Якгва ( 약과 ;藥菓), также называемый гваджуль ( 과줄 ), является разновидностью юмил-гва , которая представляет собой жареную во фритюре хангва (корейское кондитерское изделие на основе пшеницы), приготовленную с медом, чхонджу (рисовым вином), кунжутным маслом и имбирным соком. [2] Традиционно сладость предлагалась в джесе (родовом обряде) и употреблялась в праздничные дни, такие как чусок (праздник урожая), свадьбы или хвангап (шестидесятилетие). [2] [3] [4] В современной Южной Корее ее также подают в качестве десерта и можно купить на традиционных рынках или в супермаркетах. [5] [6]
Якгва ( 약과 ;藥菓), состоящая из двух слогов, як ( 약 ;藥; «лекарство») и гва ( 과 ;菓; «кондитерское изделие»), означает «лекарственное кондитерское изделие». [7] Это название происходит от большого количества меда, которое используется для его приготовления, [4] [8] потому что досовременные корейцы считали мед лекарственным средством и поэтому называли многие блюда на основе меда як («лекарство»). [7]
«Honey cookie» — общепринятый перевод на английский язык названия этого кондитерского изделия. [9]
Якгва — еда с долгой историей. Она готовилась для буддийских обрядов в эпоху Поздней Силла (668–935). [10] Она была популярна во времена династии Корё и употреблялась в пищу королевскими семьями, аристократами, храмами и частными домами. [11] В эпоху Корё (918–1392) якгва использовалась для пхёбэк (официального приветствия) на свадебной церемонии королей Корё и принцесс Юань . [12]
Первоначально якгва изготавливалась в форме птиц и животных, но в эпоху Чосон (1392–1897) она стала более плоской для удобства укладки. [12] Каждый узор обозначает желание: бабочки символизируют счастливый брак, летучие мыши приносят удачу, а сосны символизируют начало нового года. Можно было напечатать лотос для гармонии и гранат для плодородия. Затем, в королевстве Чосон, ее упростили до сферы. Однако шары не подходили для представления на столе во время родовых обрядов. Поэтому она трансформировалась в куб. В конце концов, якгва была стилизована, чтобы принять ее нынешнюю форму, круглую с волнистым краем. [13]
В досовременной Корее якгва в основном употреблялась высшими классами, поскольку пшеница была редким и ценимым ингредиентом, а мед также ценился высоко. [5] Сегодня якгва обычно подают к чаю, но также ее можно преподносить в качестве подарка по особым случаям.
В отчете, опубликованном кафедрой пищевых наук и биотехнологий в Университете Инха, Южная Корея, исследовались эффекты Jupcheong (сиропа для замачивания) с порошком имбиря и без него в рецепте якгва, а затем его хранение в течение нескольких недель. Кусочки теста были глубоко обжарены в соевом масле при температуре от 90 до 150 °C, вымочены в сиропе с порошком имбиря и без него, и, наконец, хранились при температуре 30 °C в темноте в течение 8 недель. Было обнаружено, что Jupcheong, особенно с имбирем, может улучшить липидную окислительную стабильность якгва за счет более высокой защиты токоферолов и лигнанов, чем полифенолов от деградации, а токоферолы были наиболее важными антиоксидантами в снижении липидного окисления якгва. Использование имбирного порошка вместо традиционного имбирного сока, используемого в рецепте, помогает поддерживать липидное окисление в якгва. Липидное окисление в якгва разрушает жир и имеет другие преимущества для здоровья. [14]
Кроме того, в 2014 году фонд академического сотрудничества университета Dong Eui и Sancheon Korea medicine yakchs подали заявку на патент на оздоровительный функциональный yakgwa. Корейский интеллектуал опубликовал следующую аннотацию: «Настоящее изобретение относится к оздоровительному функциональному жареному медовому пирогу с использованием лекарственных растений и способу его изготовления. Оздоровительный функциональный жареный медовый пирог согласно настоящему изобретению изготавливается путем выпекания в духовке вместо традиционного способа с использованием эвкоммии, монарха, дягиля, листьев шелковицы или чайного порошка, тем самым сокращая количество калорий и жира, чем при приготовлении жареного медового пирога традиционным способом, и улучшая антиоксидантные функции, вкус и здоровье».
