Мексикано-американская кухня — это кухня американцев мексиканского происхождения и их потомков, которые видоизменили мексиканскую кухню под влиянием американской культуры и особенностей иммиграции мексиканцев в США .
То, что многие считают мексиканской кухней, является продуктом легендарного слияния культур и вкусов. Его кулинарная адаптируемость повлияла на его распространение и популярность в глобальном масштабе, и его присутствие в Соединенных Штатах не является исключением. [1] Основные кулинарные продукты, такие как лепешки , сальса , чипсы, перец чили , буррито и тако , помогают сформулировать представления многих американцев о мексиканской еде.
Отчасти благодаря большому бизнесу, иммиграции и широкой симпатии мексиканская еда и блюда в значительной степени стали постоянным компонентом в американских домах. Хотя некоторые из этих популярных разновидностей мексиканской кухни далеки от своего мексиканского происхождения, они составляют значительную часть рациона многих американцев. [1] Кроме того, более традиционная мексиканская кухня стала более распространенной в Соединенных Штатах, поскольку она далее распространяется в регионы, далекие от границы США и Мексики. [2]
_01.jpg/1280px-Tortillas_de_maiz_blanco_(M%C3%A9xico)_01.jpg)
Кукуруза (кукуруза) была основой рациона коренных народов ацтеков из-за ее засухоустойчивости и обильного урожая. Коренные жители нашли кукурузе несколько применений , например:
Местные овощи включали тыкву, томатилло , помидоры , кактусы и чили . Эти овощи легли в основу многих соусов и часто готовились с кукурузой в самых разных блюдах. Рыба, птицы, крупная дичь, насекомые, ягоды, фрукты, сахарный тростник и рис, а также другие растения также были обычными продуктами питания коренных народов. [3] Точно так же шоколад был распространенным лакомством коренного населения. [4]
Испанские конкистадоры надеялись найти в Новом Свете продукты , похожие на те, которые были им знакомы по Испании . Ацтекская кухня оказалась совсем другой, а основные культуры не были развиты в достаточной степени, чтобы поддерживать домашний скот и население, которое испанцы надеялись создать. Они считали, что кукуруза является лучшей пищей для свиней, чем для людей. [3] Испанцы познакомили туземцев с пшеницей, которая использовала ее для приготовления мучных лепешек. [5] Испанские поселенцы также представили крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей и ослов в качестве источников пищи и рабочей силы. Местным жителям потребовалось время, чтобы привыкнуть к этим европейским вкусам, но со временем произошло культурное смешение.
К восемнадцатому веку испанская кухня приобрела более мягкий вкус, отошедший от ее более острых кулинарных корней. Это послужило контрастом между мексиканской кухней времен Мексиканской революции . Вместо дальнейшего изменения своей кухни, чтобы она соответствовала испанской , [3] патриотизм в новой стране побудил мексиканцев принять свою историю острой пищи, используя перец чили как неотъемлемую часть многих блюд. Это знаменует собой одно из первых серьезных различий между новой мексиканской нацией и Испанией.
.jpg/1280px-Chili_con_carne_(5034005470).jpg)
Американские солдаты впервые познакомились с мексиканскими вкусами во время военных действий в Техасе в 19 веке, и некоторые сообщения указывают на то, что несколько основных мексиканских продуктов питания получили дальнейшую популяризацию во время Всемирной Колумбийской выставки 1893 года в Чикаго. Особенно в Техасе такие блюда, как чили кон карне и тамалес, завоевали популярность среди местных жителей. Последний будет продаваться под сокращенным названием «чили», когда его законсервируют и распространят среди широкой американской публики. [6]
Частично проникновение мексиканской кухни в Соединенные Штаты можно частично объяснить экспансией Соединенных Штатов на территорию, которая тогда называлась Северной Мексикой, в результате американо-мексиканской войны и ее окончания с подписанием Договора Гваделупе-Идальго в 1848. Когда границу США пересекли многие мексиканские граждане, проживающие на территории нынешнего юго-запада Америки , они сохранили свои кулинарные традиции. [7]
Кроме того, большая часть притока мексиканской кухни в Соединенные Штаты может быть связана с мексиканской миграцией . Мексиканская миграция , возникшая еще в XIX веке в железнодорожной и сельскохозяйственной отраслях , стала ключевым фактором на юго-западе Америки, и последующий спрос на рабочую силу заставил этих рабочих-мигрантов переехать еще дальше на север, в штаты Среднего Запада . [8] Более поздние правительственные программы, такие как программа Брасеро (1942-1964), привели к временной занятости миллионов мексиканских рабочих-мигрантов , особенно в трудоемких отраслях промышленности в юго-западных штатах . [9] С таким притоком рабочих-мигрантов произошло увеличение количества мексиканской еды в регионах, которые ранее испытывали небольшое этническое влияние Мексики.
Из-за растущей глобализации культурные различия не так четко определяются национальными границами, как столетия назад. Пример этого можно увидеть вдоль границы Мексики и США, в таких штатах, как Калифорния , Нью-Мексико , Аризона и Техас . Эти штаты, особенно вдоль их южных границ, имеют много общего с мексиканской культурой . Это известно как «культурная гибридность». [10] Эта гибридность является прямым результатом иммиграционных моделей 19-го века, когда многие мексиканцы начали приезжать в юго-западные штаты . С тех пор этническая мексиканская еда стала самым популярным типом неместной еды в Америке. Мексиканские кулинарные традиции, привезенные на Юго-Запад, были быстро объединены с местной культурой, чтобы создать новую форму еды в мексиканском стиле; этот кулинарный стиль теперь известен как техасско-мексикский . В результате появилась новая кулинарная комбинация, которая изначально была уникальной для юго-запада Америки , но со временем распространилась на другие части США и мира.
С приходом индустриализма и крупных корпораций многие предприятия начали массовое производство определенных продуктов питания, особенно техасско -мексиканской разновидности. [10] Это сделало американизированную мексиканскую еду более доступной не только американцам, но и людям во всем мире. Некоторые примеры техасско-мексиканской кухни массового производства включают консервированный перец чили , гибридную версию мексиканского «чили кон карне», а также упакованные лепешки, коробки с предварительно приготовленными ракушками тако, замороженные буррито, упаковки готового гуакамоле, бутылки. сальса и сыр начо в бутылках . [10] Многие американцы путают эти продукты с настоящими мексиканскими блюдами. [11] Коммерческая мексиканская еда в Соединенных Штатах представляет собой индустрию стоимостью 41 миллиард долларов. [12] Эти предприятия частично включили некоторые аспекты настоящей мексиканской кухни, но изменили их, используя традиционные американские ингредиенты и стили, чтобы привлечь широкую американскую потребительскую базу. Многие из этих компаний возникли в 20 веке, что ознаменовало относительно недавнее распространение продуктов питания в мексиканском стиле в основной массе Америки.
Многие компании извлекли выгоду из увлечения американцев своей версией мексиканской кухни. Хотя предприятия, производящие настоящие мексиканские ингредиенты, существуют в приграничных районах, американизированные версии гораздо чаще встречаются в типичных продуктовых магазинах по всей стране. Многие из этих компаний используют испанские слова или названия для своих брендов, чтобы повысить доверие, в то время как многие из них фактически принадлежат крупным корпорациям, таким как Frito-Lay .
«Мексиканские» рестораны составляют довольно большую часть ресторанного бизнеса в США. Многие из самых популярных ресторанов представляют собой крупные сети, расположенные по всей стране. Пять крупнейших сетей мексиканских ресторанов в Америке по состоянию на 2017 год (по порядку): Taco Bell с 6446 заведениями, Chipotle Mexican Grill с 2364 заведениями, Qdoba Mexican Grill с 726 заведениями, Moe's Southwest Grill с 705 заведениями и Del Taco с 564 заведениями . 13] Все эти сети ресторанов представляют собой американизированную версию мексиканской кухни, имеющую относительно мало общего с оригинальной мексиканской кухней. Известность этих сетей продолжает расти, но в последние годы также становится очевидным все большее признание более традиционной мексиканской кухни. [14]
Хотя эти рестораны гибридного стиля популярны в Соединенных Штатах, то же самое не обязательно справедливо в Мексике. На границе с Сан-Диего находится мексиканский город Тихуана , где царит здоровое желание сохранить традиционные стили и рецепты мексиканской кухни. Многие повара в Тихуане придерживаются классических мексиканских блюд и намеренно избегают североамериканских стереотипов о мексиканской кухне, чтобы сохранить свои кулинарные традиции. [15]
Хотя американизированная мексиканская еда по-прежнему широко популярна, в Соединенных Штатах также выросла популярность более традиционных мексиканских блюд. С появлением все большего количества мексиканских ресторанов, ларьков с тако ( taquerias ) и грузовиков с тако многие американцы начинают ценить мексиканскую кухню в ее оригинальной, менее американизированной форме. [14] Кроме того, мексиканская кухня начинает появляться в сфере изысканной кухни, поскольку продолжает расти понимание вкусового потенциала традиционных мексиканских блюд. [16] Это отражает тенденцию молодого поколения отдавать предпочтение настоящим продуктам питания, а не их более американизированным аналогам. Многие американцы не только ищут семейные мексиканские рестораны, где подают традиционные блюда, но и все больше заинтересованы в том, чтобы научиться готовить такие блюда у себя дома. Многие более поздние мексиканские рестораны в Соединенных Штатах сочетают в своих меню элементы как традиционной мексиканской кухни, так и американизированной техасско-мексиканской кухни.
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )