stringtranslate.com

Арахисовое масло

Арахисовое масло

Арахисовое масло , также известное как земляное масло или арахисовое масло , — это растительное масло, получаемое из арахиса . Масло обычно имеет мягкий или нейтральный вкус [1], но, если его приготовить из жареного арахиса, оно имеет более сильный арахисовый вкус и аромат. [2] [3] Его часто используют в американской , китайской , индийской , африканской и юго-восточной азиатской кухне , как для общей готовки, так и в случае жареного масла для придания дополнительного вкуса. Арахисовое масло имеет высокую точку дымления по сравнению со многими другими кулинарными маслами, поэтому его обычно используют для жарки продуктов.

История

Из-за нехватки других масел во время войны в Соединенных Штатах возросло использование легкодоступного арахисового масла . [5]

Производство

В 2021 году мировое производство арахисового масла (по данным отчетности как земляного масла) составило 4,75 млн тонн , лидером был Китай с 39% от общего объема (таблица). Индия была крупным вторичным производителем.

Использует

Неочищенное арахисовое масло используется в качестве ароматизатора для блюд, подобных кунжутному маслу . Очищенное арахисовое масло обычно используется для жарки больших партий продуктов, таких как картофель фри , и имеет точку дымления 450 °F/232 °C. [6]

Биодизель

На Парижской выставке 1900 года компания Otto по просьбе французского правительства продемонстрировала, что арахисовое масло может быть использовано в качестве источника топлива для дизельного двигателя ; это была одна из самых ранних демонстраций технологии биодизеля . [7]

Другие применения

Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать для изготовления мыла путем омыления . [8] Арахисовое масло безопасно для использования в качестве массажного масла . [ необходима ссылка ]

Состав

Масло на 93% состоит из жира , в состав которого входят олеиновая кислота , мононенасыщенный жир (57% от общего количества), линолевая кислота , полиненасыщенный жир (20%), и пальмитиновая кислота , насыщенный жир (16%). [9]

Пищевая ценность

В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) арахисовое масло является богатым источником витамина E , обеспечивая 101% дневной нормы (таблица). В нем нет белка или углеводов , а также других микроэлементов в значительных количествах (таблица).

Проблемы со здоровьем

Токсины

Если пренебречь контролем качества, арахис, содержащий плесень, которая вырабатывает высокотоксичный афлатоксин, может в конечном итоге загрязнить полученное из него масло. [28]

Аллергены

Те, у кого аллергия на арахис, могут употреблять высокоочищенное арахисовое масло, но им следует избегать органического масла первого отжима. [29] Большинство высокоочищенных арахисовых масел удаляют аллергены арахиса и, как было показано, безопасны для «подавляющего большинства людей с аллергией на арахис». [30] Однако арахисовые масла холодного отжима могут не удалять аллергены и, таким образом, могут быть крайне опасны для людей с аллергией на арахис. [31]

Поскольку степень обработки конкретного продукта часто неясна, многие считают, что «избегать ее разумно». [32] [33]

Ссылки

  1. ^ «Арахисовое масло — применение, польза для здоровья и питание».
  2. ^ Лю, Сяоцзюнь; Цзинь, Цинчжэ; Лю, Юаньфа; Хуан, Цзяньхуа; Ван, Синго; Мао, Вэньюэ; Ван, Шаньшань (2011). «Изменения летучих соединений арахисового масла в процессе обжарки для производства ароматного жареного арахисового масла». Журнал пищевой науки . 76 (3): C404–12. doi :10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID  21535807.
  3. ^ "Источники арахиса, выращенные в США - Арахисовое масло". Национальный совет по арахиду. Архивировано из оригинала 11 июня 2008 года . Получено 15 января 2012 года .
  4. ^ FAOSTAT Организации Объединенных Наций «Производство арахисового масла в 2021 году; списки выбора по культурам/регионам/объему производства/году». Корпоративная статистическая база данных Организации Объединенных Наций, Продовольственной и сельскохозяйственной организации . 2024. Получено 11 июля 2024 г.
  5. ^ "Ситуация с арахисом" (12 декабря 1942 г.) The Billboard
  6. ^ Температура дымления жиров и масел - TheSpruce.com
  7. ^ "Арахисовый биодизель". Boiled Peanut World. 2010. Получено 3 августа 2011 .
  8. ^ «Таблица омыления плюс характеристики масел в мыле», Ресурс по мыловарению
  9. ^ "Арахисовое масло на 100 грамм". FoodData Central, Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . 28 апреля 2021 г. Получено 11 июля 2024 г.
  10. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  11. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  12. ^ "Масло, соленое". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 2 июля 2024 г.
  13. ^ abcdefgh Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC  707248142.
  14. ^ "Масло, канола, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  15. ^ abc "База данных питательных веществ, выпуск 25". Министерство сельского хозяйства США.
  16. ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  17. ^ "Масло, кокос, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  18. ^ "Масло, кукуруза, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  19. ^ "Сало, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  20. ^ "Арахисовое масло, приблизительные данные". FoodData Central, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 28 апреля 2021 г. Получено 11 июля 2024 г.
  21. ^ "Масло, оливковое, extra virgin, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  22. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей". AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала 27 сентября 2014 года . Получено 3 октября 2014 года .
  23. ^ "Масло, соя, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  24. ^ "Говядина, мясные субпродукты и субпродукты, сало, сырое, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  25. ^ "Данные о пищевой ценности сливочного масла, безводного (гхи) на 100 граммов справочного количества"". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 25 июля 2021 г.
  26. ^ "Подсолнечное масло, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г. .
  27. ^ "Шортенинг, овощи, питательные вещества". FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 24 апреля 2020 г.
  28. ^ "В растительном масле подозревается афлатоксин". United Press International . 29 декабря 2011 г.
  29. ^ Распространенные аллергены - Арахисовая пища (FoodAllergy.org)
  30. ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). «Аллергенность рафинированных растительных масел». Пищевая и химическая токсикология . 38 (4): 385–93. doi :10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID  10722892.
  31. ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). «Рандомизированное, двойное слепое, перекрестное исследование аллергенности арахисовых масел у субъектов с аллергией на арахис». BMJ . 314 (7087): 1084–8. doi :10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478 . PMID  9133891. 
  32. ^ "Peanut Allergy". Food Allergy Initiative . Архивировано из оригинала 5 июня 2011 года . Получено 3 августа 2011 года .
  33. ^ Карлсон, Маргарет (13 января 2012 г.). «Смерти показывают, что школам нужна сила ЭпиПена: Маргарет Карлсон». Bloomberg .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Арахисовое масло .