В иудаизме шхита (англ. shechita : / ʃəxiːˈtɑː / ; иврит : שחיטה ; [ ʃχiˈta] ; также транслитерируется как shehitah , shechitah, shehita ) — ритуальный забой определённых млекопитающих и птиц для употребления в пищу в соответствии с кашрутом .
Во Второзаконии 12:21 говорится, что овец и крупный рогатый скот следует забивать «как Я повелел вам», но нигде в Торе не описаны никакие практики шхиты . [1] Вместо этого они были переданы в Устной Торе раввинистического иудаизма и кодифицированы в Галахе .
Животное должно быть разрешенного вида. Для млекопитающих это ограничивается жвачными животными с раздвоенными копытами . [2] Для птиц, хотя с библейской точки зрения любой вид птиц, не исключенный специально во Второзаконии 14:12–18, был бы разрешен, [3] сомнения относительно идентичности и сферы действия видов в библейском списке привели к раввинскому закону, разрешающему только птиц, имеющих традицию быть разрешенными. [4]
Рыба не требует кошерного убоя, чтобы считаться кошерной , но подчиняется другим законам, изложенным в книге Левит 11:9–12, которые определяют, является ли она кошерной (имеет ли она плавники и чешую).
Шохет ( שוחט , «забойщик», множественное число шохтим ) — человек, который совершает шхиту . Чтобы стать шохетом , нужно изучить , какие забитые животные являются кошерными, что делает их некошерными и как готовить животных в соответствии с законами шхиты . Предметы изучения включают подготовку инструментов для забоя, способы интерпретации того, какие продукты питания следуют законам шхиты , и типы терефот (деформации, которые делают животное некошерным). [1]
В эпоху Талмуда (начиная с 200 г. н. э. с Иерусалимского Талмуда и 300 г. н. э. с Вавилонского Талмуда и продолжаясь в течение Средних веков ) раввины начали обсуждать и определять законы кашрута. По мере того, как законы увеличивались в количестве и сложности, следование законам ритуального забоя становилось трудным для евреев, которые не были обучены этим законам. Это привело к необходимости в шохете (кому-то, кто широко изучал шхиту ) для выполнения забоя в общинах. [1] Шохтим учились у раввинов, чтобы изучить законы шхиты . Раввины выступали в качестве ученых, которые между собой обсуждали, как применять законы из Торы к подготовке животных. Раввины также проводили эксперименты, чтобы определить, при каких терефот животные больше не были кошерными. Шохтим учились у этих раввинов, поскольку раввины были должностными лицами, которые первыми интерпретировали, обсуждали и определяли законы шхиты . [1]
Шохтим необходимы для каждой еврейской общины, поэтому они заслуживают повышенного социального статуса. В средние века шохтим считались вторыми по социальному статусу, сразу после раввинов. Шохтим уважали за то, что они посвящали свое время учебе и за их важность для своих общин. [1]
Для признания животного кошерным требуется его осмотр (ивр. бедика ), а шойхет имеет двойное звание: шойхет у'бодек (забойщик и инспектор), для получения квалификации которого требуется серьезное обучение и практическая подготовка.
Процедура шхита , которую должен выполнять шойхет , описана в разделе Йоре Деа Шулхан Аруха только как перерезание дыхательной и пищевой трубок ( трахеи и пищевода ). Ничего не упоминается о венах или артериях.
Однако на практике, поскольку используется очень длинный острый нож, у крупного рогатого скота мягкие ткани шеи разрезаются, не касаясь спинного мозга, в ходе чего четыре основных кровеносных сосуда, два из которых транспортируют насыщенную кислородом кровь к мозгу ( сонные артерии ), а два других транспортируют кровь обратно к сердцу ( яремные вены ), перерезаются. В ходе этой операции также перерезается блуждающий нерв . С птицей выполняется та же процедура, но используется меньший нож. [ необходима цитата ]
Используется специальный нож, очень длинный; нельзя оказывать чрезмерное давление на нож, который должен быть очень острым. [5] [6] Процедуру можно проводить, когда животное лежит на спине ( שחיטה מונחת , shechita munachat ) или стоит ( שחיטה מעומדת , shechita me'umedet ). [7]
В случае с птицей (за исключением крупной птицы, такой как индейка) птицу держат в недоминантной руке таким образом, чтобы голова была оттянута назад, а шея открыта, в то время как разрез производится доминантной рукой. [8]
Процедура проводится с целью вызвать быстрое падение кровяного давления в мозге и потерю сознания , чтобы сделать животное нечувствительным к боли и обескровить его быстрым и точным действием. [9]
Было высказано предположение, что прекращение кровотока через сонные артерии не прекращает приток крови к мозгу крупного рогатого скота, поскольку мозг также снабжается кровью через позвоночные артерии [10] , но другие специалисты отмечают разницу между перерезанием сонной артерии и простой ее блокировкой [9] .
Если не перерезать полностью и трахею, и пищевод, то животное все равно может считаться кошерным, если перерезать большую часть трахеи и пищевода (дыхательного горла и пищевода) млекопитающего или большую часть одного из них в случае птиц. [5] Разрез должен быть сделан возвратно-поступательным движением без использования какой-либо из пяти основных запрещенных техник [11] или различных других подробных правил.
Нарушение любого из этих пяти правил делает животное невелой ; животное рассматривается в еврейском законе как падаль . [ 25]
Темпл Грандин заметила, что «если правила (пяти запрещенных приемов) не соблюдаются, животное будет бороться. Если же эти правила соблюдаются, у животного будет мало реакции». [26]
Нож, используемый для шхиты, называется сакин ( סכין ), или, как вариант, халаф ( חלף ) [28] у ашкеназских евреев . По библейскому закону нож может быть сделан из чего угодно, что не прикреплено прямо или косвенно к земле и может быть заточен и отполирован до необходимого уровня остроты и гладкости, требуемого для шхиты . [29] [30] В настоящее время традиция заключается в использовании очень острого металлического ножа. [31]
Нож должен быть по крайней мере немного длиннее ширины шеи, но предпочтительно по крайней мере вдвое длиннее ширины шеи животного, но не настолько длинным, чтобы вес ножа считался чрезмерным. Если нож слишком большой, предполагается, что он вызывает derasah , чрезмерное давление. Производители кошерных ножей продают ножи разных размеров в зависимости от животного. Более короткие лезвия технически могут использоваться в зависимости от количества ударов, используемых для убоя животного, но нормативная практика сегодня такова, что более короткие лезвия не используются. Нож не должен иметь острия. Есть опасения, что острие может соскользнуть в рану во время убоя и вызвать haladah , покрытие, лезвия. Лезвие также не может быть зазубренным, так как зазубрины вызывают iqqur, разрывы. [32]
Лезвие не может иметь недостатков. Согласно еврейскому закону, все лезвия несовершенны, поэтому нож необходимо проверять перед каждым сеансом. В прошлом нож проверяли разными способами. Сегодня общепринятой практикой является то, что шойхет проводит ногтем вверх и вниз по обеим сторонам лезвия и по режущей кромке, чтобы определить, ощущаются ли какие-либо недостатки. Затем они используют ряд все более мелких абразивных камней, чтобы заточить и отполировать лезвие, пока оно не станет идеально острым и гладким. [ требуется цитата ]
После забоя шойхет должен снова проверить нож таким же образом, чтобы убедиться, что первая проверка была проведена правильно, и чтобы убедиться, что лезвие не было повреждено во время шхиты . Если лезвие обнаружено поврежденным, мясо не может быть съедено евреями. Если лезвие упало или потерялось до проведения второй проверки, то полагаются на первую проверку, и мясо разрешается. [ необходима цитата ]
В предыдущие века халаф изготавливался из кованой стали, которая не отражала свет и которую было трудно сделать как гладкой, так и острой. Шнеур Залман из Ляди , опасаясь, что саббатианцы царапают ножи способом, который не заметен обычным людям, ввел хасидский халаф ( хасидише халаф ). [ требуется цитата ] Он отличается от ранее использовавшейся конструкции ножа, поскольку он изготовлен из расплавленной стали и отполирован до зеркального блеска, на котором царапины можно было увидеть и почувствовать. Новый нож был спорным и одной из причин отлучения хасидов в 1772 году . [ требуется цитата ] В настоящее время «хасидский халаф» является общепринятым и является единственным разрешенным лезвием, разрешенным в религиозных общинах. [33]
Животное не может быть оглушено перед процедурой, [ необходима ссылка ], как это принято при некошерном современном убое животных с начала 20-го века.
Запрещено убивать животное и его детенышей в один и тот же день . [34] «Детенышем» животного считается либо его собственное потомство, либо другое животное, которое следует за ним.
Кровь животного нельзя собирать в миску, яму или водоем, поскольку это напоминает древние формы идолопоклонства . [ необходима ссылка ]
Если шойхет случайно зарежет животное ножом, предназначенным для идолопоклонства, он должен удалить количество мяса, эквивалентное стоимости ножа, и уничтожить его. [ необходимо разъяснение ] Если он зарезал животное таким ножом намеренно, то животное запрещено как некошерное. [ необходима цитата ]
Тушу необходимо проверить, нет ли у животного каких-либо внутренних повреждений из списка, которые могли бы сделать животное трефой до забоя. Эти повреждения были установлены раввинами Талмуда как вероятные причины смерти животного в течение 12 месяцев.
Сегодня всех млекопитающих проверяют на наличие спаек в легких ( бедикат ха-реа «обследование легких») и других дисквалифицирующих признаков легких, а у большинства кошерных птиц проверяют кишечник на наличие инфекций.
В зависимости от применяемых мер строгости, а также от того, были ли обнаружены какие-либо признаки болезни до убоя или во время переработки животного, может проводиться дополнительный осмотр других частей тела.
Glatt ( идиш : גלאַט ) и halak ( иврит : חלק ) оба означают «гладкий». В контексте кошерного мяса они относятся к «гладкости» (отсутствию изъянов) во внутренних органах животного. В случае спаек на легких крупного рогатого скота, в частности, ведутся споры между ашкеназскими и сефардскими обычаями. Хотя существуют определенные области легких, где спайки допускаются, спор вращается вокруг спаек, которые не возникают в этих областях.
Ашкеназские евреи постановили, что если спайку можно удалить (существуют различные методы удаления спайки, и не все из них приемлемы даже по ашкеназским обычаям), а легкие по-прежнему герметичны (этот процесс проверяется путем наполнения легких воздухом, а затем погружения их в воду и проверки выхода воздуха), то животное по-прежнему кошерно, но не глатт .
Если, кроме того, было две или меньше спаек, и они были небольшими и легко удаляемыми, то эти спайки считаются меньшим типом спаек, и животное считается глатт . [35] Ашкеназский обычай разрешает есть не глатт кошерное мясо, но часто считается похвальным есть только глатт кошерное мясо. [36]
Сефардские евреи постановили, что если есть какие-либо спайки на запрещенных участках легких, то животное не кошерно. Этот стандарт обычно известен как халак Бейт Йосеф . Он является самым строгим с точки зрения того, какие спайки разрешены.
У Ремы (ашкеназского авторитета) была дополнительная строгость, проверка спаек на дополнительных частях легкого, чего не требует практика сефардов. Некоторые ашкеназские евреи соблюдают эту строгость. [36]
Porging [примечание 1] относится к галахическому требованию удалять вены туши , хелев ( жир и сало ) [39] и сухожилия . [40] [41] Тора запрещает есть определенные жиры, поэтому их необходимо удалить из животного. Эти жиры обычно известны как хелев . Существует также библейский запрет на употребление в пищу седалищного нерва ( гид ханаше ), поэтому он тоже удаляется. [42]
Удаление хелев и гид ханаше , называемое никкур , считается сложным и утомительным, а потому требует больших трудозатрат и еще более специальной подготовки для правильного выполнения этого действия.
В то время как небольшие участки хелева в передней половине животного удалить относительно легко, задняя половина животного устроена гораздо сложнее, и именно там расположен седалищный нерв.
В таких странах, как США, где существует большой рынок некошерного мяса, заднюю часть животного (где находится много этого запрещенного мяса) часто продают неевреям, чтобы не заморачиваться с процессом.
Эта традиция восходит к векам [43], когда местные мусульмане принимали мясо, забитое евреями, в качестве потребляемого; однако, этот обычай не был универсальным во всем мусульманском мире , и некоторые мусульмане (особенно на индийском субконтиненте ) не принимали эти задние части как халяльные . В Израиле , с другой стороны, нанимаются специально обученные люди, чтобы подготовить задние части для продажи как кошерные.
Из-за библейского запрета употреблять в пищу кровь [44] , вся кровь должна быть немедленно удалена из туши.
Все крупные артерии и вены удаляются, а также любое поврежденное мясо или свернувшаяся кровь. Затем мясо кашеруется , процесс замачивания и соления мяса для удаления всей крови. Для кашерования используется специальная крупнозернистая соль, называемая кошерной солью .
Если эта процедура не будет выполнена своевременно, кровь считается «застывшей» в мясе, и мясо больше не будет считаться кошерным, за исключением случаев, когда оно было приготовлено путем обжаривания с соответствующим сливом.
Тора требует, чтобы шохет отдал переднюю ногу, щеки и пасть коэну , даже если он не владеет мясом. Таким образом, желательно, чтобы шохет отказался выполнять шхиту , если владелец животного не выразит своего согласия на дарение даров. Раввинские суды имеют право отлучить шохета , который отказывается выполнять эту заповедь.
Ришоним указали, что шохет не может утверждать, что, поскольку животное не принадлежит ему, он не может давать подарки без согласия владельца. Напротив, поскольку средний шохет считается хорошо сведущим и знающим законы шхиты ( «Динней Шхита») , раввинский суд полагается на то, что он будет удерживать свою шхиту до тех пор, пока владелец отказывается давать подарки. [45]
Положительная заповедь, возложенная на шойхета, заключается в том, чтобы покрывать кровь хайот (неодомашненных животных) и уфот (птиц), но не б'хеймот (одомашненных животных). [46]
Шохет должен положить землю на землю перед забоем, а затем сделать надрез над этой землей, чтобы капнуть немного крови на подготовленную землю. Когда шхита завершена , шохет берет горсть земли, произносит благословение и затем покрывает кровь .
Мясо остается кошерным, если кровь не покрыта; покрытие крови — это отдельная заповедь , которая не влияет на кошерность мяса.
«Противостояние еврейским методам убийства имеет долгую историю, начавшуюся, по крайней мере, еще в середине викторианской эпохи ». [47]
Когда в 19 веке шхита подверглась нападкам, еврейские общины прибегли к экспертным научным мнениям, которые были опубликованы в брошюрах под названием Gutachten . [48] Среди этих авторитетов был Джозеф Листер , который ввел концепцию бесплодия в хирургии. [ необходима ссылка ]
Практики обращения, ограничения и неоглушенного убоя подверглись критике, в частности, со стороны организаций по защите животных, таких как Compassion in World Farming . [49] Совет по защите животных на фермах Великобритании заявил, что метод, с помощью которого производится кошерное и халяльное мясо, причиняет «значительную боль и страдания» животным и должен быть запрещен. [50]
По данным FAWC, после разреза скот может потерять сознание в течение двух минут. Compassion in World Farming также поддержала рекомендацию, заявив: «Мы считаем, что закон должен быть изменен, чтобы потребовать оглушения всех животных перед убоем». [51] [52]
Г-н Брэдшоу заявил, что правительство сохранило свою позицию, не приняв рекомендацию FAWC о запрете убоя без предварительного оглушения, поскольку оно уважает права общин в Великобритании на убой животных в соответствии с требованиями своей религии. [53] [54] [55] [56] [57]
Федерация ветеринаров Европы опубликовала позиционный документ по убою без предварительного оглушения, назвав его «неприемлемым». [58]
Американская ветеринарная медицинская ассоциация не испытывает подобных сомнений, поскольку ведущие американские ученые в области мясной промышленности поддерживают шхиту как гуманный метод убоя, определенный в Законе о гуманном убое скота .
Исследование, проведенное в 1978 году в Университете ветеринарной медицины Ганновера, показало, что шхита дала результаты, которые доказали, что «боль и страдания в той степени, в которой они уже давно ассоциируются с этим видом убоя, не могут быть зарегистрированы» и что «[полная потеря сознания] обычно наступала в течение значительно меньшего времени, чем при убое после оглушения ударным стержнем». [59] Однако руководитель исследования Уильям Шульце предупредил в своем отчете, что результаты могли быть связаны с неисправностью устройства с ударным стержнем, которое они использовали. [59]
Ник Коэн , пишущий для New Statesman , обсуждает исследовательские работы, собранные Compassion in World Farming, которые указывают на то, что животное испытывает боль во время этого процесса. [60] В 2009 году Крейг Джонсон и его коллеги показали, что телята, которые не были оглушены, чувствуют боль от разреза на шее, [61] и им может потребоваться не менее 10–30 секунд, чтобы потерять сознание. [62]
Темпл Грандин говорит, что эксперимент необходимо повторить, используя квалифицированного резчика и ножи правильного размера, заточенные надлежащим образом. [63]
Еврейские и мусульманские комментаторы ссылаются на исследования, которые показывают, что шхита гуманна и что критика, по крайней мере, частично мотивирована антисемитизмом . [64] [65] Комитет Кнессета объявил (январь 2012 г.), что он призовет европейские парламенты и Европейский союз положить конец попыткам запретить кошерный убой скота. «Предлогом [для этого законодательства] является предотвращение жестокости по отношению к животным или права животных, но иногда в нем есть элемент антисемитизма, и есть скрытое сообщение о том, что евреи жестоки по отношению к животным», - сказал председатель комитета, депутат Кнессета Дани Данон ( Ликуд ). [66]
Исследования, проведенные в 1994 году Темпл Грандин, и еще одно в 1992 году Флеммингом Бейгером, показали, что когда животных убивали в удобном положении, они, казалось, не оказывали никакого сопротивления, и ни одно из животных не пыталось отдернуть голову. Исследования пришли к выводу, что разрез шхита «вероятно, вызывает минимальный дискомфорт», поскольку скот стоит неподвижно и не сопротивляется удобному устройству для удержания головы. [67]
Темпл Грандин приводит различные значения времени потери сознания при кошерном ритуальном убое, от 15 до 90 секунд в зависимости от типа измерения и конкретной кошерной скотобойни. [68] Она подробно описывает, какие части процесса, по ее мнению, могут или не могут вызывать беспокойство. [69] [70] В 2018 году Грандин заявила, что кошерный убой, независимо от того, насколько хорошо он выполнен, не происходит мгновенно, в то время как правильное оглушение с помощью ударного стержня происходит мгновенно. [71]
Темпл Грандин выступает против заковывания в кандалы и подъема как метода обращения с животными и написала после посещения скотобойни шхита :
Я никогда не забуду кошмары, которые мне приснились после посещения ныне закрытого завода Spencer Foods в Спенсере, штат Айова , пятнадцать лет назад. Сотрудники в футбольных шлемах прикрепили щипцы для носа к носу извивающегося зверя, подвешенного на цепи, обернутой вокруг одной задней ноги. Каждое испуганное животное было вынуждено с помощью электрошокера забежать в небольшой стойло со скользким полом под углом в сорок пять градусов. Это заставило животное поскользнуться и упасть, чтобы рабочие могли прикрепить цепь к его задней ноге [чтобы поднять его в воздух]. Наблюдая за этим кошмаром, я подумал: «Это не должно происходить в цивилизованном обществе». В своем дневнике я написал: «Если ад существует, я в нем». Я поклялся, что заменю завод из ада на более добрую и мягкую систему. [72]
Предпринимаются усилия по улучшению методов, используемых на бойнях. Темпл Грандин тесно сотрудничала с еврейскими мясниками, чтобы разработать системы обработки крупного рогатого скота, и сказала: «Когда разрез сделан правильно, животное, кажется, не чувствует его. С точки зрения благополучия животных, главной проблемой во время ритуального убоя являются стрессовые и жестокие методы сдерживания (удержания), которые используются на некоторых заводах». [73]
При использовании кандалов и подъема рекомендуется [74] не поднимать скот над полом, пока он не истечет кровью.
Запрет на оглушение и обращение с убитым животным, закрепленный в законе шхиты , ограничивает степень, в которой еврейские скотобойни могут индустриализировать свои процедуры.
Самая индустриальная попытка создания кошерной бойни , Agriprocessors of Postville , штат Айова , стала центром споров в 2004 году после того, как People for the Ethical Treatment of Animals опубликовали ужасное скрытое видео, на котором крупный рогатый скот пытается встать на ноги с вырванными после шхиты трахеями и пищеводами . Некоторые из животных на самом деле встали и стояли около минуты после того, как их сбросили с вращающегося загона. [75] [76]
Одобрение ОУ компании Agriprocessors как возможно бесчеловечной, но при этом соблюдающей принципы кошерности , привело к дискуссии о том, подорвала ли индустриализация сельского хозяйства место Галахи (еврейского закона) в шхите , а также о том, имеет ли Галаха вообще какое-либо место в еврейском ритуальном забое скота. [77]
Джонатан Сафран Фоер , еврей-вегетарианец , озвучил короткометражный документальный фильм « Если это кошерно...» , в котором он описывает злоупотребления в индустрии кошерного мяса . [78]
Форумы, посвященные этическому отношению к работникам и животным на кошерных скотобойнях, вдохновили на возрождение небольших, сертифицированных по кошерности ферм и скотобоен, которые постепенно появляются по всей территории Соединенных Штатов. [79]
{{cite web}}: CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )Возможные причины страданий изложены в различных исследовательских работах, собранных Compassion in World Farming. После перерезания горла на отрезанных концах сонных артерий могут образовываться большие сгустки, что приводит к закупорке раны (или «раздуванию», как это называют в скотобойне). Закупорка замедляет потерю крови из сонных артерий и задерживает снижение артериального давления, что предотвращает потерю сознания страдающим мозгом. В одной группе телят 62,5 процента страдали от раздувания. Даже если забойщик — мастер своего дела и разрез на шее чистый, кровь поступает в мозг по позвоночным артериям, и это заставляет скот осознавать боль.