Nikkur ( иврит : ניקור ) — это процесс приготовления животного кошерным путем удаления хелев (запрещенных жиров) и гид ханаше (седалищного нерва). [1] Основой этой практики является Левит 7:23: «Не ешьте никакого жирного сала, ни крупного рогатого скота, ни овец, ни коз». Английское слово porge или porging происходит от иудео-испанского porgar (от испанского purgar «очищать»); [2] на идише treibern( traibering на Yinglish ). Процесс выполняется менакером . [ 3 ]
От библейского корня נקר NQR, означающего «выкладывать, сверлить, копать, грызть» и т. д.
Гораздо проще выполнить никкур на передней части животного. Его также легче выполнить на недомашних животных, таких как олени, поскольку хелев не нужно удалять с таких животных. Поскольку выполнить никкур на задней части домашних животных сложно, вся задняя часть обычно продается на нееврейском рынке в ашкеназских еврейских общинах. Однако среди йеменских евреев никкур на задней части животного все еще практикуется. Эта традиция насчитывает столетия. [1] Хотя многие мусульмане сегодня принимают пищу от Людей Писания на основе предписания Корана, не все мусульманские общины принимают мясо, забитое кошерным способом, включая задние части, как халяльное ; общины, которые не принимают его, включают многие на индийском субконтиненте . [4] С другой стороны, в таких странах, как Израиль, нанимаются специально обученные люди, чтобы подготовить задние части для продажи как кошерные.