гриле. Обычные маринады основаны на йогурте и лимонном соке или томатном пюре, хотя есть и другие варианты.
Блюдо едят либо в виде бутерброда, либо на блюде с овощами, иногда с рисом или картофелем фри . Вариант турецкой кухни обычно подается с рисом, йогуртом, салатом из огурцов и овощами, приготовленными на вертеле. Сирийскую и ливанскую версию обычно подают с тумом (соусом из чесночной пасты) , хумусом и табуле . Вариант сэндвича обычно поставляется в виде лепешки или дурюма и часто сопровождается салатом, помидорами и маринованной репой.
