Этуфе или этуфе ( фр. Étouffée или etouffee , фр. [e.tu.fe] , англ. / ˌ eɪ t uː ˈ f eɪ / AY -too- FAY ) — блюдо, встречающееся как в каджунской , так и в креольской кухне, обычно подаётся с моллюсками над рисом . В блюде используется техника, известная как тушение , популярный метод приготовления в каджунских и креольских районах южной Луизианы . Этуфе наиболее популярно в Новом Орлеане и в регионе Акадиана , а также в прибрежных округах Миссисипи, Алабамы, северной Флориды и восточном Техасе.
Во французском языке слово «étouffée» (заимствованное в английском языке как «набитый» или «задушенный») буквально означает «задушенный» или «задушенный», от глагола «étouffer». [1]
Этуфе — это блюдо из моллюсков, томленых в соусе из светлого или светлого ру , которое подается с рисом. Чаще всего его готовят с крабами, креветками или раками . В зависимости от того, кто его готовит и где его готовят, его приправляют либо креольскими, либо каджунскими приправами. Хотя креольская и каджунская кухни отличаются, между ними есть много общего. [2]
В случае креольской версии étouffée из раков его готовят с использованием светлой или коричневой ру, а иногда добавляют томаты. [3] [4] Светлая ру готовится, постоянно помешивая, примерно 5 минут, чтобы удалить «сырой» привкус муки и добавить слегка «ореховый» привкус, в то время как коричневая ру готовится дольше (от 30 до 35 минут), чтобы сделать цвет и вкус более насыщенными. [5]
Примерно в 1950-х годах этуфе из раков было представлено посетителям ресторанов в Бро-Бридж, штат Луизиана ; однако, по некоторым данным, блюдо могло быть изобретено еще в конце 1920-х годов. [6] [7] Первоначально этуфе из раков было популярным блюдом среди каджунов в заливах и заводях Луизианы.
