.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Азиатская кухня охватывает несколько значительных региональных кулинарных стилей Азии : центральноазиатскую, восточноазиатскую, североазиатскую, южноазиатскую, юго-восточноазиатскую и западноазиатскую. Кухня — это особый способ приготовления пищи и обычаи, [1] обычно связанные с определенной культурой . Азия, как самый большой и густонаселенный континент , является домом для многих культур, каждая из которых имеет свою собственную характерную кухню. Азиатская кухня, также известная как восточная кухня, считается «культурой еды в обществе» из-за верований, методов приготовления и определенных ингредиентов, используемых на протяжении всего процесса. [2] Азиатские кухни также славятся своими специями. Ключевым фактором вкуса в азиатской кухне является вкус «умами», сильная пикантность, характерная для азиатской кухни, которую можно достичь с помощью ферментированной пищи или мясного экстракта. [3]
Ингредиенты, общие для многих культур Восточной и Юго-Восточной Азии, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, чили, сушеный лук, сою и тофу. Жарка с перемешиванием , приготовление на пару и жарка во фритюре являются распространенными методами приготовления.
Хотя рис является общим для большинства азиатских кухонь, в разных регионах популярны разные его разновидности. Клейкий рис укоренился в культуре, религиозных традициях и национальной идентичности Лаоса . [4] Рис басмати популярен на индийском субконтиненте , рис жасмин часто встречается по всей Юго-Восточной Азии , в то время как длиннозернистый рис популярен в Китае, а короткозернистый в Японии и Корее. [5]
Карри — распространенное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда с карри берут свое начало на индийском субконтиненте. Страны Индокитая обычно используют в своих карри основу из кокосового молока; страны Юго-Западной Азии обычно используют основу из йогурта. [6]
Еда является одним из самых влиятельных аспектов азиатской культуры, особенно различные традиционные способы азиатской кухни и приготовления пищи. [7] Хотя многие азиатские культуры часто разделяют традиции объединения семьи или группы для общения или празднования за едой, различные культуры Азии выработали свои собственные индивидуальные этнические культурные подходы к еде через взаимодействие истории, культуры и окружающей среды. [7] Азиатская кухня часто ассоциируется с мультикультурализмом с определенными продуктами, связанными со многими различными культурами. [2]
.svg/1280px-Central_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Большинство стран Центральной Азии имеют схожие кухни друг с другом, а также со своими соседями, перенимая многие черты соседних кухонь Западной и Восточной Азии, в частности Ирана и Монголии . Блюдо, известное как «плов» или «ош», например, является распространенной вариацией плова . Однако многие из тех же стран используют конину и баранину в качестве наиболее распространенных видов мяса, похожих на говядину . Это связано с монгольской кухней . В Казахстане и Кыргызстане кухня развивалась, чтобы соответствовать потребностям кочевого образа жизни.
Кумыс — распространённый напиток среди тюркских народов , особенно в Средней Азии.
Центральная Азия также известна как родина йогурта . Как и кумыс, он широко распространен среди тюркских народов.
.svg/1280px-East_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Восточноазиатская кухня включает китайскую , гонконгскую , японскую , корейскую , макаоскую , монгольскую , тайваньскую и тибетскую кухню. Учитывая, что это самый густонаселенный регион мира, в нем существует множество региональных кухонь (особенно в Китае). Примерами основных продуктов питания являются рис , лапша , маш , соевые бобы , морепродукты [3] (Япония имеет самое высокое потребление морепродуктов на душу населения), баранина (Монголия), бок-чой (китайская капуста) и чай .
.svg/1280px-North_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Североазиатская кухня часто является синонимом русской кухни , поскольку вся Северная Азия является частью Российской Федерации. Однако некоторые культуры или регионы Сибири имеют глубокую кухню, например, якутская (или саха) и ямальская кухня . У бурят также есть своя собственная кухня, хотя она очень похожа на кухню родственных им монголов .
Пельмени , изначально пермское или угорское блюдо, вошли в русскую кухню как известное блюдо, но их все еще можно считать частью ямальской кухни из-за области их происхождения. Некоторые предполагают, что они являются упрощенной версией китайских вонтонов . В Сибири пельмени замораживают на открытом воздухе, чтобы сохранить мясо внутри в течение долгой зимы. На Ямале распространены другие виды сушки и консервации. Ключевыми ингредиентами в большинстве блюд северной сибирской кухни являются рыба и брусника , иногда известная как брусника в Европе и Северной Америке. Якуты, как и многие другие тюркоязычные народы , традиционно наслаждаются кумысом в качестве обычного напитка.
_without_national_boundaries.svg/1280px-South_Asia_(orthographic_projection)_without_national_boundaries.svg.png)
Южноазиатская кухня включает в себя кухни индийского субконтинента . Продукты питания в этом регионе, как правило, богаты специями, однако они также представляют собой смесь многонациональной культуры со всего мира. Еда приправляется различными видами чили, черным перцем, гвоздикой, приправами и другими травами и специями. Использование ароматизированного масла и топленого масла распространено во многих местах. Куркума, кориандр и тмин часто используются для приготовления карри.
Большинство склоняется больше к использованию горчичного, арахисового, подсолнечного и соевого масла для приготовления пищи. Использование рафинированного масла для приготовления пури довольно известно. Пури Бхаджи , Идли , Доса , Дал Бати , Литти Чокха являются одними из самых популярных и представительных блюд индийской кухни.
Овощи обычно едят с хлебом, который называется Чапати , который является основной пищей региона. Рис обычно едят с далом , чтобы увлажнить его в северных частях, и с творогом по мере продвижения к южному региону.
Чай и кофе популярны повсюду, причем первый доступен на каждом углу. Блюда из яиц также доступны в похожем стиле.
Распространенные виды мяса включают баранину, козлятину, рыбу и курицу. Говядина встречается реже, чем в западной кухне, поскольку крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме . Запреты на говядину распространяются на мясо коров и яков в некоторой степени. Свинина считается табуированной пищей всеми мусульманами и избегается некоторыми индуистами. Другие меньшинства также запрещают употребление мяса, чтобы отречься от насилия. Рыба обычно используется в Южной Индии, Шри-Ланке и регионе Бенгалии (штаты Бангладеш и Западная Бенгалия в Индии). Рацион северного региона в основном включает пшеницу и другие основные культуры.
.svg/1280px-Southeast_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Юго-восточная азиатская кухня делает сильный акцент на легко приготовленных блюдах с сильным ароматическим компонентом, который включает такие вкусы, как цитрусовые и травы, такие как лайм , кориандр / кинза и базилик . Ингредиенты в регионе контрастируют с ингредиентами в восточноазиатских кухнях, заменяя рыбные соусы соусом [3] и включая такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лимонник . Методы приготовления включают баланс между жаркой , кипячением и приготовлением на пару.
.svg/1280px-Western_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
Западноазиатская кухня во многом пересекается с кухней Ближнего Востока и включает в себя Южно-Кавказскую .
Западноазиатская кухня — это кухня различных стран и народов Западной Азии. Кухня региона разнообразна, но при этом имеет определенную степень однородности. [8] Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , питы , мед , семена кунжута , финики , [8] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе и шаурму .
Зерновые культуры составляют основу западноазиатской диеты, как исторически, так и сегодня. Пшеница и рис являются основными и предпочтительными источниками основных продуктов питания. Ячмень также широко используется в регионе, а кукуруза также стала распространенной в некоторых областях. Хлеб является универсальным основным продуктом питания, который едят в той или иной форме все классы и группы практически при каждом приеме пищи.
Сливочное и топленое масло (также известное как семна) традиционно являются предпочтительными средствами для приготовления пищи. Оливковое масло распространено в прибрежных районах Средиземноморья. Христиане используют его во время Великого поста, когда исключаются мясные и молочные продукты, а иудеи используют его вместо животных жиров, таких как масло, чтобы избежать смешивания мясных и молочных продуктов.
Баранина и ягнятина всегда были любимыми видами мяса в Западной Азии. Свинина запрещена как в исламе, так и в иудаизме, и поэтому ее редко едят в регионе. Среди мясных блюд выделяются жареные на гриле мясные блюда или кебабы . Мясные и овощные рагу, подаваемые с рисом, булгуром или хлебом, являются еще одной формой приготовления мяса в регионе.
Овощи и бобовые являются основными продуктами питания большинства людей в Западной Азии. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом и рисом. Среди зеленых листовых овощей широко используются многие виды капусты, шпината и мангольда. Корнеплоды и луковичные овощи, такие как лук и чеснок, а также морковь, репа и свекла, также распространены.
