Антоцианидины — это распространенные растительные пигменты, агликоны антоцианов . Они основаны на катионе флавилия , [1] ионе оксониума , с различными группами, замещающими его атомы водорода . Они обычно меняют цвет от красного до фиолетового, синего и сине-зеленого в зависимости от pH .
Антоцианидины являются важным подклассом полиметиновых красителей и флавоноидов . Катион флавилия представляет собой катион хроменилия с фенильной группой, замещенной в положении 2; а хроменилий (также называемый бензопирилием) является бициклической версией пирилия . Положительный заряд может перемещаться по молекуле.
По крайней мере 31 мономерный антоцианидин был должным образом идентифицирован в живых организмах, в основном как основные компоненты антоцианов. Последние отвечают за красный, фиолетовый, синий или черный цвет многих фруктов (например, винограда и черники ), цветов (например, роз ), листьев (например, фиолетовой капусты ) и даже клубней (например, редиса и фиолетового ямса ). Они также обнаружены у некоторых животных. [ необходима цитата ]
3-Дезоксиантоцианидины, такие как лютеолинидин, представляют собой класс антоцианидинов, в которых отсутствует гидроксильная группа на углероде 3.
Большинство растительных антоцианов основаны на цианидине (30%), дельфинидине (22%) и пеларгонидине (18%) соответственно. В общей сложности 20% антоцианов основаны на трех распространенных антоцианидинах (пеонидин, мальвидин и петунидин), которые метилированы.
Около 3%, 3% и 2% антоцианов или антоцианидинов обозначены как 3-дезоксиантоцианидины, редко метилированные антоцианидины и 6-гидроксиантоцианидины соответственно.
В бриофитах антоцианы обычно основаны на 3-дезоксиантоцианидинах, расположенных в клеточной стенке. Новый антоцианидин, риччонидин А, был выделен из печеночника Ricciocarpos natans . Он мог быть получен из 6,7,2′,4′,6′-пентагидроксифлавилия, подвергшись замыканию кольца 6'-гидроксила в 3-м положении. Его видимый спектр в метанольном растворе HCl составляет 494 нм. Этот пигмент сопровождался риччонидином B, который, скорее всего, основан на двух молекулах риччонидина А, связанных через 3′- или 5′-положения. Оба пигмента были также обнаружены в печеночниках Marchantia polymorpha , Riccia duplex и Scapania undulata . [2]
Стабильность антоцианидинов зависит от pH . При низком pH (кислые условия) присутствуют окрашенные антоцианидины, тогда как при более высоком pH (основные условия) присутствуют бесцветные халконы .
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
СМИ, связанные с антоцианидами, на Викискладе?