.jpg/1280px-A089188r_(24549721494).jpg)
Австралийский паб или отель — это публичный дом в Австралии, заведение, имеющее лицензию на продажу алкогольных напитков для потребления на территории. Они также могут предоставлять другие услуги, такие как развлечения, питание и базовое размещение.
Австралийский паб является прямым потомком британского и ирландского паба. Производство и потребление алкогольных напитков долгое время играло ключевую роль в западной торговле и общественной деятельности, и это отражено в важности пабов в британской колонизации Австралии после 1788 года. Однако в 19 веке местная версия развила ряд отличительных черт, которые отличают ее от классического британского или городского ирландского паба.
Во многих случаях пабы были первыми сооружениями, построенными в недавно колонизированных районах, особенно на золотых приисках, и вокруг них часто вырастали новые города. Пабы обычно выполняли несколько функций, одновременно выступая в качестве гостиницы , почтового отделения, ресторана, места для встреч, а иногда даже универсального магазина .
Пабы процветали в 19 веке, особенно во время золотой лихорадки , которая началась в 1850-х годах, и многие прекрасные примеры были построены в столицах штатов и крупных региональных городах и поселках. Некоторые из лучших пабов колониальной эпохи в крупных городах Австралии пали жертвой городской перестройки, которая уничтожила значительную часть архитектурного наследия Австралии 19 века. Столицы штатов, такие как Мельбурн и Аделаида , и крупные региональные города и поселки, такие как Калгурли в Западной Австралии, все еще могут похвастаться некоторыми примерами, и многие другие пабы 19 века сохранились в провинциальных городах.
Среди отелей колониальной эпохи, которые теперь застроены, были Bellevue Hotel в Брисбене (снесен в 1979 году) [1] и два паба-отеля Сиднея — Hotel Australia, который раньше стоял на углу улиц Castlereagh St и Martin Place (снесен около 1970 года, чтобы освободить место для MLC Centre ), и Tattersall's Hotel на Pitt St. Его мраморный бар был разобран и переустановлен в подвале под Sydney Hilton Hotel, который был построен на месте Tattersall's Hotel в начале 1970-х годов.
Развитием, которое закрепило характерный стиль современного австралийского паба, стало введение барной стойки в американском стиле в начале девятнадцатого [ нужна цитата ] века. Посетители начали сидеть отдельно от трактирщиков, атмосфера стала скорее коммерческой, чем домашней, и паб стал отчетливо публичным, австралийским мужским заведением.
Культура употребления пива в Австралии произошла от североевропейской традиции, которая отдавала предпочтение напиткам, полученным из зерна, таким как пиво и крепкие напитки, тогда как в южноевропейских странах, таких как Италия и Греция , напитком выбора было вино. Пиво долгие годы было самым продаваемым видом алкогольного напитка в Австралии, и Австралия уже давно имеет один из самых высоких показателей потребления пива на душу населения в мире.
Австралия не развивала значительную винодельческую промышленность до 20-го века, и хотя винодельческая промышленность неуклонно росла, вино не стало основным потребительским напитком до конца 20-го века. Таким образом, в период с 1800 по 1950 год в производстве и потреблении алкоголя в Австралии доминировали пиво и крепкие напитки, а австралийские пабы стали синонимом ледяного пива pilsener.
Политика лицензирования спиртных напитков в ранней колониальной Австралии была относительно либеральной, но в конце 19 века усилилось давление со стороны консервативных христианских групп, известных как Лиги трезвости , с целью ограничить продажу алкоголя. В 1916 году после бунта пьяных солдат в Сиднее новые законы о лицензировании ограничили продажу алкоголя во всех австралийских штатах, в большинстве случаев запретив продажу после 6 вечера. Новое законодательство также заставило владельцев пабов, желающих получить лицензию на продажу спиртных напитков, также получить лицензию на продажу пива и предоставить жилье.
Законы о лицензировании на протяжении десятилетий ограничивали продажу и обслуживание алкоголя почти исключительно пабами. Алкоголь обычно можно было купить только в пабах, и многие штаты налагали ограничения на количество бутылок на одного клиента, которые можно было продать без рецепта. Только в конце 20 века «бутылочные магазины» и сетевые магазины (где продавался, но не подавался спиртное) стали обычным явлением, а рестораны и кафе стали чаще лицензироваться на обслуживание спиртного или разрешать клиентам «приносить свое».
Часы работы, как правило, были строго ограничены, и пабы обычно были открыты только с 10 утра до 6 вечера, с понедельника по субботу. Некоторым пабам выдавались специальные лицензии на открытие и закрытие раньше — например, открытие в 6 утра и закрытие в 3 дня — в районах, где было много людей, работающих в ночную смену. Пабы неизменно были закрыты по воскресеньям, пока различные государственные законы о соблюдении воскресенья не были отменены в 1950-х и начале 1960-х годов.
Эти ограничения создали небольшой, но прибыльный черный рынок нелегального алкоголя, что привело к распространению нелегальных точек продажи алкоголя во многих городских районах; так называемых «sly grog shop». После Федерации Австралии в 1901 году новая конституция Австралии постановила, что Содружество Австралии не имеет полномочий принимать законы в этой области, поэтому каждый штат принимал и обеспечивал соблюдение своих собственных правил лицензирования спиртных напитков. Это означало, что лобби «сухого закона» в Австралии должно было лоббировать каждое отдельное правительство штата и не смогло добиться какого-либо общенационального запрета на продажу алкоголя. Хотя продажа спиртных напитков оставалась строго ограниченной в течение многих лет, Австралия не испытала многих социальных бед, включая огромное расширение организованной преступности , которое стало результатом сухого закона в Соединенных Штатах в 1920-х годах.
Возможно, из-за в целом жаркого и сухого климата австралийские любители пива вскоре стали отдавать предпочтение охлажденному пиву в стиле пилснер . Эта тенденция усилилась с расширением и консолидацией австралийской пивоваренной промышленности, а также развитием выращивания хмеля, особенно в Тасмании .
Доминирование охлажденного пива Pilsener еще больше укрепилось с изобретением охлаждения . Австралия была одной из первых стран, принявших новую технологию в широком масштабе, а пабы были среди первых местных предприятий, которые начали использовать охлаждение, чтобы поддерживать пиво ледяным.
Еще одной примечательной особенностью австралийского пива является его относительно высокое содержание алкоголя, которое на протяжении многих лет обычно составляет от 4 до 6 процентов алкоголя, что несколько выше, чем у британских и американских аналогов.
Производство пива в Австралии началось с небольших частных пивоварен, поставляющих пиво в местные пабы. Индустрия быстро стала как более масштабной, так и более централизованной, поскольку пивовары в конце 19 века перешли на методы массового производства , а также появились новые виды транспорта.
К 20 веку основные пивоваренные компании стали очень крупными вертикально интегрированными предприятиями. Они владели пивоварнями, управляли автопарками и сетями дистрибуции, а основные пивовары владели сетями пабов по всей стране. Помещения обычно управлялись на основе аренды лицензированными владельцами пабов.
По мере роста более крупные и успешные фирмы начали поглощать более мелкие пивоварни, хотя они часто сохраняли старые торговые марки и лояльную клиентуру этих брендов, например, Carlton & United Breweries (CUB) продолжали распространять "Tooth's KB Lager ", " Resch's Pilsener" и "DA" ("Dinner Ale") после того, как они купили и в конечном итоге закрыли пивоварни Reschs and Tooths. К середине 20-го века в пивоваренной отрасли доминировала горстка крупных и мощных государственных компаний: Tooth's и Toohey's в Сиднее, Carlton United в Мельбурне, Castlemaine в Брисбене, West End и Coopers в Аделаиде и Swan в Перте. Эти бренды фактически стали неофициальными талисманами своих штатов. В Виктории до конца 1990-х годов в основном соблюдалось различие между подачей схожего лагера CUB Carlton Draught на разлив и Victoria Bitter и, в меньшей степени, Melbourne Bitter в бутылках и банках; поскольку Victoria Bitter стал известным национальным брендом разливного пива, в свою очередь, он стал значительно более распространенным в розливном виде в Виктории.
В конце 20 века эти пивные империи начали расширяться за рубежом, прежде чем сами объединились в консолидированных мировых производителей; бренды под австралазийскими дочерними компаниями CUB и Lion-Nathan крупных мировых империй по производству напитков имеют значительное присутствие в Австралазии, Великобритании, Европе и многих других регионах.
В каждом австралийском штате есть свой набор законов о лицензировании спиртных напитков, которые регулируют время открытия и закрытия пабов. До недавнего времени эти законы были относительно строгими, наследие влияния «реформистских» христианских групп трезвости в конце 19-го и начале 20-го века.
Опасения этих групп в некоторых областях были вполне обоснованными. Злоупотребление алкоголем было эндемичной социальной проблемой в большинстве западных стран, и по мере расширения местной пивоваренной и ликероводочной промышленности оно быстро стало серьезной проблемой в Австралии. Однако движения за воздержание были движимы догматическим христианским мировоззрением, а целью более крупного движения «Христианская мораль» в то время было объявить вне закона любое социальное поведение, которое противоречило христианскому учению — это включало употребление алкоголя, все формы азартных игр и гонок животных, проституцию и рекреационное (безалкогольное) употребление наркотиков.
Сторонники трезвости опасались — и не без оснований — что рабочие будут тратить все свое время и деньги в пабе, если им разрешат оставаться там в течение всего вечера, и что в результате пострадают дети и семьи (что они часто и делали [ требуется ссылка ] ). Пабы рассматривались как связующее звено для всех видов безнравственной деятельности, включая незаконные « ставки SP », и движение за трезвость долго и упорно лоббировало необходимость жесткого регулирования публичных домов и строгого ограничения часов их работы.
В этой области « ваузеры » (как их называли) добились большого успеха, но эти высокие моральные принципы дали обратный эффект, по крайней мере в плане лицензирования продажи спиртных напитков, и новые законы привели к появлению нового явления в австралийской пабной культуре XX века.
С появлением восьмичасового рабочего дня и до конца 1970-х годов большинство австралийских рабочих были привязаны к рабочему графику с 9 утра до 5 вечера, с понедельника по пятницу. Поскольку большинству пабов разрешалось работать только до 6 вечера, рабочие обычно направлялись в ближайший паб сразу после окончания работы в 5 вечера, где они выпивали как можно больше и как можно быстрее в течение часа до закрытия паба. Эта практика стала известна как « шестичасовое пойло ».
Это способствовало распространению культуры ежедневного пьянства , что в свою очередь создавало постоянные проблемы насилия, связанного с алкоголем, — пьяные посетители регулярно ввязывались в драки, подстегиваемые алкоголем, в пабе и вокруг него, и многие мужья приходили домой ранним вечером в состоянии сильного опьянения, что имело негативные последствия. Эта разрушительная «традиция» сохранялась на протяжении большей части 20-го века, но быстро исчезла после 1960-х годов, когда изменения в законах о лицензировании в большинстве штатов позволили пабам оставаться открытыми до 22:00.
Еще одним фактором, усиливавшим связь между пабами и проблемой пьянства, был тот факт, что до конца XX века в большинстве районов Австралии алкоголь обычно можно было купить только в пабах, а виды и количество продаваемого алкоголя также были ограничены.
Магазин бутылок на базе паба «bottle-o», обычно один из небольших баров, переоборудованный в торговую зону для бутилированных и баночных напитков, теперь является обычным явлением в австралийских пабах, но они начали появляться только в 1960-х годах. За ними последовали специализированные сети розничных магазинов «только для продажи», где алкоголь не подается в помещении. Правовые ограничения различаются в зависимости от штата, но в целом по-прежнему предписывают, чтобы алкоголь продавался в «отдельно определенной зоне» (Новый Южный Уэльс), и хотя некоторые небольшие розничные торговцы, такие как Aldi, продают алкоголь в том же магазине, супермаркеты Coles и Woolworths этого не делают. [2] Специализированные магазины спиртных напитков составляют большую часть продаваемого в Австралии алкоголя.
В большинстве крупных городов и поселков также существовало несколько назначенных "ранних открывателей", пабов, которые имели специальную лицензию на открытие ранним утром и закрытие в середине дня. Эти ранние открыватели в основном обслуживали сменных рабочих, которые только что закончили ночную смену с 9 вечера до 6 утра.
Еще одной австралийской пабной традицией, которую некоторые считали почти такой же нежелательной, как и шестичасовое пойло, был обход пабов . Во многих городских и пригородных районах было обычным делом найти множество пабов, расположенных на небольшом расстоянии друг от друга. Это стало обычной традицией, особенно по выходным и праздничным дням, когда группы пьющих устраивали марафонские сеансы распития спиртных напитков, перемещаясь из паба в паб. Обход пабов начинался поздно днем или ранним вечером, а затем переходил в каждый из соседних пабов по очереди. Хотя это все еще продолжается в некоторых районах, худшие проявления традиции обхода пабов в значительной степени исчезли благодаря обеспечению соблюдения законов об ответственной подаче алкоголя (RSA) . Эти законы сделали незаконным обслуживание пьяных посетителей, и как заведения, так и официанты подлежат серьезным штрафам за поставку алкоголя людям, находящимся в состоянии алкогольного опьянения.
Эти правила и соглашения создали климат, в котором многие пабы, особенно те, что располагались вблизи верфей и других промышленных объектов, приобрели репутацию жестоких, опасных и в целом неприятных мест. Австралийцы были одними из самых высоких потребителей алкоголя на душу населения в мире, а сочетание большого количества алкоголя, исключительно мужской клиентуры и отягчающих факторов, таких как шестичасовое пойло, регулярно приводило к жестоким столкновениям между нетрезвыми посетителями.
Связь между пабами и преступностью в Австралии установилась рано, и некоторые городские и пригородные пабы часто посещались преступниками, которые встречались там, чтобы вербовать сообщников и планировать «работы». Преступники также регулярно использовали определенные пабы в качестве «прилавков», из которых продавали доходы от своих преступлений на черном рынке. В конце 20-го века эта сомнительная традиция распространилась и на торговлю наркотиками, и в каждом крупном австралийском городе есть пабы, которые с 1970-х годов стали печально известными как фактические «супермаркеты» каннабиса, амфетаминов, героина и других наркотиков.
Азартные игры и ставки — еще одна важная часть австралийской пабной культуры. Легальные азартные игры — относительно новое явление в Австралии, но нелегальные азартные игры всегда были частью пабной культуры. Поскольку легальные ставки на скачки и собачьи бега в течение многих лет были ограничены ипподромами, а ставки вне ипподрома не разрешались, нелегальные ставки (обычно известные как «стартовая цена» или букмекерство SP ) получили широкое распространение. Пабы стали основным местом сбора ставок и распределения выигрышей. Один австралийский автор отметил, что букмекерство SP стало настолько распространенным к началу 20 века, что представляло собой «фактический национальный акт гражданского неповиновения».
Одной из игр на ставки, наиболее тесно связанных с австралийским пабом, была игра с монетами two-up , которая была чрезвычайно популярна в 19-м и начале 20-го века. Чаще всего ее ассоциируют с празднованием Дня АНЗАК 25 апреля каждого года. В годы после Первой мировой войны стало традицией, что после утренней памятной службы и марша бывшие военнослужащие собирались в местных пабах, чтобы выпить, предаться воспоминаниям и сыграть в two-up. Хотя технически это все еще незаконно, в игры two-up в День АНЗАК теперь открыто играют на улицах и в переулках за пределами пабов, и это стало национальным институтом, который теперь, как правило, игнорируется полицией.
Игровые автоматы, известные на местном уровне как « pokies », остаются важным источником клиентов и доходов, хотя ограничительное лицензирование на уровне штата означает, что только меньшинство пабов может ими управлять. В 2002 году более половины из 4 миллиардов долларов доходов от азартных игр, собранных правительствами штатов, поступили от пабов и клубов. [3]
В 1970-х и 1980-х годах пабы играли важную роль в качестве площадок для живой рок-музыки в Австралии.
Отражая возраст своих поклонников, в предыдущие десятилетия выступления поп- и рок-музыки обычно были мероприятиями для «всех возрастов». Небольшие концерты часто проводились в общественных местах, таких как общественные, церковные, школьные или местные залы, а более крупные выступления (например, гастроли зарубежных артистов) устраивались в крупных концертных залах или на спортивных стадионах. Некоторые концерты проводились в лицензированных помещениях, но подавляющее большинство проходило в общественных местах, открытых для всех возрастов, и алкоголь был недоступен.
К концу 1960-х годов австралийская поп-аудитория «бэби-бумеров» достигла позднего подросткового возраста и начала двадцатилетия. Эта демографическая тенденция совпала с постепенным смягчением ограничительных законов о лицензировании в штатах — законный возраст употребления алкоголя был в целом снижен до 18 лет (в соответствии с изменениями в избирательном возрасте), а часы работы пабов наконец-то были продлены до 22:00.
Рок-концерты привлекали большое количество молодой аудитории, и изменения в законах о лицензировании позволили пабам начать проводить регулярные концерты рок-групп в начале 1970-х годов. Такие «концерты в пабах» часто проводились бесплатно, а расходы возмещались за счет продажи алкоголя, хотя для лицензиатов и/или промоутеров стало более обычным взимать плату за вход, особенно для более популярных групп, чьи сборы были выше.
Относительно низкая стоимость организации концертов в пабах, большое количество посетителей, которых они привлекали, и большой объем продаж алкоголя, который в результате этого происходил, сделали их очень привлекательными для владельцев лицензий на пабы. В столицах штатов, таких как Мельбурн и Сидней, были десятки пабов в городских и пригородных районах, и во многих из них были большие залы для мероприятий или большие общественные бары; с начала 1970-х пабы стали одним из важнейших каналов для австралийской рок-музыки. Многие значимые австралийские группы 1970-х и 1980-х годов, включая AC/DC , Cold Chisel , Midnight Oil , The Choirboys и INXS , провели свои юные годы, играя в пабах.
Другой важной особенностью паб-концерта было то, что он давал рок-группам так называемой «Второй волны» австралийского рока возможность развивать свое выступление и репертуар. Такие пабы, как знаменитый Station Hotel в Прахране , Мельбурн, предлагали длительные резиденции популярным или начинающим рок-группам, позволяя им оттачивать свои игровые навыки и совершенствовать свой материал перед разнообразной аудиторией, и многие группы приобрели яростно преданных местных поклонников благодаря резиденциям в пабах.
Живое мастерство австралийских групп «паб-рока» этого периода широко приписывается их опыту игры в грубой и готовой атмосфере пабов. В отличие от бешеной, но в целом оптимистичной атмосферы, типичной для поп-шоу шестидесятых, выступления в пабах могли стать испытанием даже для самой успешной группы. Зачастую значительная часть публики находилась в разной степени опьянения, и группы, которые не обеспечивали того вида исполнения, который требовался публике, подвергались беспощадным нападкам со стороны недовольной толпы.
К концу 1970-х годов значительное количество столичных и региональных пабов регулярно представляли рок-музыку, образуя свободную, но прибыльную сеть площадок для выступлений групп по всей Австралии, а самые популярные заведения предлагали музыку каждый вечер недели.
Определенные группы стали тесно связаны с формирующими резиденциями в определенных пабах — ярким примером является продолжительная резиденция Midnight Oil в отеле Royal Antler в Наррабине , на северных пляжах Сиднея, в конце 1970-х годов.
Некоторые пабы стали ассоциироваться с определенными стилями — в начале 1980-х годов Civic Hotel в деловом центре Сиднея оказал важную поддержку многим новым местным группам « новой волны », включая Mental As Anything , The Choirboys , The Numbers, Sunnyboys , INXS и Matt Finish . Другие паб-рок-площадки стали известны тем, что предлагали широкий спектр музыки от лучших известных и начинающих групп; площадки этого периода включают General Bourke Hotel в Аделаиде, Railway Hotel в Ричмонде, Виктория, а также Annandale Hotel в Сиднее, Family Inn в Райдалмере , Hopetoun Hotel в Сурри-Хиллз и Sandringham Hotel в Ньютауне .
К концу 1970-х годов пабы стали основным поставщиком рок-музыки в Австралии, и в результате ранние туры многих зарубежных артистов, которые становились популярными в Австралии, включали в себя множество выступлений в крупных городских и региональных пабах; сюда вошли первые австралийские туры таких групп, как XTC , The Cure и Simple Minds ; такие группы часто «ломались» на местном уровне благодаря трансляции на новой некоммерческой круглосуточной рок-радиостанции Triple J на ABC , которая транслировала широкий спектр новой музыки, не слышной на коммерческих поп-рок-станциях, и многие международные рок-исполнители 1980-х годов получили живое присутствие в австралийских пабах, прежде чем получить более широкое признание.
Паб-рок расцвел в 1980-х, и этот период сейчас воспринимается с некоторой долей ностальгии, и его стали считать чем-то вроде «золотого века» австралийской пост-панк-рок-музыки. Ряд социальных и экономических тенденций объединились, чтобы свести процветающий паб-рок к тени его прежнего «я».
В конце 1980-х годов правительства австралийских штатов начали смягчать законы, регулирующие легализованные азартные игры. Одним из самых значительных изменений стало спорное решение разрешить размещение покерных автоматов в пабах. Покерные автоматы быстро принесли огромную финансовую прибыль владельцам лицензий пабов, и вскоре владельцам лицензий стало намного проще и выгоднее закрывать помещения, которые раньше использовались для музыкальных шоу, и переоборудовать их в салоны покерных автоматов.
Другой связанной тенденцией, которая серьезно повлияла на пабную сеть, был бум недвижимости в австралийских столицах в 1980-х годах. В таких городах, как Сидней, который когда-то мог похвастаться десятками пабов только в центральном деловом районе, рост цен и возросший спрос на недвижимость в центральном деловом районе и внутри города привели к закрытию и сносу многих пабов. Их стратегическое расположение сделало их главными целями для реконструкции, как и тот факт, что эти здания — которые часто были всего в два или три этажа — было относительно легко и дешево скупать и перестраивать.
Взаимосвязанный процесс городской реконструкции и джентрификации также оказал большое влияние на пабы, которые действовали как рок-музыкальные площадки. С 1970-х годов центральные деловые районы австралийской столицы начали перестраиваться; многие здания, которые когда-то занимали предприятия или офисы, работавшие по принципу «с 9 до 5», переехали в более дешевые места, а в 1990-х годах значительное количество бывших коммерческих зданий было либо снесено, чтобы освободить место для жилых комплексов, либо перестроено под жилье.
Другой тенденцией, которая оказала значительное влияние на пабную сеть, был процесс джентрификации в пригородах внутри городов в австралийских городах. На протяжении большей части 20-го века пригороды, такие как Порт Мельбурн и Ньютаун (Сидней), были рабочим классом, районами с низким доходом и высокой долей мигрантов, иногда считавшимися трущобами.
Однако в последней четверти 20-го века пригороды, такие как Паддингтон , Глиб и Ньютаун, привлекали многих молодых людей из-за их колоритного характера, наличия дешевого арендного жилья и их близости к городу и крупным высшим учебным заведениям, таким как Сиднейский университет . Многие бывшие студенты в конечном итоге поселились в этом районе и купили там недвижимость, и эти бывшие «трущобы» вскоре стали востребованными местами, положив начало процессу джентрификации, в ходе которого многие пабы подвергались все большему давлению с целью изменения своих часов работы и ограничения уровня шума, исходящего от концертов в пабах, который часто был значительным. Эти значительные изменения в социальной демографии привели к тому, что многие известные пабы, такие как отель Hopetoun в Сурри-Хиллз, прекратили проводить музыкальные и другие мероприятия. Внутренняя ценность собственности, занимаемой пабами, также привела к тому, что многие другие были снесены или застроены. Одной из заметных жертв этой тенденции в Сиднее стал бывший отель Harold Park в Глибе. Этот некогда процветающий паб был популярным музыкальным заведением с конца 1970-х до середины 1990-х годов, а в период своего расцвета в 1980-х годах, помимо регулярных рок-концертов, здесь проходило множество других мероприятий, в том числе:
Типичный австралийский паб заметно отличается от уютной, гостеприимной, семейной атмосферы «коттеджа» британских пабов, хотя и с некоторыми исключениями. Быстрое развитие городов в сочетании с широко распространенным пренебрежением к колониальной архитектурной истории Австралии сыграло в этом большую роль. Большинство старых английских пабов были объявлены охраняемыми объектами культурного наследия, поскольку многим из них уже сотни лет, но этот кураторский подход еще не получил широкого признания в Австралии, и лишь немногие пабы в Австралии датируются более поздними периодами, чем вторая половина XIX века, а некоторые из самых грандиозных пабов викторианской эпохи также были разрушены.
Сохранившиеся пабы конца XIX века, такие как Old Canberra Inn в Линхэме, Австралийская столичная территория, по планировке и атмосфере похожи на своих британских предшественников, хотя многие австралийские пабы этой эпохи, как правило, намного больше среднего британского паба; многие из них имеют высоту в три этажа и более и обычно включают в себя несколько очень просторных барных зон, а также большие помещения для размещения гостей на верхних этажах.
Крупные региональные и сельские пабы, датируемые 19-м веком и началом 20-го века, часто представляли собой большие и внушительные сооружения, и многие из них были щедро украшены как внутри, так и снаружи. Из-за высоких летних температур в Австралии вокруг экстерьеров пабов были распространены широкие навесы и веранды, как и в большинстве коммерческих зданий колониальной эпохи. Веранды и балконы пабов часто оснащались сложной железной кружевной облицовкой и чугунными колоннами, поскольку эти новые компоненты массового производства были очень модными, относительно дешевыми и легко транспортируемыми. Иногда, в районах, где было много древесины, внутреннее убранство включало искусно вырезанные деревянные панели с лепниной.
В интерьерах пабов XIX века часто были очень высокие потолки — обычно четыре метра (12 футов) или больше. Потолки и верхние стены часто украшались сложными гипсовыми панелями и карнизами. Массово-производимые тисненые жестяные панели широко использовались, когда они стали доступны в конце XIX века. Окна часто были застеклены декоративными витражами или травлеными/пескоструйными стеклянными панелями.
Главные бары в самых крупных пабах обычно представляли собой большие и очень впечатляющие барные стойки с искусно вырезанными и отделанными деревянными и/или каменными элементами, с латунными поручнями, керамическими или латунными ручками насосов, плиткой, зеркалами, панелями из травленого стекла и многими другими видами декора.
Безусловно, самым роскошным сохранившимся примером австралийского паба-бара 19-го века является знаменитый Marble Bar, изначально построенный в бывшем отеле Tattersall's в Сиднее. Даже относительно скромные пабы часто имели впечатляющие бары, вырезанные из австралийского красного кедра (который тогда был в изобилии) и других местных пород дерева, и часто украшенные декоративной керамической плиткой и мраморными и/или латунными деталями.
После консолидации пивоваренной промышленности в XX веке было построено много новых пабов, а в крупных городах многие старые пабы были либо капитально отремонтированы, либо снесены и заменены новыми зданиями.
Хотя австралийские пабы значительно различаются по размеру и дизайну, можно определить ряд отличительных черт, которые описывают «классический» австралийский городской паб середины 20-го века. Типичный австралийский паб был функционально спроектирован, часто в стиле ар-деко или интернациональном стиле . Обычно двух- или трехэтажные здания, как правило, построены из кирпича и/или бетона, широко используя сборные гипсовые листы и карнизы, керамическую плитку и терраццо во внутренней облицовке.
В плане городские пабы обычно представляют собой несколько взаимосвязанных барных комнат разных размеров и назначений, обычно сгруппированных вокруг большой центральной барной зоны с несколькими точками обслуживания. Многие пригородные пабы также часто включают в себя открытую или полузакрытую зону, известную как « пивной сад », где подавали еду и напитки и где (особенно в последние годы) семьи с детьми могли есть (хотя детям, конечно, нельзя подавать алкоголь, и им не разрешается находиться в какой-либо другой части паба).
Более крупные пабы – особенно в региональных городах и крупных городах – часто включали в себя большую кухню и столовую и/или комнату для проведения мероприятий, например, бальный зал, хотя это не было распространено в более поздних городских пабах. Общей чертой почти всех австралийских пабов, будь то в городе, пригороде или в сельской местности и регионах, было предоставление комнат, которые можно было сдавать в аренду в качестве жилья, обычно расположенных на этажах над барами.
В отличие от своих богато украшенных предшественников 19 века, пабы-бары 20 века относительно спартанские по дизайну и декору. В большинстве пабов потолки и верхние стены были довольно простыми, хотя некоторые имели лепные карнизы и потолочные конструкции в стиле ар-деко. Нижние стены обычно были выложены плиткой для удобства уборки, а полы обычно были вымощены терраццо и/или плиткой.
По сравнению с Америкой и Европой, в Австралии в 1930-х и 1940-х годах было построено относительно немного крупных зданий в стиле ар-деко и интернациональном стиле . Немногие из них пережили недавние волны городской реконструкции, а большинство прекрасных австралийских кинотеатров, магазинов, ресторанов и офисных зданий в стиле ар-деко были снесены в конце 20-го века. Таким образом, австралийские пабы середины 20-го века являются одними из лучших сохранившихся примеров городской архитектуры в стиле ар-деко и интернациональном стиле в Австралии.
Хотя эти новые пабы, как правило, были гораздо более утилитарными по дизайну, чем их предшественники, в 1920-х и 1930-х годах появилась одна особенно примечательная декоративная черта австралийских пабов — культовая нарисованная на стекле реклама пива.
Этот характерный австралийский графический жанр, вероятно, произошел от искусно расписанных сзади барных зеркал 19 века. Часто устанавливаемые на внешних стенах пабов, эти привлекающие внимание произведения не были печатными плакатами или стандартными картинами. Это были сложные ремесленные изделия, созданные командами опытных коммерческих художников, многие из которых работали на пивоварнях всю свою трудовую жизнь.
Создание этих пивных реклам было особым ремеслом – они полностью вручную рисовались в обратном порядке на толстом стекле, а затем монтировались на стену в тяжелых латунных рамах, которые тщательно отполировались. Некоторые внешние экспозиции были сделаны с использованием полупрозрачной краски, чтобы их можно было подсветить сзади. Они представляли собой яркие и часто очень стилизованные рисунки и композиции, написанные яркими цветами, и во многих случаях текст и некоторые части графики были подчеркнуты настоящим листовым золотом.
Они различались по размеру, но самые крупные образцы достигали квадратного метра и более. Как и в примере ниже, они обычно изображали архетипичные «австралийские» спортивные сцены — плавание, серфинг, парусный спорт, скачки, крикет или футбол — или общественные мероприятия, такие как пикники, танцы и вечеринки.
Многие пабы в стиле ар-деко имели изогнутые фасады, поскольку большая часть австралийских пабов построена на углах улиц, и эти пространства часто выделялись большими изогнутыми рамами красочно раскрашенной рекламы пива.
Из-за своей изначальной хрупкости и местоположения многие из этих чудесных произведений либо испортились без возможности восстановления, либо были уничтожены случайно или вандализмом. С годами, по мере того как рекламные материалы (и сами пабы) постепенно модернизировались в конце 20-го века, почти все нарисованные вручную рекламные объявления пива были удалены, но их отличительный стиль стал хорошо узнаваемым и любимым, и они по-прежнему являются ориентиром в современном австралийском коммерческом искусстве. Лучшие сохранившиеся образцы теперь являются музейными экспонатами и дорогими предметами коллекционирования.
Пожалуй, самое разительное функциональное различие между австралийскими пабами и питейными заведениями других стран заключается в том, что на протяжении большей части своей истории австралийские пабы были строго сегрегированы по половому и расовому признаку.
Как заметила автор Дайан Киркби : «Мужественность и национальная идентичность были... переплетены с культурой пабов, и этническая и сексуальная исключительность этой культуры прославлялась» [4] .
В 2007 году Гражданский и административный трибунал Виктории принял спорное решение, предоставив гей-бару в Коллингвуде (штат Виктория) право отказывать во входе гетеросексуалам и лесбиянкам, чтобы сохранить гей-характер бара. [5] [6]
Главным баром типичного австралийского паба, обычно самым большим, был так называемый «Public Bar». Однако это название было ироничным , так как до начала и середины 1970-х годов (1969 в Квинсленде) в Public Bars разрешалось пить только мужчинам: в большинстве пабов была «Ladies' Lounge», обставленная стульями и столами, где женщины и мужчины могли пить вместе, но женщины обычно не допускались в Lounge Bar без сопровождения мужчины, и им обычно не разрешалось покупать себе напитки самостоятельно.
Эта сексуальная сегрегация в пабах начала разрушаться после того, как активисты движения за права женщин начали публично оспаривать конвенцию. Один из самых известных инцидентов в этой неформальной кампании произошел в январе 1973 года, когда группа активисток-феминисток устроила акцию протеста против правил в общественном баре отеля Manly в Сиднее.
Когда они вошли и заказали напитки, владелец паба отказался их обслуживать, заявив, что в отеле недостаточно туалетов для женщин. [ требуется цитата ] Ответ женщин намеренно повторял тактику ранних суфражисток : они приковали себя цепями к перилам, которые тянулись вокруг бара. Событие привлекло широкое внимание СМИ и вызвало значительное смущение в гостиничной индустрии.
За несколько лет эта давняя традиция практически исчезла в городских районах, и в последующие годы она была закреплена в антидискриминационном законодательстве штата и на федеральном уровне.
Было установлено, что, несмотря на долгую историю гендерной сегрегации, пабы были важным источником дохода для многих женщин.
Вдовство и уход жены были гораздо более распространены в Австралии 19 века, чем сегодня, и при отсутствии какой-либо социальной защиты для матерей-одиночек женщинам приходилось искать варианты, чтобы обеспечить свои семьи, особенно в отдаленных районах. Содержание паба давало работу не только вдовам и брошенным женам, но и многим женщинам-заключенным. Это была сравнительно прибыльная работа, поэтому содержание паба стало желанным и предпочтительным вариантом для многих женщин. Эволюция «классического» паба и роли женщин в пабе развивались одновременно в середине 19 века, когда термин «барменша» впервые вошел в обиход.
Барменши, как и многие другие работающие женщины, должны были бороться с «традиционными» гендерными проблемами более низких ставок оплаты и социальной стигматизацией. В отличие от других классов работающих женщин, таких как домашняя прислуга и персонал магазинов, барменши часто подвергались стигматизации и избеганию. Эта дискриминация усугублялась кампаниями «морали», которые велись по всей Австралии с 1880-х по 1920-е годы, а религиозно мотивированные активисты трезвости намеренно создавали негативный образ барменши как «распутной женщины», которая заманивала мужчин в пабы, чтобы выпить и просадить их деньги. Реальность часто была прямо противоположной. Барменши обычно гордились своей способностью наливать, болтать и одновременно содержать бар в чистоте — не говоря уже о своей способности содержать себя и свою семью — и они глубоко возмущались этой характеристикой сторонников запрета, но стереотип прижился. Несмотря на то, что многие барменши любили свою работу, поскольку она предлагала лучшую оплату и большую свободу, чем типичные женские профессии, такие как работа домашней прислугой, барменши оставались объектом презрения со стороны «приличного» общества.
Еще одним важным аспектом деятельности австралийских пабов было размещение, и именно оно послужило истоком «правильного» названия бизнеса паба, часто требуемого лицензионными требованиями. Австралийские пабы обычно регистрируются под официальным названием «отель», а более престижные пабы часто делали наоборот, помещая слово «отель» перед названием (например, Hotel Australia).
Многие городские, пригородные и сельские пабы предлагали гостям и деловым людям размещение по разумным ценам, а также возможность пообедать, и эта традиция продолжается: пабы объединяются в кооператив по размещению, который действует под названием «PubStay».
Отели в сельской местности и в городах имели решающее значение в годы до появления мотелей и современных сетей бюджетных отелей. Более того, законы о лицензировании часто требовали предоставления минимального уровня размещения, что отличало отели от баров, которые сами подвергались давлению со стороны законодательства о лишении лицензий с конца 1890-х годов. До конца 20-го века значительная часть туристов, коммивояжеров, бизнесменов и гастролирующих исполнителей в Австралии регулярно полагалась на размещение в пабах. Как сетовал один бывший коммивояжер в недавнем репортаже о социальной истории на радио ABC , конец эпохи размещения в пабах также привел к распаду социальных сетей, которые были сосредоточены на сельских и региональных пабах.
Городские и пригородные пабы были важным источником размещения для сельских жителей, посещавших города на крупные мероприятия, такие как ежегодное Сиднейское королевское пасхальное шоу . Для одиноких людей пабы также предлагали альтернативу пансионатам или съемному жилью, причем многие пабы сдавали комнаты в аренду долгосрочным арендаторам, которые жили и питались в пабе, иногда в течение нескольких десятилетий.
По оценкам, в мире насчитывается около 3000 пабов в австралийском стиле. Их критиковали за отсутствие аутентичности. Они особенно распространены там, где есть общины экспатриантов, возможно, из-за чувства связи с австралийской диаспорой . [7] [8]
Данстан, Кит
Воузерс
(Кассел, Мельбурн, 1968)
Киркби, Диана
Барменши: История работы женщин в пабах 1790-1990-х годов
(Издательство Кембриджского университета, 1997)
МакГвайр, Пол
Иннс из Австралии
(Уильям Хайнеманн, Мельбурн, 1952)
Самерлинг, Патрисия
Даун в местном отеле: социальная история отелей Кенсингтона и Норвуда
(Wakefield Press, Кент Таун, Южная Австралия)
Райт, Клэр.
За пределами дамской гостиной: женщины-трактирщицы Австралии
(Издательство Мельбурнского университета, Карлтон, 2003)
ISBN 0-522-85071-5
http://www.indiana.edu/~engs/articles/ar1096.htm
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
